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果皮菜根“不能吃”“不好吃”或許是“最該吃”

我們隨手扔掉的營養(yǎng)

口感誠可貴，營養(yǎng)價更高。大家在擇菜的時候，通常會把果皮、菜根這些“不能吃”或者“不好吃”的部分丟掉。其實，這些邊角料可能口感很好或具有豐富的營養(yǎng)，只是我們不了解……


外皮篇

茄子最好連皮吃

茄子的營養(yǎng)很豐富，它含有多種維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，紫色的茄子相對比綠色茄子營養(yǎng)成分更為豐富一些，而紫色的長茄子與紫色圓茄子的口感各有千秋，大家可以根據(jù)需要選擇。

不過，有人覺得茄子皮不好吃，所以做茄子前都把皮削掉。其實，不光茄子肉有營養(yǎng)，茄子皮的營養(yǎng)價值也很高，再艮的茄子皮在做熟后也好吃。而且，茄子紫色表皮下面還富含膳食纖維和維生素P，它能幫助保持血管壁彈性，防止血管硬化和破裂，有助于預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病，所以茄子最好連皮吃。

食用推薦

茄子的做法很多，涼拌麻醬茄泥、紅燒茄子、炒茄絲、炸茄盒都是簡單又美味的家常菜肴。

火龍果皮不能扔

火龍果營養(yǎng)豐富，含有與眾不同的營養(yǎng)素，是一種低熱量、高營養(yǎng)的優(yōu)質水果。它含有植物蛋白、維生素B、C、E及水溶性膳食纖維。而另一種特殊而珍貴的營養(yǎng)成分花青素則存在于色彩艷麗的紅肉火龍果或普通火龍果皮中，且含量極高，花青素具有預防夜盲癥、抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能幫助緩解老年癡呆癥的發(fā)生。

很多人都沒有想象過食用火龍果皮，通常在吃火龍果的時候都直接把皮扔掉。其實火龍果皮含有豐富的膳食纖維、微量元素、花青素以及多種維生素?；ㄇ嗨氐目寡趸詮娪诤}卜素10倍以上，且能在人體血液中保持較長時間活性。花青素還能幫助保持血壓穩(wěn)定，增加皮膚的光滑度，改善關節(jié)的柔韌性，促進視網膜細胞中的視紫質再生，同時具有抗輻射的作用等。

食用推薦

由于花青素不耐熱，所以火龍果皮生食為宜。先將火龍果清洗干凈，削去外層的透明薄皮，里面鮮紅的果皮就可以切絲、切塊與其他水果一起拌沙拉，也可以榨汁喝。

蘿卜渾身都是寶

蘿卜是非常有名的十字花科類蔬菜，含有豐富的戒子苷、硫醇類化合物、維生素C和大量膳食纖維以及鉀等礦物質，對于便秘、高血壓、高血脂和糖尿病患者具有較高的保健食療功效，尤其是抗癌作用不可小覷。大多數(shù)人把蘿卜洗干凈后直接將蘿卜纓切掉，甚至把蘿卜皮也削掉，而專家并不支持這種做法。中醫(yī)講，蘿卜纓具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消腫的作用，對食積氣滯、咽喉腫痛、婦女乳房腫痛、乳汁不通等癥有很好的療效。而蘿卜中大部分的鈣都集中在皮上，其中的膳食纖維含量也較高，所以蘿卜是適合帶皮吃的。

食用推薦

蘿卜皮可以單獨做菜，涼拌菜或腌菜都是不錯的選擇。蘿卜纓也同樣適合涼拌及腌制，另外還可以當青菜一樣爆炒，別有一番風味。

葉子篇

芹菜葉比莖營養(yǎng)佳 

芹菜含有大量纖維素、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。其中，具有保健作用的膳食纖維、鉀和芹菜素的含量較多。礦物質元素鈣、鉀的含量更是比較顯著。芹菜葉總是被我們忽略而直接扔掉，殊不知芹菜葉的某些營養(yǎng)及功效甚至高于芹菜莖。

芹菜葉與芹菜莖比較明顯的營養(yǎng)差別是，其中的葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等具有抗氧化作用的保健元素比較高，而且大量的植物類黃酮和芹菜素更是有顯著的降壓作用，對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有一定的食療保健功效。芹菜葉中還富含鎂、鉀等微量元素，對于骨骼生長、保持肌肉神經正常興奮有良好的輔助效果。

