健康食譜

1.食干果有益健康	2.果品“三姐妹”	3.豆腐的營養(yǎng)	4.關(guān)于酸奶的最新發(fā)現(xiàn)
5.栗子番薯都是寶	6.豆腐和魚同吃好	7.大豆不僅僅提供植物蛋白	8.三餐營養(yǎng)細思量
9.多吃果蔬對健康益處大	10.科學(xué)家推薦的十種健康食物	11.冰淇淋也有保健價值	12.營養(yǎng)大比拚：雞蛋對鵪鶉蛋
13.辣椒的好處與壞處	14.對你身體最好的脂肪是什么	15.大豆不僅僅提供植物蛋白	16.味精與雞精
17.方便又營養(yǎng)的微波食品	18.“吃”掉癌癥	19.急火炒青菜,好吃營養(yǎng)多	20.肉類的最佳烹調(diào)期
21.致癌物質(zhì)知多少	22.豆?jié){的功能	23.喝豆?jié){有講究	24.金秋吃柿子
25.微量元素 食補為主	26.餐桌上的防病“搭檔”	27.消除腦疲勞,飲食也重要	28.蔬菜的顏色與營養(yǎng)
29.飲食與聽覺	30.最佳養(yǎng)生食品	31.圓白菜能預(yù)防多種疾病	32.合理選擇食用蔬菜
33.也談蘆薈	34.給轉(zhuǎn)基因食品做個“記號”	35.用冰箱“鎮(zhèn)”住食物營養(yǎng)	36.“天然美容劑”——絲瓜
37.飲用牛奶的學(xué)問	38.長記性的食品	39.適量吃雞精有益	40.如何保存松花蛋

41.時髦的咖啡與健康的茶	42.什么是溫和飲食	43.保駕健康飲食習(xí)慣	44.奇的防癌食物
45.水果金礦獼猴桃	46.佳節(jié)盛宴應(yīng)注意防止痛風(fēng)病	47.秋季食藕	48.食肉與食素
49.入秋蘿卜勝似良藥	50.食物中的“清潔劑”	51.常食鮮玉米，益壽又健身	52.海帶食前到底要不要長時間浸泡
53.醫(yī)生提醒市民：螺肉必須煮熟吃	54.蛋白質(zhì)并非多多益善	55.黃豆營養(yǎng)多搭配價更高	56.維生素多多益善嗎？
57.多食蘿卜保健康	58.蔬菜中的營養(yǎng)成分	59.自制飲料滋潤健康	60.兒童健腦食物
61.哪些食物幫助寶寶智能提升	62.孩子生長發(fā)育需要那些徽量元素	63.補鋅可增高	64.缺鋅影響嬰幼兒智力發(fā)育
65.夏日發(fā)熱后如何調(diào)理胃口	66.常食魚眼增記憶	67.養(yǎng)膚美發(fā)的“仙家”食物	68.飲冷飲有學(xué)問
69.禽類脂肪護心臟	70.防止脂肪肝的八種食物	71.晚餐不宜太油膩	72.常見食物給你優(yōu)質(zhì)睡眠
73.骨折病人的飲食調(diào)理	74.女子青春期藥膳	75.奇妙的美顏健身食譜	76.這些蔬菜好，胖人請吃

 

2.果品“三姐妹”　　
　　櫻桃

　　早熟的櫻桃，有“春果第一枝”的美譽。唐代大詩人白居易在《櫻桃歌》中贊道：“瑩惑晶華赤，醍醐氣味真。如珠未穿孔，似火不燒人。瓊液酸甜足，金丸大小勻?！睓烟覟樗N薇科李屬果樹，原產(chǎn)亞洲西部，后經(jīng)高加索傳人歐洲。我國目前各地都有栽培，著名的品種有浙江諸暨的短柄櫻桃、山東棗莊的大烏蘆葉櫻桃和萊陽的短把大果櫻桃、安徽太和的大鷹咀和大笨櫻桃、江蘇南京的細葉櫻桃和銀珠櫻桃、遼寧大連的寶玉櫻桃等。

　　櫻桃果實肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每100克鮮果中含糖類8克、蛋白質(zhì)1.2克，還含有多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵等，其中鐵的含量尤為突出，超過柑桔、梨和蘋果20倍以上，居水果首位。櫻桃除鮮食外，可加工成蜜餞、罐頭、果酒、果醬、果汁等。

　　櫻桃全身皆可入藥，鮮果具有發(fā)汗、益氣、祛風(fēng)、透疹的功效，適用于貧血、四肢麻木和風(fēng)濕性腰腿病的食療。櫻桃的葉、枝、根有溫胃、止血、解毒之功。古書記載和民間流傳均有許多用櫻桃治療疾病的驗方。

　　當須注意的是，櫻桃性溫味酸，不可多食，身體陰虛火旺、鼻衄等癥及患熱病者應(yīng)忌食。

 

