我們隨手扔掉的營養(yǎng)

果皮菜根“不能吃”“不好吃”或許是“最該吃”

我們隨手扔掉的營養(yǎng)

口感誠可貴，營養(yǎng)價更高。大家在擇菜的時候，通常會把果皮、菜根這些“不能吃”或者“不好吃”的部分丟掉。其實，這些邊角料可能口感很好或具有豐富的營養(yǎng)，只是我們不了解……


外皮篇

茄子最好連皮吃

茄子的營養(yǎng)很豐富，它含有多種維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，紫色的茄子相對比綠色茄子營養(yǎng)成分更為豐富一些，而紫色的長茄子與紫色圓茄子的口感各有千秋，大家可以根據(jù)需要選擇。

不過，有人覺得茄子皮不好吃，所以做茄子前都把皮削掉。其實，不光茄子肉有營養(yǎng)，茄子皮的營養(yǎng)價值也很高，再艮的茄子皮在做熟后也好吃。而且，茄子紫色表皮下面還富含膳食纖維和維生素P，它能幫助保持血管壁彈性，防止血管硬化和破裂，有助于預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病，所以茄子最好連皮吃。

食用推薦

茄子的做法很多，涼拌麻醬茄泥、紅燒茄子、炒茄絲、炸茄盒都是簡單又美味的家常菜肴。

火龍果皮不能扔

火龍果營養(yǎng)豐富，含有與眾不同的營養(yǎng)素，是一種低熱量、高營養(yǎng)的優(yōu)質水果。它含有植物蛋白、維生素B、C、E及水溶性膳食纖維。而另一種特殊而珍貴的營養(yǎng)成分花青素則存在于色彩艷麗的紅肉火龍果或普通火龍果皮中，且含量極高，花青素具有預防夜盲癥、抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能幫助緩解老年癡呆癥的發(fā)生。

很多人都沒有想象過食用火龍果皮，通常在吃火龍果的時候都直接把皮扔掉。其實火龍果皮含有豐富的膳食纖維、微量元素、花青素以及多種維生素。花青素的抗氧化性強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保持較長時間活性?；ㄇ嗨剡€能幫助保持血壓穩(wěn)定，增加皮膚的光滑度，改善關節(jié)的柔韌性，促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質再生，同時具有抗輻射的作用等。

食用推薦

由于花青素不耐熱，所以火龍果皮生食為宜。先將火龍果清洗干凈，削去外層的透明薄皮，里面鮮紅的果皮就可以切絲、切塊與其他水果一起拌沙拉，也可以榨汁喝。