沙井鮮蠔

沙井蠔富含蛋白質和人體必需的 8 種氨基酸、糖元、?；撬?、谷胱甘酸、維生素A1、B1、B2、D等，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍，沙井蠔及其制品蠔干(鼓)和蠔油大量暢銷于香港、南洋及歐美等地。

基本信息
中文名稱
沙井鮮蠔

別稱
牡蠣、蠣黃、海蠣子、蠔蠣、蠔殼、蠔浦

主要原料
沙井蠔

是否含防腐劑
否

主要營養(yǎng)成分
蛋白質

目錄
1簡介
2食法
3歷史來源
4發(fā)展過程
折疊編輯本段簡介
蠔是深圳(原寶安縣)最著名的特產(chǎn)，以沙井蠔最著稱于世。因沙井的蠔田處于咸淡水交匯之地，蠔吸食海水里的浮生物特別多，所以這里的蠔長得比其它地方肥大，味道也更鮮美。沙井蠔富含蛋白質和維生素A1、B1、B2、D等，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍，沙井蠔及其制品蠔 干(鼓)和蠔油大量暢銷于香港、南洋及歐美等地，一直供不應求。

生蠔學名牡蠣，是一種貝殼類海產(chǎn)，其肉白凈，含有豐富的蛋白質，味道鮮美可口，被譽為"海底牛奶"。在諸多的海洋珍品中，許多人唯獨鐘情于牡蠣。《本草綱目》記載，牡蠣肉"多食之，能細潔皮膚，被腎壯陽，并能治虛，解丹毒"。難怪古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下了不解之緣。據(jù)資料記載，拿破侖在征戰(zhàn)中喜食牡蠣以保持旺盛的戰(zhàn)斗能力;中國名人宋美齡也經(jīng)常食用牡蠣以保持其容顏美。西文稱其為"神賜魔食"日本人則認為其為"根之源"，還有"天上地下牡蠣獨尊"的贊美詩句。來寶安的人一定要去品嘗的一種美食便是生蠔，尤其是烤生蠔，其肉質鮮嫩夾著蒜茸的香味，縈繞舌齒之間，讓人念念不忘。

折疊編輯本段食法
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食;吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。

折疊編輯本段歷史來源
據(jù)說兩百多年以前，有一艘滿載缸瓦的木船，航經(jīng)珠江口的大海灣，遇上大風，沉沒在沙井附近海底，船上的缸瓦器皿全都落入海內。幾年后，沙井漁民偶然從海底撈起缸瓦片，發(fā)現(xiàn)上面都長著又肥又大的蠔，比起通常所見的蠔要大得多。于是，漁民們就利用石頭、瓦片等，在這一帶海內養(yǎng)起蠔來。用這種吊養(yǎng)方法育肥的沙井蠔，既保持了它的體大、味鮮美的特點，又不含沙土。人們稱這種沙井鮮蠔為沙井吊蠔。沙井鮮蠔富含很高的蛋白質，干淀粉等營養(yǎng)成分，被人們譽為"海底牛奶"。用它來佐餐、清蒸、酥炸，都十分鮮美可口。沙井蠔經(jīng)過加工炮制，可以制成熟曬蠔豉和生曬蠔豉兩種，味道也很鮮美，且能長途運銷。

折疊編輯本段發(fā)展過程
新中國成立后，沙井蠔業(yè)社1956年被評為全國"模范合作社"，1957年被評為"全國勞模集體單位"。上個世紀五十年代，沙井蠔業(yè)派人到遼寧、海南、湛江、新會等地傳授放蠔技術，蘇聯(lián)、日本、越南等國水產(chǎn)專家也多次到沙井考察蠔業(yè)生產(chǎn)。上個世紀六十年代，受國家水產(chǎn)部的委派，多批沙井蠔民先后前往越南廣寧省海防市傳授養(yǎng)蠔技術。1965年7月，沙井蠔民以"在前進中的沙井蠔業(yè)大隊"為典型事例走進北京農(nóng)展館，1966年又以"科學養(yǎng)蠔、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)"的事例走進廣東省水產(chǎn)展覽館，沙井蠔業(yè)大隊成為了全國養(yǎng)蠔業(yè)的一面旗幟。

在長期的發(fā)展過程中，沙井蠔業(yè)逐步形成了打山口、流水定作息、集體協(xié)作等生產(chǎn)習俗和蠔殼砌墻、上香禮拜天后的生活習俗，有一整套成熟的養(yǎng)殖和加工技術，生產(chǎn)程序有種蠔、列蠔、搬蠔、散蠔、開蠔等。

1980年以來，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)解體，蠔田污染嚴重，蠔業(yè)生產(chǎn)日漸式微。從1983年起，經(jīng)過多次實地考察，沙井蠔民開始走出去異地養(yǎng)蠔，先后在陽江、臺山、惠東沿海建立起了3個養(yǎng)殖基地，面積達到50多萬畝。