　　楊梅

　　“夏至楊梅滿山紅”，楊梅性喜溫暖潮濕及酸性土壤，多生于周圍有水流的山巒深谷。在我國已有2000多年的栽培歷史，僅限于長江以南土產(chǎn)，以浙江栽培最盛，特別是上虞的白楊梅、余姚產(chǎn)的荸薺楊梅為上品。

　　楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效。還可用來造酒、制罐頭。楊梅干果可直接食用，亦可作藥用。腹瀉時，抓上一把，熬濃湯一碗，喝下即可止泄，因其酸性有收斂作用。也可把干果制成話梅，比一般用梅子做的話梅，味道更勝一籌。

　　楊梅肉質(zhì)細嫩，在遠銷過程中容易破裂流汁，沾染上污物和雜菌。為了防止食物中毒，食前必須經(jīng)過消毒處理，如用鹽水浸泡后，取出用冷水沖凈，不但可以殺菌火病，而且可使楊梅更加可門。

 

　　枇杷

　　枇杷酸甜可門，氣味清香，營養(yǎng)豐富。它含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素等。除鮮食外，還可加工成果醬、果酒。枇杷可作菜肴的拌料，如枇杷咕嚕肉、枇杷炒子鴨等都是難得的時令名菜。

　　枇杷可入藥，《本草綱目》記載其“氣味甘、酸、平、無毒”。其中以枇杷葉藥用價值最高，其所含皂角甙和維生素B1可清肺和胃，降氣化痰，多治因風(fēng)熱燥火、勞傷虛損而引起的咳嗽、嘔呃、飲食不下，亦可用于清暑。批把葉的成分可促進血液循外，用熱敷枇杷法治療頑固性肩痛有良效。令中老年人深感苦惱的夜闡尿頻癥，也可用枇杷葉治療。

　　此外，批把花可治傷風(fēng)感冒，核仁祛痰鎮(zhèn)咳，樹根能治療傳染性肝炎和關(guān)節(jié)疼痛。將批把果汁和冰糖熬成批把膏，更是清肺、寧咳、解燥、健胃的良藥。

摘自：中華美食網(wǎng)

 

3.豆腐的營養(yǎng)
　　豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補虛等多方面的功能。據(jù)測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

    豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸，若單獨食用，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應(yīng)與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。

 

4.關(guān)于酸奶的最新發(fā)現(xiàn)　　　　
    醫(yī)學(xué)專家日前在西班牙巴塞羅那舉行的第三屆酸奶高峰會議上指出，酸奶具有多種保健功能，它不但能治療神經(jīng)性厭食癥，還能減少患結(jié)腸癌和乳腺癌的危險。 　　

　　西班牙最高科研中心食物和營養(yǎng)學(xué)研究所長阿斯森松·馬科斯指出，酸奶不但營養(yǎng)價值高，而且能治療神經(jīng)性厭食癥。他說，酸奶富含鈣、高質(zhì)量蛋白質(zhì)、多種維生素和碳水化合物，且熱量低，因此它能提高機體的防病能力，調(diào)兇腸功能和免疫系統(tǒng)。此外，它還能使人體較好地收營養(yǎng)。臨床試驗證明，酸奶中的乳菌能提高體質(zhì)，目前西班牙一部分醫(yī)院已將喝酸奶作為治療厭食癥病人的營養(yǎng)療法。 　　

　　北愛爾蘭飲食和健康中心負責人揚·羅蘭指出，研究表明，每喝一瓶酸奶不僅可以減少結(jié)腸癌的增加，還可以幫助人體排泄有毒物質(zhì)。 　　

　　阿根廷圖庫曼大學(xué)免疫學(xué)教授加夫列拉·佩爾蒂貢認為酸奶能改善結(jié)腸免疫功能，每天喝一瓶酸奶是預(yù)防腸感染的極佳藥方。 (三九健康網(wǎng))

5.栗子番薯都是寶
　　栗子補腸胃
　　栗子又名皮栗、風(fēng)栗、毛栗，含豐富淀粉質(zhì)，纖維素及鉀。以十粒（約3）計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。

    益處：高淀粉質(zhì)可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運作。中醫(yī)指栗子性溫而味甘，能補腸胃氣魄、益腎、強腰、消除腳腫及紓緩肌肉疲勞.

　　番薯通便健脾

    番薯又名紅薯、地瓜，屬根莖類植物，含高淀粉質(zhì)、纖維素、鉀、維他命A及C。以一個中型（115克）的番薯計算，熱量為117卡路里，脂肪含量約1克。

    益處：維他命A能令眼睛更健康，維他命C有健美作用，而鉀除保持心率正常外，還可預(yù)防高血壓。其較高的纖維素令腸道內(nèi)的廢氣及廢物排出體外，有助預(yù)防大腸癌。中醫(yī)指番薯性質(zhì)平和而味甘，可通便、健脾、補中氣和增加產(chǎn)后婦女乳汁量。 

