簡介：綠葉類蔬菜不用刀 煮湯絕招
如果使用綠葉類蔬菜入湯，一般在湯品將好的時候再入鍋，洗凈后可以直接用手撕入鍋中。沒有經過金屬物的處理，不僅能最大限度地保存原料的維生素，而且不會硬性破壞植物纖維。... 瀏覽全文 >>

簡介：蒸鍋在家庭烹飪中較少運用，其實將原料分量入碗中上鍋蒸熟，是比較省事的辦法。烹制時一般以用餐人數(shù)為基準，直接蒸出若干加蓋小碗湯，可以在蒸鍋的下層同時蒸飯。成熟時先飲湯，既不浪費，又符合吃飯前先喝湯的健康準則。一般家... 瀏覽全文 >>

簡介： 動物性原料制湯前一般需要進行水焯熱處理加工。方法為：原料放入沸水鍋中，燒沸后撇掉浮沫，撈出，再放入沸水鍋中，大火燒沸后，轉中小火燉煮。這樣可以使湯汁純潔、無雜質。... 瀏覽全文 >>

簡介：調料入鍋的時機要把握好，有些調料要先入鍋，有些調料要后放。常用調料中花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜、蔥等可以先入鍋，以便更好地釋放其本身的香味；鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉等調料一般后放，因為這些調料長時間煮制會破壞食... 瀏覽全文 >>

簡介：煮湯絕招之煮湯時間不宜過長
煮湯時間太長會導致氨基酸氧化，使蛋白質過分變形，從而產生酰胺堿，使湯的鮮味隨之降低。從健康角度來說，煮湯一般1~2小時，最多4小時。根據(jù)入湯材料纖維質的不同，煮制的時間也有區(qū)別，如：雞湯1~2小時... 瀏覽全文 >>