茄子的營養(yǎng)價值和功效，茄子的食用禁忌

日常生活中，茄子是一種很常見的蔬菜，有青茄子和紫茄子兩種。蕃茄味道獨特，食用方法多樣，深受人們喜愛。它的營養(yǎng)價值很高，富含維生素C和維生素 B，常吃茄子還可以起到抗氧化等作用。以下讓我們來詳細了解一下茄子的營養(yǎng)價值和功效以及茄子的食用禁忌吧。

一、茄子的功效

眾所周知，茄子中含有大量的維生素 e，而維生素 e可以有效地預防出血，延緩衰老。常吃茄子，能使血液中的膽固醇含量降低，從而能有效地延緩衰老，而且茄子中所含的龍葵堿，能抑制消化道腫瘤的生長，能有效地防治胃癌。從實驗研究結果來看，茄子的抗癌效果與其他有相同功效的蔬菜相當，因此吃茄子可以有效地抵抗癌癥，茄子是一種含鋅的食物，因此，我們在夏天吃茄子，可以清熱消暑，對那些易長痱子或長痔瘡的人來說，是非常合適的，而且茄子中富含維他命 p，這是一種能增強毛細血管彈性的維生素，能減少毛細血管的脆性和滲透性，有效地防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。不僅這樣，而且茄子還有清熱解毒、消腫止痛的功效，如果每日食用蒸茄子，長期堅持，對經常便秘的人來說，是十分有益的，另外，患有慢性胃炎、腎炎、水腫者，也是十分適宜食用的。

二、茄子的營養(yǎng)價值

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。每一100克茄子所含的營養(yǎng)物質：熱量（千卡）23，蛋白質（克）1.1，脂肪（克）0.2，碳水化合物（克）4.9，膳食纖維（克）1.3，維生素A（微克）8，胡蘿卜素（微克）50，維生素B1（毫克）0.02，維生素B2（毫克）0.04，煙酸（毫克）0.6，維生素C（毫克）5，維生素E（毫克）1.13，鈣（毫克）24，磷（毫克）23，鉀（毫克）142，鈉（毫克）5.4，鎂（毫克）13，鐵（毫克）0.5，鋅（毫克）0.23，碘（微克）1.1，硒（微克）0.48，銅（毫克）0.1，錳（毫克）0.13。

三、茄子的食用禁忌

1、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3、吃茄子最好不要去皮，因為茄子去皮后，其中的鐵會很快被空氣氧化，從而影響人體對鐵的吸收，不能最大限度利用飲食營養(yǎng)。多數茄子都是紫皮的，當然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加營養(yǎng)，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，可以保護心血管健康，還能抗衰老。

4、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

5、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

四、茄子的吃法

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養(yǎng)。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

關于茄子的話題就跟大家聊到這里了。吃茄子的時候，我們有很多要注意的地方，首先，茄子不能生吃，這是為什么呢？由于茄子中含有大量的有毒物質，如果食用后，會對我們的腸胃造成很大的影響，如果食用過多，甚至會導致茄子中毒的哦。