    注意！糖尿病及腎病患者不宜多吃

    栗子與番薯含高淀粉質(zhì)，而淀粉質(zhì)經(jīng)消化后會變?yōu)槠咸烟?，所以對于缺乏胰島素，不能正常調(diào)節(jié)體內(nèi)血醣的糖尿病患者來說，每次不宜吃多于50克番薯或5粒栗子，當日吃過后，也該少吃面包等食物。另外，由于過量的鉀會增加腎藏的負擔，令腎病患者更感不適，所以也是少吃栗子及番薯為妙。(虹聯(lián)95)

 

6.豆腐和魚同吃好　　
　　 自古以來，豆腐就作為食藥兼?zhèn)涞募哑?，具有長肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣、補虛 、能食等多方面的功能。據(jù)測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克～160毫克，豆腐又是植 物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和 脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力并且有解毒 作用。

    但是豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻 比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養(yǎng)價值 。豆腐和魚合吃，還有另外一個優(yōu)點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借 助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、 青少年、孕婦食用。豆腐燉魚除了其營養(yǎng)的互補作用外，還別有風(fēng)味。廣東地區(qū)最常見的一 道好菜豆腐燉魚頭，是先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉，熟時香氣四溢，顏色鮮白吃 起來不油不膩，四季皆宜。
　　(中國食療)

7.大豆不僅僅提供植物蛋白
    據(jù)文字記載，世界上最早食用黃豆的是我們的老祖先神農(nóng)皇帝，他老人家在公元前兩千多年就已經(jīng)吃上豆腐了。到了公元十八世紀，黃豆才引種到美國?，F(xiàn)在提起豆制品，人們都知道那是非常棒的植物蛋白，并且可以提供人體必不可少的不飽和脂肪酸。但最新的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大豆的好處還不僅僅是這些。

 

　　恰到好處降血脂
　　研究證實，大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。我們知道，所謂高血脂癥就是指血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白濃度過高，同時高密度脂蛋白濃度減低，所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用。有報道稱，血脂每降低１％，冠心病的發(fā)生便降低２％。如此，每天喝著美味的豆?jié){、吃著家常豆腐及豆腐腦、閑來嚼點油酥豆就可以輕松降血脂、預(yù)防冠心病，中青年朋友們，何樂而不為呢？但是有一條，每天的攝入量不能少于３０至５０克，這樣才能起到相應(yīng)的作用。

 

　　神奇的植物雌激素

　　大豆中含有的植物雌激素（羥基異黃酮及木脂素）還有抗氧化的功效。動物實驗證實，高植物雌激素飲食顯著降低了脂質(zhì)過氧化物的形成。這種植物雌激素能保護血管內(nèi)皮細胞，使其不被氧化破壞。這樣，對于糖尿病及高血壓患者來說，每天食用豆制品可以有效地減輕血管系統(tǒng)的破壞，延緩病情發(fā)展，減少并發(fā)癥。

    對日本婦女的研究發(fā)現(xiàn)，由于植物雌激素的替代作用，多食豆制品可以顯著減少絕經(jīng)后綜合癥的發(fā)生。此外，豆腐含鈣豐富，絕經(jīng)后的骨質(zhì)疏松癥及由此引發(fā)的骨折發(fā)生率也大大減少了。檢測她們的腰椎礦物質(zhì)含量及骨密度均明顯增加。

    研究發(fā)現(xiàn)，大豆中的植物雌激素可以有效抑制睪丸酮，后者是誘發(fā)男性前列腺癌的重要物質(zhì)。有人觀察到移居美國的日本男性，經(jīng)過兩代后他們的前列腺癌發(fā)病率明顯高于日本本土的男性，并確認與豆制品攝入減少有關(guān)。大豆植物雌激素同樣也能抑制乳腺細胞的雌激素受體，減少婦女乳腺癌的發(fā)病率。此外，關(guān)節(jié)炎患者多食用豆制品可以減少非類固醇消炎藥的用量。而且，大豆蛋白同樣能使慢性腎衰患者尿蛋白丟失減少，延緩腎臟纖維化過程。

 

    多吃豆制品

    大豆的醫(yī)療保健功效的確是不少，現(xiàn)在已經(jīng)證實主要是由其所含的蛋白及植物雌激素來完成的。需要注意的是，不同的豆制品其有效成分含量是不同的：以純豆粉為最高，其次為豆腐腦、豆粉類飲品及豆腐。目前，西方人也已經(jīng)非常重視豆制品，我們的亞洲鄰居更是領(lǐng)先。有一項統(tǒng)計資料顯示，中國人平均每天攝入大豆蛋白１０克，而日本人為３０至４０克！
　　(北京晨報)

8.三餐營養(yǎng)細思量　　
    做家庭主婦真不容易，就拿一日三餐來說，已令我十分頭疼：菜要天天買、天天煮、天天換、有時候真不知道買什么、煮什么好。請問：肉類和蔬菜的營養(yǎng)價值有什么區(qū)別？葷素應(yīng)該如何搭配？
　　醫(yī)生：如何合理選擇食物，搭配好一日三餐，個中大有學(xué)問。人體對葷素的需求是不一樣的。

　　成年人每天需進食肉類（包括畜肉、禽肉、魚蝦類和蛋）200克。這類食物的優(yōu)點在于向人體提供優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。

