黃燜狗肉

黃燜狗肉是一道以狗肉為主要食材制作的陜西菜。

基本信息
中文名稱
黃燜狗肉

分類
陜西菜

口味
咸鮮味

主要食材
狗肉

工藝
燜菜

目錄
1制作食材
2制作步驟
3食用指南
4飲食文化
5營養(yǎng)分析
6做法指導
7營養(yǎng)成分
折疊編輯本段制作食材
主料:狗肉700克

輔料:淀粉(蠶豆)20克

調料:豬油(煉制)40克、醬油15克、料酒20克、大蔥20克、大蒜(白皮)20克、辣椒(紅、尖、干)15克、姜25克、香油15克、花椒3克、鹽7克、味精3克、胡椒粉5克。

折疊編輯本段制作步驟
1.、將狗肉入清水盆中漂洗干凈;

2.、鍋坐火上，加清水燒開，將狗肉入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上;

3.、用木炭生火、視煙走后，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用;

4.、將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出;

5.、然后加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘;

6.、再加淀粉翻攪兩下，盛入大盤內，用力劃開皮即可食用。黃燜狗肉制作提示大火燒開，小火燜酥，約1小時左右，風味另是一格。

折疊編輯本段食用指南
狗肉不僅味美，而且營養(yǎng)豐富。它具有含蛋白質多，脂肪少，膽固醇低的特點。祖國醫(yī)學認為，狗肉性味咸甘酸、熱，歸胃、腎二經，具有溫補強壯之功。食用狗肉，據《食療本草》載:狗肉補五勞七傷、益陽事、補血脈、厚腸胃、實下焦、填精髓?！度杖A子本草》注曰:狗肉補胃氣、壯陽道、暖腰膝、益氣力。隆冬時節(jié)，正吃狗肉。食后周身發(fā)熱，驅寒壯體，大有補益。

折疊適用人群
狗肉適合人群:

一般人皆可食用;老年人更佳。

1.、適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;

2.、凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

折疊主要功效
狗肉食療作用:

狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經;

狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

狗肉溫腎壯陽，用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等癥;溫補脾胃，用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。

折疊食物相克
淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

折疊編輯本段飲食文化
1.、中國吃狗肉的歷史悠久，早在商周時期，狗肉便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖劉邦就非常愛吃彭城狗肉。而東漢的開國皇帝劉秀，則使鹿邑縣的試量集狗肉出了名。相傳《水滸》的作者施耐庵很喜歡吃狗肉，所以，他寫魯智深吃狗的情節(jié)特別生動。據《藝苑余談》載，清代書畫家鄭板橋也嗜食狗肉。當時，揚州有一鹽商，慕板橋畫，以重金求之，板橋不屑與見利忘義的鹽商交往，終未應允。后來，這鹽商探聽到板橋嗜吃狗肉，且愛結交隱士仁人，便心生一計。一日，板橋出城數里，尋幽覓靜，至一林邊，忽聞琴聲出幽篁，與溪鳴相和。尋聲而往，見一茅屋，一位老人獨坐榻上，撫琴而彈。屋前一爐，爐上一缽，正熱氣蒸騰，芳香撲鼻，板橋知為狗肉。老者見板橋，兀然不動。板橋異之，問道:君嗜狗肉乎?老者答曰:世上萬物，唯此為上。板橋說:我亦有同嗜。老人道:然則汝亦知味之人，請共嘗之。遂對坐大嚼。食罷，板橋興發(fā)，對老人說:君室墻上無畫，我可為君書否?老人即出紙墨，傾刻畫成。次日，鹽商大宴賓客，展現鄭板橋昨日之畫。鄭板橋知而不樂，出城再訪老人，則逸矣。

2.、狗的品種很多，按用途可分為牧羊犬、豬犬、警犬、觀賞犬、挽曳犬、食用犬等?！侗静菥V目》則載:田犬長喙善獵，吠犬短喙善守，食犬體肥供饌?？梢?，中國古代狗是分之為三類。我們所說的狗肉，是指食用狗。但在西北農村，卻有狗肉不上席之說。但民間廣泛食用視為珍肴。

折疊編輯本段營養(yǎng)分析
狗肉:狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用;食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

淀粉(蠶豆):蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育;蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

折疊編輯本段做法指導
1.、一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。

2.、狗肉用白酒、姜片反復揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。

折疊編輯本段營養(yǎng)成分
能量1481.43千卡、維生素B60.03毫克、蛋白質124.22克、脂肪89.44克、碳水化合物55.08克、葉酸3.46微克、膳食纖維8.74克、膽固醇471.2毫克維生素A106.19微克、胡蘿卜素68.5微克、硫胺素2.52毫克、核黃素1.5毫克、煙酸25.5毫克、維生素C3毫克、維生素E23.95毫克鈣433.86毫克、磷875.54毫克、鉀1366.37毫克、鈉4207.3毫克、碘0.77微克、鎂171.13毫克、鐵24.5毫克、鋅24.16毫克、硒104.91微克銅1.23毫克、錳3.95毫克