中文名稱
樂平白切狗肉分類
贛菜口味
肉味鮮嫩、" />
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樂平白切狗肉

時間:2022-06-27 14:25:49   來源:人體穴位網(wǎng)  作者:m.eeocool.cn

樂平白切狗肉一道以土狗為主要食材制作的贛菜。樂平狗肉制作獨特,鮮美爽口。樂平狗肉是用蒸、煮相結(jié)合的方法烹制作冷盤食用的風味食品。因系用文火不加鹽煮熟,具有肉味鮮嫩、軟硬適宜、鮮美爽口、營養(yǎng)豐富等特點。

基本信息
中文名稱
樂平白切狗肉

QQ截圖20220627140644.jpg

分類
贛菜

口味
肉味鮮嫩、軟硬適宜、鮮美爽口


材料
本地農(nóng)家優(yōu)質(zhì)土狗

功效
安五臟,補絕傷,輕身益氣,宜腎

目錄
1所需食材
2做法
3營養(yǎng)成分
4文化典故
5獲得榮譽
折疊編輯本段所需食材
主料:狗肉

調(diào)料:油、鹽、味等

折疊編輯本段做法
狗肉投入鍋中煮熟,改刀成片裝盤,碼中調(diào)好鹵汁,澆淋盤中食用。

折疊編輯本段營養(yǎng)成分
樂平白切狗肉選用本地農(nóng)家優(yōu)質(zhì)土狗,通過特殊工序 蒸制而成,從選料、宰殺、清蒸、白切到佐料,各道環(huán)節(jié)都十分講究?!侗静菥V目》"狗肉"條:安五臟,補絕傷,輕身益氣,宜腎,

補胃氣,壯陽道,暖腰膝,益氣力,補五勞七傷……。狗肉中富含蛋白質(zhì)、少脂肪,有豐富的維生素、微量元素和十幾種氨基酸。狗肉性溫味甘,具有很高的藥用價值,不僅蛋白質(zhì)含量高,而且蛋白質(zhì)品味極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。

樂平白切狗肉因其制法技藝、食用方法獨特,更具色澤晶瑩、香味彌久、油而不膩、鮮嫩爽口、溫中帶補、健腎強筋的特點,自古以來就遠近聞名。樂平白切狗肉制作時采用傳統(tǒng)的大鐵鍋密封清蒸,約兩小時后方可出鍋,狗肉出鍋后呈金黃色,清香入脾。待狗肉稍微冷卻后將其切成片狀,蘸以土制醬油食之,醬油中附灑新鮮大蒜、姜絲及辣椒等作料。樂平白切狗肉又以接渡鎮(zhèn)咀上鄒家村烹制的為最,相傳該村同一個家族的鄒姓師傅能蒸出地道的樂平狗肉。師傅們憑借一手傳內(nèi)不傳外的祖?zhèn)鹘^技,聞香就知狗肉是否熟爛。連用的刀,也是李洪村的萬鐵匠一家所打。"一把稻草桿蒸熟一只狗"更是狗肉師傅的看家本領(lǐng)。

樂平自古就有"狗肉不上桌"的說法,意指一般不上正宴,又指因味道太好,等不到上桌便搶吃光了,如是四五個親朋、三兩個摯友,隨聚隨食,再伴飲少量白酒,其情其景其味更有一番境地。

折疊編輯本段文化典故
狗在古時候便排入六畜之列,吃狗肉是樂平民間風俗,其中以壯士為多:漢劉邦帳下的樊噲在當時就是一位不錯的殺狗師傅;《水滸傳》中的花和尚魯智深是在吃了一條狗腿、大量谷酒后才一膀子掀倒了半山亭。也似乎是吃狗肉才長力氣,前面樊噲、魯智深是例,人們喜好狗肉也是深信如此。

折疊編輯本段獲得榮譽
樂平白切狗肉入選"游客喜愛的二十道江西精品贛菜"

2011年2月26日,由江西省旅游局主辦,廣受社會各界關(guān)注的"游客最喜愛的十大贛菜"評選活動結(jié)果揭曉,鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、余干豐收辣椒炒肉、萍鄉(xiāng)

煙薰肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍等榮膺"游客最喜愛的十大贛菜"。樂平白切狗肉獲得"游客喜愛的二十道精品贛菜"稱號。

此次評選活動堅持"繼承、挖掘、弘揚、創(chuàng)新"的原則,通過深入挖掘江西民間傳統(tǒng)美食,弘揚贛菜文化,評出能夠代表江西特色的名菜?;顒硬扇∮慰屯镀迸c專家投票相結(jié)合的方式評選,可以稱得上是贛菜的一次"PK",也是一次飲食"民意品牌"的集中亮相。樂平白切狗肉以其考究的制作和特殊的養(yǎng)生功效,受到評委和參與投票人員的大力支持,占投票率45.5%。

樂平白切狗肉登上了贛菜的"大雅之堂",樂平市旅游局等相關(guān)單位做了大量的工作。采訪時,該局副局長邵麗琴告訴記者,之前為了做響"樂平白切狗肉"這塊招牌,他們先后組織人員對樂平白切狗肉的生產(chǎn)工藝進行探究。同時為了提升其特有的樂平飲食文化內(nèi)涵,助推樂平旅游、餐飲等市場的發(fā)展,該局還對把握樂平白切狗肉傳統(tǒng)制作工藝的人員進行探訪。評選時,樂平白切狗肉也以其特有的醇香和口碑受到了評委和游客的廣泛好評。無奈"山外有山,樓外有樓",最終,樂平白切狗肉還是與"游客最喜愛的十大贛菜"殊榮失之交臂,看來樂平白切狗肉要躋身于贛菜的"一流方陣"還需進一步努力。 

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