綠色抗癌食品---大蒜

據悉，此植物在二千多年前，由西漢張騫出使西域時帶回內地，目前全國各地都有栽培，據介紹，古埃及人用它治療61種疾病，士兵吃大蒜后可以壯膽；古印度人也經常吃大蒜，認為可以增進智力，使聲音洪亮；英國在第二世界大戰(zhàn)期間購買了幾千噸大蒜用于治療士兵的創(chuàng)傷。

大蒜的抗癌作用，也早為國內外學者關注和研究。朝鮮人癌癥發(fā)生率較低。有人認為與他們平時大量食用大蒜的習慣有關。美國學者實驗證明：大蒜素可以抑制食管癌和大腸癌的發(fā)生。我國湖南醫(yī)科大學大蒜抗癌研究協(xié)作組，在體外試驗大蒜對鼻咽癌細胞分裂有抑制作用的基礎上，進行了體內抗動物腫瘤實驗，結果表明對小鼠網織細胞肉瘤較敏感。

 湖南醫(yī)科大學附一院中醫(yī)科大蒜液抗癌研究協(xié)作組，為探討大蒜注射液對機體免疫功能等因素有關問題，觀察大蒜注射液對小鼠的影響，通過三批動物試驗證明：給藥組的吞噬功能比對照組有顯著提高。又有人用大蒜水溶液注入小鼠腹腔，對小鼠艾氏腹水癌有一定的治療作用；飼以新鮮大蒜的小鼠可完全抑制乳腺腫瘤的發(fā)生。我國民間已有用大蒜治療肺癌、胃癌、大腸癌、食管癌和宮頸癌病例報道。

大蒜，除了抗菌、抗癌作用之外，還可降低血清膽固醇、甘油三脂及增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白，因而可防治動脈粥樣硬化和高血壓病。

大蒜可以洗凈生吃，也可以炒熟吃；需要說明的是，大蒜生吃時在空氣中放置一段時間防癌效果最好?；蛴么笏庵笈疵字?，可作為癌癥的輔助治療。 但是亦提醒食用者注意；大蒜久食傷肝損目，凡陰虛火旺者不宜食用。大蒜食后口氣難聞，要解除口腔蒜臭，可以口含當歸或細嚼濃茶葉，可解除大蒜臭味。

(一)大蒜燒竹蓀

【主料】

獨頭大蒜100克，干竹蓀30克，西芹50克，牛肉末25克。

【輔料】

泡椒25克，小蔥20克，老姜15克，豆瓣、醪糟汁、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、水淀粉、鮮湯適量，混合油100克。

【備料】

將干竹蓀用溫水泡漲，去網作他用，將梗切成菱形，用開水過幾次去異味，再用清水漂洗；選獨頭大蒜去兩頭，洗凈；西芹洗凈去筋切菱形塊；小蔥洗凈切小段；泡椒洗凈去蒂、籽，切成段；老姜洗凈切末。

【制法】

將鍋置火上，放入油少許，下牛肉末煸炒至將干時，加入精鹽、醬油，炒勻成肉餡；炒鍋再置中火上，加油燒至四成熱時，加入大蒜浸炸至變軟時撈出，再加入豆瓣、泡椒、姜末炒香至油呈紅色，加鮮湯，投入竹蓀、大蒜、牛肉餡、精鹽、胡椒粉、醪糟汁略燒，放西芹炒斷生，再加入蔥段、味精，用水淀粉勾芡即成。

【功效】防癌抗癌，減肥，降血壓，降血脂，降膽固醇。用于防治各種癌癥及癌癥并發(fā)高血壓、高脂血癥。

(二)蒜苗炒豆腐的做法

【主料】豆腐400克, 蒜苗100克

【輔料】醬油5克，鹽3克，黃酒5克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖3克，植物油20克。

【制法】

1.將豆腐切塊；

2.蒜苗洗凈切段；

3.油入鍋燒熱，待油溫至六成熱時，放入蒜苗段煸炒至軟；

4.加入豆腐塊，邊炒邊加適量的黃酒、醬油、鹽、白糖等調味品；

5.再加少許水煮沸；

6.水淀粉勾薄芡，調入味精。

(三)蒜泥馬齒莧

【用料】

鮮馬齒莧400克，大蒜50克，黑芝麻10克，蔥白10克，白糖、食鹽、醬油、花椒面、味精、醋少許適量。

【制法】

1、馬齒莧洗凈切長段用沸水燙透撈出流干，裝盤。

2、大蒜去皮搗成蒜泥，芝麻炒香研碎；

3、蔥白洗凈切末。蒜泥、芝麻、蔥末與諸調料同人馬齒莧盤中，拌勻即成。

此例食譜清熱解毒，消腫止血，適宜腸癌便血者。