　　畜肉，含蛋白質(zhì)　10％－　20％，富含鐵質(zhì)和人體必需的各種氨基酸。選擇畜肉要注意：（1）不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的，例如豬肉，肥豬肉為90％，五花肉為35％，里脊肉為7．9％；（2）不同畜肉的脂肪飽和程度不相同，其中以牛肉、羊肉的飽和脂肪酸最多；（3）攝入過多飽和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以最好選食瘦肉，少吃或不吃肥肉。

　　禽肉，指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等肉類。禽肉的蛋白質(zhì)營養(yǎng)與奮肉的大致相同，與畜肉不同的是飽和脂肪酸含量較低。專家認為，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。

　　魚肉，魚類的肌肉含蛋白質(zhì)15％－20％，而且因肌肉纖維短、細滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一點是，魚類脂肪含量只有1％一3％，其主要成分是長鏈多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗稱“腦黃金”的DHA，在海魚體內(nèi)占總脂肪酸的80％。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎兒、嬰兒大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育所必需，故在選擇肉類食物時，魚類應(yīng)為首選。

　　蔬菜，含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜茄（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時，應(yīng)先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3為葉菜，1/3為瓜茄和根莖類。
　　 (家庭)

9.多吃果蔬對健康益處大　　 
    “大力水手”這部動畫片曾在國內(nèi)許多電視臺播放過。其中的主 人公大力水手每當吃了菠菜，就會猛一下力大無窮。別以為這完全是 哄小孩子的瞎說，專家們做的試驗表明，包括菠菜在內(nèi)的水果和蔬菜 對保持人體健康、延緩衰老有不可估量的作用。
　　我們身邊的環(huán)境并不平靜，有多種射線和化學(xué)物質(zhì)。它們會讓人 體產(chǎn)生帶電荷的自由基。這些自由基能殺死細胞，最終導(dǎo)致人的心臟 等重要器官病變、記憶力衰退。而蔬菜水果中含有的大量化學(xué)物質(zhì)是 抗氧化劑，它們能吸收有害的自由基，從而使人保持健康。
　　蔬菜水果中抗氧化劑的種類廣泛。它們有紅葡萄酒中的一種物 質(zhì)，也有令草莓鮮艷的花青素，還有維生素A、C、E。
　　常吃蔬菜水果的人不易患心臟病和癌癥。一些權(quán)威機構(gòu)建議人們 在可能的條件下多吃蔬菜和水果。美國農(nóng)業(yè)部下屬的一個研究小組作 了一項名為“氧基吸收能力”（ORAC）的試驗，測試血液和其它物 質(zhì)，如食品等吸收自由基的能力。這項測試并沒有把抗氧化劑分離出 來，而是考察一種食品對自由基的整體吸收能力。
　　研究人員選擇了36名年齡在20至80歲之間的試驗者。他們平常每天都按專家要求吃蔬菜和水果。試驗時，他們吃蔬菜和水果的量增加了一倍，然后專家測量他們的血液。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中抗氧化劑的 含量也增加了一倍。

    試驗還發(fā)現(xiàn)，女性吃30克左右的新鮮生菠菜，比吃1250毫克的 維生素C還要好。但比喝三杯紅葡萄酒（270克）要強。
　　另外，專家還利用老鼠進行了對比試驗。他們讓老鼠從6個月起 每天吃菠菜或維生素E，發(fā)現(xiàn)這可以防止普通老鼠隨著年齡增長而出 現(xiàn)的記憶力衰退和下降。
　　研究人員最后的結(jié)論是，通常被用來治療便秘的李子干富含抗氧 化劑，而葡萄干、藍色漿果、黑刺莓、羽衣甘藍、草莓和菠菜的抗氧 化劑含量緊隨其后。其中，菠菜還是“大腦食品”，可以用來防止記 憶力衰退和阿爾茨海默氏癥。
　　不過專家特別指出，不可能把某種營養(yǎng)物質(zhì)單挑出來，認為只吃 它就行了。這樣做的結(jié)果可能適得其反。最有說服力的例子是，一個 人如果只吃胡蘿卜素，他生病的機會反而增加了。蔬菜和水果只有在 其中含有的多種化學(xué)物質(zhì)協(xié)同作用的情況下才會有效。

