煮湯絕招之適當(dāng)調(diào)味、適時 打印頁面

調(diào)料入鍋的時機(jī)要把握好，有些調(diào)料要先入鍋，有些調(diào)料要后放。常用調(diào)料中花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜、蔥等可以先入鍋，以便更好地釋放其本身的香味；鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉等調(diào)料一般后放，因為這些調(diào)料長時間煮制會破壞食材本身的營養(yǎng)素。

調(diào)味還有一個非常重要的方面，就是調(diào)味品的量不要太大，因為調(diào)料過多會影響原料本身的鮮味，也會造成味道過濃，影響湯品的口感。