秋冬藥膳進補宜先調(diào)脾胃

進補要辨證 濫吃會生病

對于時下“補湯”、“藥膳”泛濫的現(xiàn)象，丘振文認為，近年來，藥膳養(yǎng)生進補的健康理念深入人心，但事實上如今很多商家打出的“藥膳”卻完全背離了真正中醫(yī)藥膳的原則。

藥膳的特點是以中醫(yī)理論為基礎，將中藥材經(jīng)過嚴格的加工，與傳統(tǒng)烹飪原料結合而烹制成的可口菜肴、在進餐的同時起到治病養(yǎng)身的作用。據(jù)丘振文介紹，藥膳是調(diào)理性飲食行為，是介于“藥”與“食”之間的特殊膳食，“需要遵循中醫(yī)辨證論治的原則，因人而異，因人施膳，而不是‘一鍋煮’。”而藥膳烹調(diào)師既要掌握基本的烹調(diào)技術，還要熟悉中草藥規(guī)范的使用原則，否則將減弱藥效。

例如人參紅棗湯，體虛的老人吃了或能活血暖身，但年輕人和陽氣盛的小孩吃了卻易上火;至于很受女性歡迎的當歸烏雞湯、老母雞湯等，也并非適合所有女性，如果天生氣血較旺盛，服用太多當歸會適得其反。

另外，中藥的保健效果需要一定的煎煮時間，可很多飯店通常是在湯料中直接放入生藥材，這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只能起到調(diào)味作用，其藥效并不大。而且一些加入湯里的中草藥未經(jīng)過科學論證，經(jīng)營者也無法保證所加入的中草藥是否全部按照國家標準選擇，那么對于一些慢性病患者來說，萬一誤服某些屬于禁忌范圍的中藥，有可能會引發(fā)并發(fā)癥。

秋冬進補把握三大原則

丘振文指出，秋冬確是進補季節(jié)。因為經(jīng)過炎夏，人體耗損大，且進食較少，當天氣轉(zhuǎn)涼時適當調(diào)補一下身體，是很有必要的?？偟膩碚f，秋冬進補要遵循三大原則：

無病不濫補：補法是中醫(yī)治療的一類，其最終目的是使人體陰陽平衡。因此凡是對身體有補益的方法，都是“補”。尤其對于健康人來說，進補并不一定要用藥，保持良好的心態(tài)，合理的生活規(guī)律，適當?shù)捏w育鍛煉，平衡飲食等都能起到“進補”的作用。

忌過量進補：任何補品過量服用都是有害的。所謂“有病治病、無病強身”并不科學。“進補”必須達到生理機能的平衡，“陰陽調(diào)和”才合理。

進補宜先調(diào)脾胃：經(jīng)歷漫長酷夏，人體脾胃功能減弱，立秋后貿(mào)然大補會加重脾胃負擔。因此進補前要先給脾胃一個調(diào)整期，先進食一些有營養(yǎng)又容易消化的食品，如魚、瘦肉、禽蛋等，同時進食一些健脾的中藥，如苡仁、山藥、芡實。

中醫(yī)教你

辨證進補

丘振文指出，按照中醫(yī)理論，人體體質(zhì)可細分為9種體質(zhì)，亦可歸納為五種體質(zhì)：平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)。

平和體質(zhì)：平和體質(zhì)是正常的體質(zhì)，對藥膳沒什么特別的要求，飲食有節(jié)，避免過饑過飽，飲食合理搭配就可以。

氣虛體質(zhì)：這種人宜食用健脾益氣藥膳，這些藥膳主要包含以下具益氣健脾作用藥材：蜂蜜、白術、茯苓、白扁豆、黨參、西洋參、紅參等，避免食用耗氣、破氣之蘿卜、空心菜等食物。

血虛體質(zhì)：宜食用益氣生血藥膳，這些藥膳主要包括以下具有補氣、生血的藥材：北芪、當歸、大棗、何首烏、生地、靈芝、阿膠等藥材，以及烏雞、龍眼肉、豬心、紅糖、烏龜、芝麻等補血食品，避免食用狗肉、羊肉等溫燥食物。

陰虛體質(zhì)：宜食滋陰藥膳，這些藥膳主要包括以下具有滋陰的藥材：山藥、熟地、黃精、蓮子、百合等，可以食鴨肉、瘦豬肉等滋潤食品，避免食用辣椒、韭菜、羊肉等溫燥食物。

陽虛體質(zhì)：這類人宜食補腎溫陽的藥膳，這些藥膳主要包括以下具有溫陽的藥材：高麗參、冬蟲夏草、肉蓯蓉、干姜等，以及狗肉、牛肉、羊肉、韭菜等溫陽食品，避免喝綠茶和食用西瓜、梨等寒涼食物。