10.科學(xué)家推薦的十種健康食物　　 
    近年來，科學(xué)家們通過研究探索，推出一些食物。認為每天吃下 列食物中的二種，就可增強體質(zhì)，延緩衰老。 花菜：實驗研究表明，花菜中含有大量抗癌酶，其含量遠遠超過其它 食物。因此，專家們認為花菜是延年益壽的三大食物中的首選食物。 除此之外，花菜中還含有可以防止骨質(zhì)疏松的鈣質(zhì)，女性常常缺乏的 鐵元素和有益于孕婦的葉酸。
　　草莓： 草莓不但水分充足，味道鮮美，而且對人體健康有極大的益處。 草莓可以改善膚質(zhì)，減輕腹瀉，緩解肝臟及尿道疾病，草莓還可以鞏 固齒齦，清新口氣，潤澤喉部；草莓的葉片和根部還可用來泡茶，真 可謂“渾身是寶”。
　　大豆：要想健康長壽的人應(yīng)該多吃大豆。營養(yǎng)學(xué)家認為，其原因 在于大豆是植物瞧激素含量最高的食物之一，這對于女性的健康是極 其重要的。
　　酸奶： 酸奶不僅有助于消化，而且還能有效地防止腸道感染，提高人體 的免疫功能，與普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，鈣質(zhì)含量高，還富 含維生素B2、B12 、紅磷、鉀，這些元素對人體大有裨益。
　　香菜： 多吃香菜會對健康有益。因為香菜中富含鈣、鋅、鉀、維生素A 和維生素C等，香菜還可利尿，維持血糖含量并能防癌。
　　紅薯： 紅薯中富含纖維、鉀、鐵、維生素B6，能防止衷老，而且還能 有效預(yù)防動脈硬化、腫瘤和癌癥。
　　金槍魚： 金槍魚的酸性物質(zhì)能降低血壓，預(yù)防中風(fēng)、頭痛，防治濕疹，緩 解皮膚干燥情況，每人每周金槍魚油的服用量應(yīng)為240克左右。
　　洋蔥和大蒜： 洋蔥和大蒜能降低膽固醉、高血壓，減少心臟病的發(fā)病率。實驗 證明每天吃半個洋蔥的人胃癌發(fā)病率比普通人的結(jié)腸癌的發(fā)病率比變 通人低50％。
　　麥芽： 麥芽優(yōu)于玉米、燕麥之處在于它能降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率，因 為它們易于吸收。麥芽本身是無味的食物，因此可以把它撒在麥片或 加入牛奶中。
　　木瓜： 木瓜中的維生素C遠遠多于桔子中的維生素C含量，木瓜不僅有 助于消化而且還能防止胃潰瘍，木瓜尤其有助于消化人體難吸收食物 類，因而能有效地預(yù)防腸道癌。

11.冰淇淋也有保健價值
　　冰淇淋除了香甜可口、清涼解渴這些優(yōu)點外，還被稱作冰藥丸，具有一定的藥用價值和保健功能。例如，為了適應(yīng)現(xiàn)代人怕胖的心理，已生產(chǎn)出多種不含糖但又富含維生素C、A、E及其他對人體極為有益的生物活性物質(zhì)的冰淇淋。
　　如果你的鼻子經(jīng)常出血，就不妨多吃點冰淇淋，因為冰淇淋可以收縮血管。冰淇淋還有助于快速止住手術(shù)后的出血，對胃和腹腔出血也有一定的療效。還有一些專家認為，在食用冰淇淋時，皮膚的毛孔會張大，皮膚因此能攝取更多的營養(yǎng)。

　　不過，在食用冰淇淋時，我們也不能忘記：冰淇淋所含的熱量相當?shù)母摺?00克達0.2-0.4千卡,因此,食用冰淇淋不可過量。（摘自伊士女人網(wǎng)）

 

12.營養(yǎng)大比拚：雞蛋對鵪鶉蛋　　
    有許多人認為鵪鶉蛋比雞蛋更有營養(yǎng)，把鵪鶉蛋作為老幼病弱者的上佳補品，甚至只吃鵪鶉蛋而不吃雞蛋。

　　那么鵪鶉蛋的營養(yǎng)是不是真的賽過雞蛋呢？美國的營養(yǎng)學(xué)家曾對鵪鶉蛋和雞蛋的主要營養(yǎng)成分進行了詳細的檢測，檢測結(jié)果如下：每100克鵪鶉蛋和雞蛋的可食部分中各種營養(yǎng)成分的含量分別為：蛋白質(zhì)13.1克和14.8克；脂肪11克和11.6克；糖類0.4克和0.5克；鈣64毫克和55毫克；磷226毫克和210毫克；鐵3.65毫克和2.7毫克；維生素A300國際單位和1440國際單位；維生素B1約0.18毫克和0.15毫克；維生素B2約0.79毫克和0.31毫克；煙酸0.15毫克和0.1毫克；維生素B6約0.02毫克和0.12毫克。

　　對我國鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果與美國的檢測結(jié)果大致相同。另外，在人體所需的氨基酸的含量上，鵪鶉蛋所含的賴氨酸比雞蛋高，而雞蛋所含的異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等則比鵪鶉蛋高。

　　由此可見，鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)價值在總體上是相當?shù)?，而雞蛋在價格上的巨大優(yōu)勢卻是鵪鶉蛋無法比的。在飲食上，鵪鶉蛋的食用量明顯少于雞蛋，所以如果用鵪鶉蛋取代飲食中的雞蛋，就會使實際的營養(yǎng)攝入量減少。（摘自伽瑪醫(yī)生）

