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秋冬藥膳進(jìn)補(bǔ)宜先調(diào)脾胃 打印頁面
人體穴位網(wǎng) m.eeocool.cn 2012-10-27 17:59:36
秋冬進(jìn)補(bǔ)是中國人的養(yǎng)生傳統(tǒng)。入冬以來，廣州不少飯店紛紛打出“滋陰壯陽、清血補(bǔ)氣、美容養(yǎng)顏”等藥膳食療的招牌，將各類中草藥添加到膳食中。這些一經(jīng)“藥膳”二字包裝的湯和菜肴，馬上身價倍增，但卻也受到不少消費(fèi)者的歡迎。然而，很多食客在享受著“美味藥膳”時卻并不知道，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，不是所有中草藥都能添加到食品中出售，而經(jīng)衛(wèi)生部認(rèn)可的，符合藥食同源原則，既是食品又是藥品的中草藥只有80多種，人們所熟悉，也常常被商家利用的人參、當(dāng)歸、蟲草、川芎等都不在此列。
專家提醒，每味中藥的性味、歸經(jīng)、主治和用量禁忌都有自己的特點(diǎn)，中醫(yī)藥膳的最基本原則是辨證，哪怕是平和的補(bǔ)藥，如不對癥或不適合體質(zhì)，不但無效，反而會危害健康。
人參煲老雞
吃到老伯血壓高
上周廣州氣溫急降，周伯的兒子帶他到市內(nèi)一家火鍋店就餐。在選湯底的時候，服務(wù)員極力推薦人參老雞湯，說大冷天吃這個能活血御寒，老人吃了晚上睡覺不會手腳冰冷。誰知，周伯吃完火鍋整夜覺得頭昏腦漲，口干舌燥，一夜沒睡好。第二天起床到醫(yī)院量一下血壓，竟然是180/120毫米汞柱(正常參考值的上限為140/90毫米汞柱)，比平時高出了許多。
家住天河的林女士聽說藥膳對身體有好處，上周末和家人外出就餐時喝了一盅“補(bǔ)湯”，“按照菜單上的介紹，湯里有人參、紅棗、北芪、當(dāng)歸等藥材。”林女士對記者說。結(jié)果，她喝完湯的當(dāng)晚，整夜口干舌燥，不停地喝水，又不停地上廁所。“后來請教了一位當(dāng)中醫(yī)的同學(xué)才知道，人參、北芪、紅棗煲的湯，雖然能大補(bǔ)元?dú)?，可對于身體健康的人來說，卻是畫蛇添足，很容易上火。”林女士恍然大悟。記者在廣州一些醫(yī)院采訪時發(fā)現(xiàn)，入冬以來，像周伯和林女士這樣因為“濫補(bǔ)”而補(bǔ)出問題來的市民還真不少，尤其是耳鼻喉科和口腔科，常常接到一些因為上火而喉嚨痛、牙齦腫痛的病人。
中藥補(bǔ)湯或有違規(guī)之嫌
記者發(fā)現(xiàn)，趁著天氣轉(zhuǎn)冷，藥膳、補(bǔ)腎壯陽等字眼成為不少飯店招徠客人的招牌。日前，在廣州江南大道附近的一家粵菜館，服務(wù)員就拿著飯店最新推出的菜單熱情地向記者介紹，鹿茸燉水鴨、當(dāng)歸天麻魚頭湯、巴戟燉水魚……動輒都要幾十元甚至上百元一盅。服務(wù)員說，這些湯都是店主根據(jù)主傳秘方自己調(diào)配的“藥膳”，幾乎每種湯鍋中都加入好幾種中藥材。“材料很多，我們一下子也記不全。但湯牌上都寫著每種湯適合什么人喝，我們也會先根據(jù)顧客的年齡、性別、食用藥材的禁忌等推薦不同的湯。”服務(wù)員說。
據(jù)了解，如今不少飯店、火鍋店推出的五花八門的藥膳鍋底、養(yǎng)生湯，在運(yùn)用中藥材這一特殊配料時，往往沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，大都是“按傳統(tǒng)、按習(xí)慣”使用。一些只加入枸杞、當(dāng)歸的鍋底，價格往往高出一倍，理由是“營養(yǎng)好”，食客也趨之若鶩。
然而廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院副主任中藥師丘振文指出，盡管我國有“藥食同源”的傳統(tǒng)，但《食品安全法》第五十條明確規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。當(dāng)然，中藥材中確實有不少既是藥品又是食品的品種，但根據(jù)2002年3月衛(wèi)生部公布的 “藥食同源”名錄，這樣的品種只有87個，像當(dāng)歸、北芪、黨參等經(jīng)常用來煲湯的藥材都不在此列。“因此如果從嚴(yán)格的意義上來說，如果飯店在食品喝湯中添加了這些藥材，屬于違規(guī)行為。”
進(jìn)補(bǔ)要辨證 濫吃會生病
對于時下“補(bǔ)湯”、“藥膳”泛濫的現(xiàn)象，丘振文認(rèn)為，近年來，藥膳養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的健康理念深入人心，但事實上如今很多商家打出的“藥膳”卻完全背離了真正中醫(yī)藥膳的原則。
