姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。
花椒粒炒香後磨成的粉末即為
花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白
胡椒較溫和，黑
胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
干辣椒：將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味