13.辣椒的好處與壞處
　　綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，是許多人都愛吃的蔬菜。
　　一般人喜食辛辣帶甜的辣椒；有的南方人特別愛吃辣得厲害的朝天椒；北方人大多愛吃甜而不辣的燈籠椒。 辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素cl05毫克。
　　辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。
　　為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。 適當吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預(yù)防風(fēng)濕病和凍傷也有好處。
　　辣椒雖然富于營養(yǎng)，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼， 誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃 潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病，也應(yīng)慎食。
　　摘自：健康123

14.對你身體最好的脂肪是什么
    最健康的脂肪首推「單一不飽和脂肪」。這也是為什么大家都說以橄欖、橄欖油、酪梨和花生等食物為主的「地中海型」飲食習(xí)慣，是最健康的飲食方式，因為其中的原因就在于這種飲食富含高量的「單一不飽和脂肪」。

　　專家建議，進食時要添加適量的「單一不飽和脂肪」的食物，才是比較聰明的選擇。而不是完全排除脂肪的攝取。

　　美國營養(yǎng)協(xié)會指出，飲食中攝取飽和脂肪占每日總熱量的９％，但相對地攝取「單一不飽和脂肪」占每日總熱量的２８％。竟可以有效的減低膽固醇和心臟病的機率，此種搭配進食的方式，可以跟心臟病學(xué)專家倡導(dǎo)的「嚴格低脂」的效果相提并論。

　　同時，其它的證據(jù)指出「單一不飽和脂肪」也能幫助糖尿病及代謝失調(diào)者，控制血糖的濃度。

 

    第二種「好脂肪」是「多元不飽和脂肪」。再擬脂肪攝取量上，應(yīng)該要有1/3是來自「多元不飽和脂肪」。 這種脂肪較常在油膩的魚類中，如：鮭魚、沙丁魚、排魚、鱒魚及鮪魚中，還有各種不同的油類，包括：玉米油、葵花油、醬油..等，以及存在堅果及種子中。 其中最健康的「多元不飽和脂肪」就是「必須脂肪酸」。研究者相信，這種「必須脂肪酸」竟是讓愛斯基摩人在吃高脂魚類時，還能長壽之因。

　　身為一個現(xiàn)代人，你是不是經(jīng)常覺得隨時考慮該吃些什么，真的是一件心力交瘁的事。但是，只要你懂得「脂肪」是怎樣一回事，你會發(fā)現(xiàn)根本不用怕食物，怕吃的不健康，拋開你的恐懼，擁抱脂肪的迷人之處吧！你需要的是大吃一口前的簡單思考，而不是靠暴飲暴食后的斤斤計較，從今天起，你得要更有smart的「脂肪觀」。(選自：亞洲醫(yī)藥網(wǎng))

15.大豆不僅僅提供植物蛋白
    據(jù)文字記載，世界上最早食用黃豆的是我們的老祖先神農(nóng)皇帝，他老人家在公元前兩千多年就已經(jīng)吃上豆腐了。到了公元十八世紀，黃豆才引種到美國?，F(xiàn)在提起豆制品，人們都知道那是非常棒的植物蛋白，并且可以提供人體必不可少的不飽和脂肪酸。但最新的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大豆的好處還不僅僅是這些。

　　恰到好處降血脂

　　研究證實，大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白。我們知道，所謂高血脂癥就是指血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白濃度過高，同時高密度脂蛋白濃度減低，所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用。有報道稱，血脂每降低１％，冠心病的發(fā)生便降低２％。如此，每天喝著美味的豆?jié){、吃著家常豆腐及豆腐腦、閑來嚼點油酥豆就可以輕松降血脂、預(yù)防冠心病，中青年朋友們，何樂而不為呢？但是有一條，每天的攝入量不能少于３０至５０克，這樣才能起到相應(yīng)的作用。

　　神奇的植物雌激素
　　大豆中含有的植物雌激素（羥基異黃酮及木脂素）還有抗氧化的功效。動物實驗證實，高植物雌激素飲食顯著降低了脂質(zhì)過氧化物的形成。這種植物雌激素能保護血管內(nèi)皮細胞，使其不被氧化破壞。這樣，對于糖尿病及高血壓患者來說，每天食用豆制品可以有效地減輕血管系統(tǒng)的破壞，延緩病情發(fā)展，減少并發(fā)癥。

　　對日本婦女的研究發(fā)現(xiàn)，由于植物雌激素的替代作用，多食豆制品可以顯著減少絕經(jīng)后綜合癥的發(fā)生。此外，豆腐含鈣豐富，絕經(jīng)后的骨質(zhì)疏松癥及由此引發(fā)的骨折發(fā)生率也大大減少了。檢測她們的腰椎礦物質(zhì)含量及骨密度均明顯增加。

　　研究發(fā)現(xiàn)，大豆中的植物雌激素可以有效抑制睪丸酮，后者是誘發(fā)男性前列腺癌的重要物質(zhì)。有人觀察到移居美國的日本男性，經(jīng)過兩代后他們的前列腺癌發(fā)病率明顯高于日本本土的男性，并確認與豆制品攝入減少有關(guān)。大豆植物雌激素同樣也能抑制乳腺細胞的雌激素受體，減少婦女乳腺癌的發(fā)病率。此外，關(guān)節(jié)炎患者多食用豆制品可以減少非類固醇消炎藥的用量。而且，大豆蛋白同樣能使慢性腎衰患者尿蛋白丟失減少，延緩腎臟纖維化過程。

