煮湯絕招之適當(dāng)調(diào)味、適時(shí)

調(diào)料入鍋的時(shí)機(jī)要把握好，有些調(diào)料要先入鍋，有些調(diào)料要后放。常用調(diào)料中花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜、蔥等可以先入鍋，以便更好地釋放其本身的香味；鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉等調(diào)料一般后放，因?yàn)檫@些調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間煮制會(huì)破壞食材本身的營(yíng)養(yǎng)素。

調(diào)味還有一個(gè)非常重要的方面，就是調(diào)味品的量不要太大，因?yàn)檎{(diào)料過多會(huì)影響原料本身的鮮味，也會(huì)造成味道過濃，影響湯品的口感。