養(yǎng)生廚房70個非常有用的做飯小技巧

　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸　　　31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 　
　　32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
　　33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
　　34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
　　35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
　　36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 　　
　　37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟?！?br /> 　　38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香 　
　　39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 　
　　40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
　 41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味　
　　42、炒波菜時不宜加蓋 　
　　43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
　　44、炒牛**：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 　
　　45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
　　46、**切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度