　　多吃豆制品

　　大豆的醫(yī)療保健功效的確是不少，現(xiàn)在已經(jīng)證實主要是由其所含的蛋白及植物雌激素來完成的。需要注意的是，不同的豆制品其有效成分含量是不同的：以純豆粉為最高，其次為豆腐腦、豆粉類飲品及豆腐。目前，西方人也已經(jīng)非常重視豆制品，我們的亞洲鄰居更是領(lǐng)先。有一項統(tǒng)計資料顯示，中國人平均每天攝入大豆蛋白１０克，而日本人為３０至４０克！
　　 　　(摘自：北京晨報)

 

16.味精與雞精
　　所有的調(diào)味品里面，“誹聞”最多的莫過味精。有人視若天賜，無它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。反對者對味精大有意見，所謂味精是化學(xué)會成的，吃多了，輕則掉頭發(fā)，重則導(dǎo)致記憶力衰退。支持者永遠只有一句話：拿出證據(jù)來。一直以來，還真沒有確鑿的證據(jù)。
　　味精是日本人發(fā)明的，“味之素”，早些時候在中國的廣告語非?？鋸垼凶觥扒逅冸u湯”。對于收入拮據(jù)的人家來說，是一種不小的吸引。
　　后來，味精成了中國人居家過日子必備的東西，做什么都放，鮮。放味精最厲害的應(yīng)該是四川人吃火鍋，桌前每人一只盛著香油的小碗，桌的一角總是擱放著兩只小罐，－只是鹽，一只是味精?？腿寺渥?，放鹽的時候，總是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的時候就少了許多顧慮，大刀闊斧往碗里傾瀉，攪勻后，將筷子提出，往嘴里一送，舌頭靈活地一舔，夠味，然后開懷大吃。
　　從80年代開始，不利于味精的傳聞多了起來，而且，很多外國人真的就不吃味精，每到餐館，都會反復(fù)叮囑服務(wù)生。
　　90年代初，有消息傳來，人家早早地改用雞精了。據(jù)可靠方面統(tǒng)計，到目前，美國、日本、瑞士、韓國和香港，雞精和味精的消費比例為85％比15％，食用雞精者占絕大多數(shù)。 1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會，根據(jù)多年對味精的試驗，取消了對食用味精加以限量的規(guī)定。 1999年，我國對味精也做了一次嚴格的毒性試驗。專家告訴我們，實驗證明一個人每天吃50克、100克或200克的量，一般都沒有問題。
　　味精是菜肴增鮮劑的第一代。在我國，它始于1922年的上海天廚味精廠，至今已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進行提取。按谷氨酸鈉含量，市場上主要有兩種味精。一種是
　　80°味精，其谷氨酸鈉含量為80%；另一種是99°味精，其谷氨酸鈉含量為99.9%，又稱純味精或無鹽味精，也就是說，味精一旦達至99度就到了一個極至，不太可能再往上提升了。
　　80年代初期，人們發(fā)現(xiàn)一種叫做核酸的還能夠把味精的鮮度提升上來。將味精與核酸按某一恰當比例混合后，便奇跡般地發(fā)現(xiàn)了第二代增鮮產(chǎn)品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產(chǎn)品在鮮度上比傳統(tǒng)高出許多，以99°味精鮮度為100計算，第二代鮮味劑出現(xiàn)了120°、150°、200°、400°等不同鮮度等級的產(chǎn)品，滿足了人們對鮮度的不同追求。
　　第二代增鮮產(chǎn)品鮮則鮮矣，但口感單一，尚不能完全滿足人們對豐富口感的追求。為了既增鮮又增味，于是產(chǎn)生了提供復(fù)合性鮮味的第三代增鮮品。這種產(chǎn)品最早由日本人于1970年開發(fā)成功，名為鯉魚精。特點是具自然鯉魚風(fēng)味，鮮味強烈，且由多種調(diào)料配置而成，口感更豐富，更有層次，營養(yǎng)更充分。此后，在美國、瑞士、韓國、泰國、香港等國家和地區(qū)，也先后按當?shù)氐目谖短攸c，開發(fā)出了各具特色卻相類似的鮮味品，如雞精（歐、美、港）、牛肉精（韓）、豬肉精（泰）等。特別是雞精，以其特有的風(fēng)味和純正的鮮味，又富有營養(yǎng)，被稱為第三代味精。有了近三年的發(fā)展，這些國家的消費者當然對雞精這樣的第三代鮮味品比較了解，容易接受。
　　雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養(yǎng)。雞精等新一代調(diào)味品的出現(xiàn)，可以說是食品工業(yè)發(fā)展過程中的一個里程碑。 很多人已經(jīng)開始把使用雞精當作是一件很時髦的事情，但雞精在我國的普及量還很小，遠遠追趕不上傳統(tǒng)的味精。這需要一個過程，一個認知和習(xí)慣的過程。反正，味精和雞精，市場都有賣，價格也差不了多少，愿意吃什么就買什么，或者，都買一些，做一個比較，然后，再為以后的生活做一個打算與安排。（作者：劉儀偉）