藥膳的特點(diǎn)是以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，將中藥材經(jīng)過嚴(yán)格的加工，與傳統(tǒng)烹飪原料結(jié)合而烹制成的可口菜肴、在進(jìn)餐的同時起到治病養(yǎng)身的作用。據(jù)丘振文介紹，藥膳是調(diào)理性飲食行為，是介于“藥”與“食”之間的特殊膳食，“需要遵循中醫(yī)辨證論治的原則，因人而異，因人施膳，而不是‘一鍋煮’。”而藥膳烹調(diào)師既要掌握基本的烹調(diào)技術(shù)，還要熟悉中草藥規(guī)范的使用原則，否則將減弱藥效。
例如人參紅棗湯，體虛的老人吃了或能活血暖身，但年輕人和陽氣盛的小孩吃了卻易上火;至于很受女性歡迎的當(dāng)歸烏雞湯、老母雞湯等，也并非適合所有女性，如果天生氣血較旺盛，服用太多當(dāng)歸會適得其反。
另外，中藥的保健效果需要一定的煎煮時間，可很多飯店通常是在湯料中直接放入生藥材，這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只能起到調(diào)味作用，其藥效并不大。而且一些加入湯里的中草藥未經(jīng)過科學(xué)論證，經(jīng)營者也無法保證所加入的中草藥是否全部按照國家標(biāo)準(zhǔn)選擇，那么對于一些慢性病患者來說，萬一誤服某些屬于禁忌范圍的中藥，有可能會引發(fā)并發(fā)癥。
秋冬進(jìn)補(bǔ)把握三大原則
丘振文指出，秋冬確是進(jìn)補(bǔ)季節(jié)。因為經(jīng)過炎夏，人體耗損大，且進(jìn)食較少，當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼時適當(dāng)調(diào)補(bǔ)一下身體，是很有必要的?？偟膩碚f，秋冬進(jìn)補(bǔ)要遵循三大原則：
無病不濫補(bǔ)：補(bǔ)法是中醫(yī)治療的一類，其最終目的是使人體陰陽平衡。因此凡是對身體有補(bǔ)益的方法，都是“補(bǔ)”。尤其對于健康人來說，進(jìn)補(bǔ)并不一定要用藥，保持良好的心態(tài)，合理的生活規(guī)律，適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，平衡飲食等都能起到“進(jìn)補(bǔ)”的作用。
忌過量進(jìn)補(bǔ)：任何補(bǔ)品過量服用都是有害的。所謂“有病治病、無病強(qiáng)身”并不科學(xué)。“進(jìn)補(bǔ)”必須達(dá)到生理機(jī)能的平衡，“陰陽調(diào)和”才合理。
進(jìn)補(bǔ)宜先調(diào)脾胃：經(jīng)歷漫長酷夏，人體脾胃功能減弱，立秋后貿(mào)然大補(bǔ)會加重脾胃負(fù)擔(dān)。因此進(jìn)補(bǔ)前要先給脾胃一個調(diào)整期，先進(jìn)食一些有營養(yǎng)又容易消化的食品，如魚、瘦肉、禽蛋等，同時進(jìn)食一些健脾的中藥，如苡仁、山藥、芡實。
中醫(yī)教你
辨證進(jìn)補(bǔ)
丘振文指出，按照中醫(yī)理論，人體體質(zhì)可細(xì)分為9種體質(zhì)，亦可歸納為五種體質(zhì)：平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)。
平和體質(zhì)：平和體質(zhì)是正常的體質(zhì)，對藥膳沒什么特別的要求，飲食有節(jié)，避免過饑過飽，飲食合理搭配就可以。
氣虛體質(zhì)：這種人宜食用健脾益氣藥膳，這些藥膳主要包含以下具益氣健脾作用藥材：蜂蜜、白術(shù)、茯苓、白扁豆、黨參、西洋參、紅參等，避免食用耗氣、破氣之蘿卜、空心菜等食物。
血虛體質(zhì)：宜食用益氣生血藥膳，這些藥膳主要包括以下具有補(bǔ)氣、生血的藥材：北芪、當(dāng)歸、大棗、何首烏、生地、靈芝、阿膠等藥材，以及烏雞、龍眼肉、豬心、紅糖、烏龜、芝麻等補(bǔ)血食品，避免食用狗肉、羊肉等溫燥食物。
陰虛體質(zhì)：宜食滋陰藥膳，這些藥膳主要包括以下具有滋陰的藥材：山藥、熟地、黃精、蓮子、百合等，可以食鴨肉、瘦豬肉等滋潤食品，避免食用辣椒、韭菜、羊肉等溫燥食物。
陽虛體質(zhì)：這類人宜食補(bǔ)腎溫陽的藥膳，這些藥膳主要包括以下具有溫陽的藥材：高麗參、冬蟲夏草、肉蓯蓉、干姜等，以及狗肉、牛肉、羊肉、韭菜等溫陽食品，避免喝綠茶和食用西瓜、梨等寒涼食物。