生魚片是地地道道的中國(guó)菜！中國(guó)古人也吃生魚片

　　刺身(生魚片)，一直以來(lái)被認(rèn)為是一道日本傳統(tǒng)美食。其實(shí)不然，它是一道地地道道的中國(guó)菜。

　　在日本，刺身的原材料一般是：金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鱸魚、等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見(jiàn)的材料。刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥，醋，姜末，蘿卜泥，酒。有的地方在食用鰹魚時(shí)使用一種調(diào)入芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚時(shí)放入芥子泥、醋和日本黃醬，甚至還有辣椒末。

　　以上是所謂的日本傳統(tǒng)美食刺身的原料和佐料。這道刺身其實(shí)就是中國(guó)古代的“魚膾”，歷史相當(dāng)?shù)木眠h(yuǎn)，可以追溯到。

　　早在周朝有吃生魚片的記載?，F(xiàn)在出土的青銅器“兮甲盤”銘文記載：“周宣王五年，周師于彭衙迎擊獫狁，凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片?！?《禮記》記載：“膾，春用蔥，秋用芥”“肉腥細(xì)者為膾”;《論語(yǔ)》記載：“不得其醬不食”;《漢書》：“生肉為膾?！薄＿@些記載，大家可能不熟悉，但有一部大家熟悉的電視劇“《之縱橫》”。在這部電視劇里有一個(gè)小情節(jié)，用劍將鯉魚切成了片狀，加以食用。這就是魚膾了，也就是現(xiàn)在的生魚片。

　　在時(shí)期，大家也都喜歡吃魚膾。的《名都篇》說(shuō)道：“膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯”。什么意思?就是說(shuō)，把魚生蘸著小蝦醬吃。

　　時(shí)出現(xiàn)了“金齏玉膾”，“金齏玉膾”是中國(guó)古代生魚片菜色中最著名的。賈思勰《齊民要術(shù)》詳細(xì)地介紹了金齏的做法?！鞍撕妄W”是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料制成的，用來(lái)蘸魚膾。

　　時(shí)，到江都。吳郡松江獻(xiàn)鱸魚，隋煬帝說(shuō)：“所謂金齏玉膾，東南佳味也。”隋煬帝除了蘸醬佐食外，還將各種生菜拌食。隋煬帝使魚膾的美觀上上了一個(gè)檔次。

　　接下來(lái)的是生魚片的食用高峰期。也正是在這個(gè)時(shí)期，魚膾正式傳到日本，變成了刺身(生魚片)。詩(shī)人在《洛陽(yáng)女兒行》中寫道：“侍女金盤膾鯉魚”;王昌齡《送程六》中寫道：“青魚雪落鲙橙虀”;《輕肥》中寫道：“膾切天池鱗”等等，還有很多的詩(shī)中都有寫道。唐朝時(shí)期的生魚片是普通的日常菜肴，出游時(shí)也會(huì)就地取材，做生魚片吃。

　　在長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)半世紀(jì)的時(shí)間里，日本為了學(xué)習(xí)中國(guó)文化，先后向唐朝派出十幾次遣唐使團(tuán)。這些遣唐使帶走了很多的中國(guó)文化，這道中國(guó)先秦名菜：魚膾，就是其中之一。文化匱乏到連吃飯都不知道怎么吃的日本漸漸的學(xué)會(huì)了吃魚膾，他們也變得文明了許多。日本的文明時(shí)代也是從遣唐使回到日本之后開始的。

　　在中國(guó)古代，不僅有魚膾，還有肉膾。唐朝之后的歷朝歷代依然有吃魚膾的習(xí)慣。到了明清之際，肉膾消失。魚膾在文獻(xiàn)還有記載。但是漸漸的變少。只剩下宮廷和少數(shù)的一部分人。

　　近現(xiàn)代以來(lái)，滿族和赫哲族仍然有吃生魚片的習(xí)俗，南方也有的地區(qū)保留著吃生魚片的習(xí)俗。日本從唐朝之后很少再學(xué)習(xí)中國(guó)文化，因此將中國(guó)的先秦名菜“魚膾”發(fā)揚(yáng)光大，也導(dǎo)致了很多中國(guó)人認(rèn)為“生魚片”是日本料理，一些日本人也恬不知恥的說(shuō)那是他們的傳統(tǒng)美食。其實(shí)它起源于中國(guó)。