關于味覺的10個小秘密:舌頭每個部位能嘗所有味道

　　【第五種感覺】眾人皆知，舌頭有甜、咸、酸、苦四種味覺。不過很多人不知道舌頭的第五種感覺：鮮味。這是最近才被發(fā)現(xiàn)的一種基本味覺?？茖W家最近發(fā)現(xiàn)：不僅舌頭上有感受鮮味的味蕾，整個消化道都有這種味蕾。不過腸道內(nèi)鮮味感受器對消化、營養(yǎng)有何作用尚不清楚。醬油、西紅柿和很多富含谷氨酸的食物都能帶來這種味覺。
　　【“乳頭”上的味蕾】舌頭上的顆粒并不是味蕾，而是菌狀乳頭。每個蘑菇狀的乳頭上有50到100個味蕾。感受甜、酸、咸、鮮的味蕾都只有少數(shù)幾種，感覺苦的味蕾卻至少有25種之多。對苦味如此敏感的好處是避免我們中毒。很多有毒的植物成分，如馬錢子堿、氰化物等，都是苦的。
　　【品嘗師之怕】超級品酒師、巧克力品嘗師、糖果品嘗師的過人之處在于：他們的舌乳頭和味蕾比正常人多。但超級品嘗師對花椰菜、甘藍等營養(yǎng)豐富的蔬菜敬而遠之，因為這些蔬菜的苦味在他們的嘴里都被放大了。
　　【食物之味會入羊水】胡蘿卜、大蒜、香草等食物的味道不僅會進入母親的乳汁，甚至會進入子宮內(nèi)的羊水里。小寶寶們在媽媽肚子里嘗到的味道影響出生后的飲食偏好。哺乳期婦女吸入的氣味也能影響其乳汁的味道。
　　【聞似花？卻似尿】芹菜、豬肉和松露蘑菇含有雄烯酮，這是一種明顯影響食物味道的芳香化合物。一半的人討厭這種味道，15%的人認為它的味道類似于木頭或花，其余的人覺得它聞起來像放久的尿。有后一種嗅覺感的人，一般不會喜歡這些食物。
　　【誰更愛甜食】甜食和酒精興奮大腦中很多相同的獎賞回路。研究表明：有酗酒家族史的孩子更喜歡甜食。研究報道中解釋說：這些回路中的一種神經(jīng)遞質(zhì)———內(nèi)源性大麻素增強對甜食的感覺。
　　【神秘果】一種原產(chǎn)于西非的水果，內(nèi)含一種叫神秘果蛋白的糖蛋白。神秘果蛋白結(jié)合在味蕾上以后，吃酸的東西也感到是甜的。這種水果在“變味劑”中獨領風騷，這種漿果，或者含有神秘果蛋白的藥片就能讓檸檬這樣的食物吃起來和檸檬派一樣甜。
　　佛羅里達大學的食品科學家們已經(jīng)成功地把神秘果蛋白基因轉(zhuǎn)入西紅柿和草莓中。他們的目標是培育低糖但很甜的水果和蔬菜。
　　【超級味覺者之哀】科學家發(fā)現(xiàn)，具有超級味覺的人比味覺遲鈍的人更容易發(fā)生癌前病變：結(jié)腸息肉。
　　【高脂習慣影響內(nèi)耳】奶酪漢堡誘發(fā)中耳炎？傳遞味覺信號的神經(jīng)纖維從舌頭上行至大腦的途中會經(jīng)過中耳?？茖W家正在努力證實高脂飲食習慣和頻繁的耳內(nèi)感染之間是否有某種關聯(lián)。