綠色抗癌食品---黃豆

為豆科植物大豆種皮黃色的種子（黃大豆).別名：黃豆。 

性味功用：甘、平。功能健脾寬中、潤燥消水、防癌抗癌。

營養(yǎng)成分：含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸等；活性物質有大豆黃酮甙、染料木甙、大豆皂甙、膽堿、葉酸、生物素、維生素B12、唾液酸等。

抗癌機理：據(jù)美國一個醫(yī)療研究中心的實驗證明，大豆含有的植物型雌性激素，可以抑制動物體內雌性激素的產生，而雌性激素水平過高可以引發(fā)乳腺癌。試驗也提示，在雌性的鼠中，經常攝食豆粉的一組患乳腺癌的比例較不常食豆粉的另一組要低70%。研究還發(fā)現(xiàn)，亞洲尤其是北亞婦女中，患乳腺癌的比例只是美國婦女的1/8，其原因很可能與亞洲婦女的食譜中含有豐富的大豆制品有關。而長期居住在美國的亞洲移民或者他們的后一代，由于改變了亞洲的傳統(tǒng)食譜，患乳腺癌的比例明顯增加。

埃及癌癥研究所腫瘤生物化學家歐蘇爾博士從大豆中提取了一種蛋白酶，這種蛋白酶具有抑制癌細胞的作用。據(jù)初步在動物身上進行的研究和試驗證明：這種蛋白酶可以溶蝕癌細胞而使其失去活性。大豆中含有植物血球凝集素（pha），對molonly病毒引起的腹水型淋巴瘤細胞（yac）有凝集作用，具有抗腫瘤活性。

(一)筍干黃豆

【用料】

干筍150克，黃豆適量，蔥、姜、蒜各適量

【輔料】

醬油2大匙，糖1大匙，鹽、味精、五香粉各少許，高湯適量

【制法】

1、黃豆洗凈后用溫水泡1個小時，至脹發(fā)后撈出瀝干備用。

2、干筍用清水浸泡至軟后，切小丁用少許鹽和醬油略腌。

3、炒鍋燒熱油，放黃豆、筍丁及調味料略炒片刻，加入高湯，燒至汁收入味即成。

筍類和豆類都是高纖維、低熱量的時尚綠色食品，是清腸排毒的好幫手，加入香菇、木耳，除了口味更加鮮美外，還是提升免疫力、抗癌的長壽餐呢。

(二)全麥豆渣餅

【用料】

豆渣一碗、全麥面粉1碗、雞蛋兩個。

【制法】

1、制面糊：豆渣和全麥面粉混合在一起，先放入一個雞蛋，筷子攪勻呈粗顆粒狀面糊后，放入第二個雞蛋，筷子順時針畫圈攪拌至細滑面糊。

2、烙餅：鍋里熱油至5分熟，用勺子舀起面糊一勺一勺平鋪鍋中，小火煎至表面微微金黃，翻面煎同等時間即可。

【貼士】

這樣的豆渣餅沒有放任何調料，算是原味豆渣餅。大家可以根據(jù)自己的口味加入糖或者鹽、五香粉、蔥花之類的更好吃。

禁忌:腎病患者不建議食用黃豆，避免增加腎臟負擔，黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。