17.方便又營養(yǎng)的微波食品
　　　　現(xiàn)在幾乎家家都有微波爐，但許多主婦都說用得不方便、不順手，于是本應(yīng)大有作為的微波爐卻往往成了熱剩菜剩飯的加熱工具。

　　　　實際上微波爐在會用的人手里，卻像一個多變“百寶箱”，方便、省事、省時，而且用微波爐烹調(diào)食品不僅快捷還可以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)成分。

　　　　1. 保存食物營養(yǎng)
　　　　由于微波烹調(diào)的速度很快，所以能較好地保存一些對熱敏感和水溶性的維生素，如維生素B和C，礦物質(zhì)和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。
　　　　2. 保持食物的原色原味
　　　　微波烹調(diào)是一種快速的烹調(diào)方法，加熱時熱在食品內(nèi)部，所以加熱均勻，不需翻炒，也不會使食物中的水分蒸發(fā)過多，因此，能保持食物的原色原味。
　　　　3. 使某些肉類食物更營養(yǎng)
　　　　腌肉、臘肉、咸魚和熏鴨等食品在加工過程中會產(chǎn)生亞硝胺，可能引起細胞的癌變。美國藥理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，將腌肉放在微波爐內(nèi)烤4-5分鐘，取出來時既香又脆、味美可口，而且用化學(xué)方法分析，找不到一點亞硝胺的痕跡。
　　　　正確使用微波爐還有許多小竅門：
　　　　解凍食品；
　　　　做飯解凍冰箱中的食品是件大家都覺得頭疼的事，而微波爐卻是你最好的解凍幫手。它比由表及里地一般化凍快多了，微波射線可以在食物的內(nèi)外部同時加熱。有經(jīng)驗的主婦提醒道：要注意的是解凍的食品直徑不要超過5厘米，塊太大微波的射線便不能完全穿過食品，容易產(chǎn)生“外焦里凍”的現(xiàn)象。所以在貯存食品時要小包存放。步驟：從冰箱里拿出食物后，直接在微波爐中解凍?；瘍鲆院蟮氖称纷罴褷顟B(tài)仍然是冰涼固態(tài)，外表到中心大約1-2度的樣子，不要將食物完全解凍到柔軟，這樣切割起來質(zhì)而不方便，還會損失營養(yǎng)。
　　　　干燥、脫水：
　　　　果菜旺季的時候，可以用微波爐將你喜愛的一些豇豆、茄子、雪萊、蘿卜片、菠蘿片、蘋果片、磨菇等果菜保鮮。方法：將果菜洗凈，控水后將大塊的根莖切片，放到微波爐中，用小功率（1-3分鐘）加熱到蔬菜脫去一部分水分有些發(fā)蔫，拿出放涼后用保鮮袋密封起來，在冰箱中可以保存很長時間，或者干脆到陽臺上曬幾天很快就成了真正的干菜。
　　　　保鮮滅菌：
　　　　夏天的鮮牛奶、舔酒釀、蛋糕、三明治等食品易壞，如果你把它放到微波爐中加熱10-2O秒，可以延長一倍的保鮮時間，還可以起到消毒殺菌的作用。
　　　　烹調(diào)食品：
　　　　使用微波爐烹調(diào)食品，由于加熱時間短，食物中的水分損失很少，只需常規(guī)用量的2/3。但為了使食物的色、香、味更濃，防止水分遺失、調(diào)料揮發(fā)，最好用蓋子、保鮮膜、紙巾等將食物蓋住，但要留有一定氣隙（用竹簽扎破膜、紙），防止加熱時食物水汽過多發(fā)生爆裂。
　　　　穿刺技術(shù)：
　　　　烹飪前，必須將一些有膜、帶殼、密封的一些食物用牙簽、針等穿出一些氣孔。帶殼的生雞蛋，一定不要用微波爐來加熱。因為雞蛋不止有一層硬殼，內(nèi)部還有幾層軟膜，加熱時容易發(fā)生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加熱時間較長時（超過30秒），最好剪去一個小角作為出氣孔。
　　　　重擺方法：
　　　　由于食物在微波中加熱不均，湯類和某些糊狀食品要經(jīng)過攪拌。塊狀食品加熱過程中需要重擺，如上面的放在下邊，邊緣的放在中間。不要將食物摞得很高同時加熱，這樣往往會上涼下熱。
　　　　鹽的地位：
　　　　鹽對微波有特殊的作用，應(yīng)盡可能在烹調(diào)中少用鹽，尤其是肉類，因為鹽會使肉質(zhì)變得較粗糙，如果口味淡，最好在烹調(diào)之后再補充。
　　　　微波爐方便快捷又可最大限度保持營養(yǎng)的特性，再加上一些可借鑒的經(jīng)驗，相信微波爐會成為你現(xiàn)代生活最好的幫手。