食用推薦

芹菜葉與芹菜的吃法相似，都可以炒菜、做餡兒，但由于芹菜葉中草酸含量較高，因此不適合生吃，可以用開水焯一下再烹制。芹菜葉還可以做菜粥喝，清香味道十分獨特。

萵筍葉少營養(yǎng)多

人們似乎已經習慣將萵筍的葉和皮一起直接扔掉，其實，你扔掉的可以食用的葉子中含有大量的營養(yǎng)物質。萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，尤其富含維生素A和維生素C。另外，萵筍葉中的葉綠素、葉黃素、玉米黃素、胡蘿卜素和尼克酸含量不僅比莖中的高，具有養(yǎng)肝明目的功效，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣和鎂，如果把這些營養(yǎng)物質統(tǒng)統(tǒng)扔掉豈不是非?？上?？

食用推薦

萵筍葉不僅營養(yǎng)豐富，口感和味道也是一流，可以直接蘸醬生吃，或用麻醬、鹽、糖、醋等簡單的作料調味，一道美味營養(yǎng)的涼拌菜就可以上桌了。另外，在湯、粥中加入萵筍葉也會收到意想不到的效果。

根須篇

蔥須治感冒療效好

大家一定覺得很詫異，蔥須那么不起眼的東西跟吃真是搭不上邊。專家告訴我們，蔥須特有的功效是很神奇的。蔥須能夠驅寒解表，對于冬季常見的傷寒感冒引起的頭痛發(fā)熱、惡寒、咽喉腫痛等癥狀有緩解作用。

食用推薦

將蔥須、茅根、魚腥草一起煮水喝，可以起到祛寒發(fā)汗、抗炎利咽的作用，對緩解傷寒感冒有明顯療效。由于蔥須生長在土里，因此吃之前一定要清洗干凈。

菠菜根紅得有道理

菠菜又稱赤根菜，因為它的根是紅色的，有人覺得菠菜根老，口感不好，所以常常將其丟棄。其實菠菜根不僅顏色好看，其營養(yǎng)成分也出類拔萃。菠菜根中含有纖維素、維生素和礦物質，鉀的含量尤其高，將菠菜根配以生姜食用，還對預防糖尿病的發(fā)生有一定幫助。

食用推薦

菠菜根沒有必要單獨食用，只要和菠菜一起吃就可以。需要注意的是，菠菜口感發(fā)澀，含有大量草酸，會影響鈣和一些微量元素的吸收，因此食用前要用開水燙。菠菜可以涼拌、炒菜、做湯，甚至可以用菠菜榨汁做菠菜面，烹飪方法多樣。

雜項篇

魚鱗去留要謹慎

在大多數(shù)人的印象中，魚鱗堅硬且滿是腥味，堅決不能入口。其實，魚鱗中含有豐富的蛋白質、維生素及鐵、鋅、鈣等多種人體必需的礦物質和微量元素。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，預防心腦血管疾病。

食用推薦

最簡便的食用魚鱗的方式，那就是吃帶魚時不刮鱗。需要注意的是，只有新鮮帶魚的鱗可以吃，而冷凍很久的帶魚非常腥，還是要去掉魚鱗的。

豆渣不是垃圾貨

豆渣是生產豆?jié){、豆腐過程中產生的副產品。中國的豆腐生產量很大，相應的豆渣產量也很高。豆渣中含蛋白質、碳水化合物、礦物質等，尤其是膳食纖維、大豆異黃酮和核黃素、硫胺素等營養(yǎng)豐富，能降低血液中膽固醇含量，保護心腦血管健康。另外，豆渣中豐富的食物纖維，還有預防腸癌及減肥的功效。

食用推薦

豆渣很適合于其它谷類一起做主食，如蜂糕、烙餅、窩頭等，還可以與玉米面一起熬粥。用油加調味料翻炒后加入雞蛋也是不錯的方式，而最特別的還要數(shù)豆渣加肉、菜、蛋做成的時菜肉末。不僅口感豐富，而且營養(yǎng)價值較高，動物蛋白和植物蛋白有特別好的蛋白質互補作用。

專家提醒

對付“邊角料”有妙招

食材中不論皮、根還是其它部分，都可能有著我們想象不到的優(yōu)質口感或營養(yǎng)，對食材的研究是一件充滿樂趣的事情。不過，由于農藥的過度使用，我們一定要將食物清洗干凈再食用，若不能確保沒有農藥殘留，寧可將暴露在外面的部分舍棄。

另外，很多邊角料食材適合做腌制菜，而腌制菜在制作完成的第2-9天，會產生較高濃度的亞硝酸鹽，隨時間推移又會逐漸減少，所以自制腌制菜在半個月或二十天以后開始食用比較安全。