洋茄

 洋茄，又叫羊角黑茄，也叫秋葵或黃秋葵 。原產(chǎn)于非洲，埃及及加勒比海的安提瓜、巴巴多斯種植較多，是非洲和美洲及東南亞人民喜食的蔬菜之一。我國(guó)從印度引進(jìn)，已經(jīng)種植了約60年，現(xiàn)在全國(guó)各城市周邊都有少量栽培。

基本信息
中文名稱
洋茄

界
植物界

門
被子植物門 Magnoliophyta

綱
雙子葉植物綱 Magnoliopsida

目錄
1名詞定義
2基本介紹
3貯藏與加工
折疊編輯本段名詞定義
洋茄所含的黏液及鈉離子，對(duì)關(guān)節(jié)僵硬者有益，其蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)含量都高于一般蔬菜。另外，
洋茄
洋茄
黏液里的果膠可以降低人體對(duì)其他食物脂肪和膽固醇的吸收，并幫助機(jī)體排除毒素。這種混合物的黏滑汁液能幫助消化、治療胃炎、胃潰瘍，有保護(hù)肝臟的功能及增強(qiáng)人體耐力的功效，被許多國(guó)家定為運(yùn)動(dòng)員的首選蔬菜，也是老年人的保健食品。

折疊編輯本段基本介紹
以肉質(zhì)柔嫩、潤(rùn)滑的嫩莢(嫩葉、芽和花)供食，既可炒食、涼拌、作湯，又可作泡菜、

制罐頭，其營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克黃秋葵的嫩莢中含有還原糖2.11克、纖維素 1.06克、粗蛋白2.44克、胡蘿卜素0.682克、維生素C26.5毫克、維生素A 1.25毫克、維生素B 10.2毫克和多種礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)15~26%，碳水化合物達(dá)6.4%，脂肪2%，每百克鮮果可提供150千焦的熱量，其粘滑的汁液中還含有可溶性纖維、半乳膠糖及阿拉伯聚膠糖等物質(zhì) . 經(jīng)常食用有健胃、潤(rùn)腸、保肝強(qiáng)腎的功能,是一種營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、防止便秘的功效。它特別具有滋陰壯陽(yáng)的作用。 有涼拌、炒食、油炸和做湯等多種食法，被一些高檔賓館和酒店當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)型特色菜推出，深受人們的喜愛(ài)?；ā⒎N子、根均可入藥，對(duì)惡瘡、癰癤有療效，種子炒熟磨碎后可做咖啡的代用品。為低能量食物，是很好的減肥食品之一。近年來(lái)在日本、臺(tái)灣、香港、上海等市場(chǎng)上深受歡迎，是發(fā)展?jié)摿薮蟮牡椭尽⒌蜔崃?、無(wú)膽固醇的保健蔬菜。

折疊編輯本段貯藏與加工
1.短期貯藏 保鮮洋茄在0~5℃冷庫(kù)中，可貯藏7天。而室溫下僅能貯藏2~3天。炎夏季

節(jié)溫度較高，水分蒸發(fā)快，果面易革質(zhì)老化。所以，應(yīng)清晨采收，剪齊果柄，將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中，再小心放入紙箱或木箱內(nèi)，迅速送入0~5℃冷庫(kù)預(yù)冷待運(yùn)。預(yù)冷最佳時(shí)間為18~24小時(shí)。

2.加工及食用方法 洋茄食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種:

(1)涼拌 輕輕切除果蒂，置于沸水中2~3分鐘，撈出，涼水速?zèng)_，切成細(xì)絲，加入各種佐料調(diào)制。

(2)炒食 去蒂后放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入洋茄片，旺火速炒，加入調(diào)料，起鍋裝盤即可。

3)油炸 取面粉適量，加雞蛋1個(gè)，水調(diào)至糊狀，調(diào)料適當(dāng)。將去蒂后的洋茄粘裹面糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調(diào)料食用即可。