綠豆燒

 綠豆燒產(chǎn)于江蘇省新沂市窯灣鎮(zhèn)，香醇甜美，酒性正和，回味悠長。兼具白酒之醇烈，果酒之香甜，藥酒之滋補等特點，深受人們的喜歡。

窯灣綠豆燒，是中國國家地理標志產(chǎn)品。 明嘉靖三十八年（1559年），時任太醫(yī)院判的李時珍將“御酒”配方修改，制成了保健酒。因酒色微綠，被稱為“綠酒”。清乾隆三十年（1765年），乾隆第四次南巡，來到窯灣，因酒色綠瑩，如同綠豆茶，遂賜名窯灣綠豆燒，從此“老瓦罐綠酒”就成了窯灣綠豆燒。

窯灣綠豆燒的釀制，沿襲傳統(tǒng)工藝，以紅糧、大麥、小麥、豌豆為原料精心釀制，并配以優(yōu)質(zhì)紅參、當歸、天麻、砂仁、杜仲、枸杞等50余名貴中藥，輔之冰糖熬制而成。熬制出來的綠豆燒酒，既有白酒的醇烈、果酒的香甜、又有獨特的中藥滋補、保健療疾之功能。

基本信息
中文名
窯灣綠豆燒

產(chǎn)地
江蘇省新沂市窯灣鎮(zhèn)

品質(zhì)特點
色如金波、香醇甜美、酒性正和

地理標志
國家質(zhì)檢總局地理標志產(chǎn)品

批準文號
國家質(zhì)檢總局公告2013年第177號

批準時間
2013年12月24日

功效
中藥滋補、保健療疾

目錄
1綠豆燒
2窯灣綠豆燒
3品質(zhì)特征
4釀造工藝
5功效作用
6歷史名酒
7生產(chǎn)情況
8產(chǎn)品榮譽
9酒具介紹
10贊美詩詞
折疊編輯本段綠豆燒
窯灣綠豆燒，香醇甜美，久享盛譽，被列為江蘇省新沂市地方特產(chǎn)。

萬茂
萬茂

萬茂酒坊是自清朝康熙年間，就在古鎮(zhèn)文明遐邇的酒坊，生產(chǎn)一種綠酒很暢銷，路人有口皆碑，后得乾隆賜名“窯灣綠豆燒”。窯灣綠豆燒產(chǎn)于新沂市窯灣鎮(zhèn)，據(jù)傳乾隆皇帝三下江南兩經(jīng)窯灣，一次偶染小疾，飲此酒后頓覺舒爽，贊不絕口，遂將其定為貢酒。“窯灣綠豆燒”以優(yōu)質(zhì)高梁，大小麥等為原料，加入人參、砂仁、杜仲等50余種名貴中藥釀成，色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、開胃、健脾之功效。暢銷京滬、寧、杭，遠銷東南亞各國及港、澳等地。

窯灣綠豆燒產(chǎn)于江蘇省新沂市窯灣鎮(zhèn),其前身是明皇宮御酒——“綠酒”，有500多年的歷史。

早在明朝李時珍任皇宮御醫(yī)時，用珍貴藥材配制宮廷保健酒，酒色棕綠，故稱“綠酒”。后來，在歷史上也曾有“金箔酒”、“辣黃酒”、“墻縫酒”等雅稱。窯灣籍海外商人和美、英傳教士將“窯灣綠豆燒酒”傳入了歐美和東南亞等地，被中外人士稱為“中國的白蘭地”，專家學(xué)者亦稱之為“東方的XO”。

折疊編輯本段窯灣綠豆燒
經(jīng)典綠豆燒
經(jīng)典綠豆燒

位于京杭運河與駱馬湖交匯處的古鎮(zhèn)窯灣，窯灣鎮(zhèn)三面環(huán)水，是一座具有一千多年歷史的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，素有“黃金水道金三角”和“北小上海”之稱。窯灣古有“四季時菜迎賓客，蘇北水鄉(xiāng)勝江南”之美譽，可謂物華之地,魚米之鄉(xiāng)。其歷史名酒——窯灣綠豆燒香醇甜美，久享盛譽，被列為江蘇八大名酒之一。 此酒名為綠豆燒，但是它不是綠豆制品，而是乾隆根據(jù)酒色命名的，從此“窯灣綠豆燒酒”進入清廷皇宮。綠豆燒始釀于清朝康熙年間，中運河全線貫通之時，生產(chǎn)一種“金箔酒”的綠酒很暢銷。追溯它的歷史上曾有“金箔酒”，“辣黃酒”，“墻縫酒”等諸多雅稱。清嘉慶年間被列為全國二十種名酒之一;被納為貢之佳品。

據(jù)考證，公元一五五九年，李時珍任宮廷太醫(yī)院判時，針對宮廷官員營養(yǎng)過剩，身體偏胖、無力、時頭暈、易生病等癥狀，配置了此有清熱解毒、強身健體、滋陰壯陽之功效藥酒，因酒色微綠時稱“綠酒”，并深受歷朝皇帝信賴。

明末，御醫(yī)趙學(xué)敏攜此方出逃京城隱居窯灣。一六六八年山東郯城至莒縣發(fā)生了八點五級大地震，他為救治災(zāi)民，動員一同在窯灣隱居的御藥師宗柏云等人，一邊治病救人，同時將此酒配方拿出熬制，分給災(zāi)民服用以增強體力，從而遏制了瘟疫。又據(jù)《新沂縣志》載，一六九六年窯灣等地大暴雨，遇洪災(zāi)他又用此法遏制瘟疫。

清乾隆三十年，乾隆皇帝同紀曉嵐第四次南巡，巡查徐州至洪澤湖附近水利“清口”經(jīng)窯灣，在福建會館由窯灣邳宿兩地官員相陪飲酒。乾隆帝品嘗此酒后大悅，見顏色似綠豆茶，便問：“此酒是綠豆燒的嗎？”地方官員豈敢言明這是明朝皇宮御酒，忙說：“是，是”。窯灣綠豆燒酒因此而得名并作為皇宮貢品。[1]

折疊編輯本段品質(zhì)特征
窯灣綠豆燒香醇甜美，酒性正和，回味悠長，別有風(fēng)

味 。

折疊編輯本段釀造工藝
窯灣綠豆燒酒基以優(yōu)質(zhì)大麥、小麥和豌豆為原料，采用傳統(tǒng)作坊釀造成大曲酒，配以紅參、當歸、杜仲、淡竹葉、蟲衣、砂仁、梔子、藏紅花等40余味中草藥和冰糖、白砂糖，經(jīng)過入缸靜止沉淀，并讓酒、藥、糖慢慢溶為一體，至一定時間，即成綠豆燒酒。

折疊編輯本段功效作用
窯灣綠豆燒酒具有滋陰補腎，增強人體免疫功能和養(yǎng)顏潤膚的藥物，釀出的窯灣綠豆燒酒色綠味甜，綿軟濃淳，既有綠豆燒酒的口味，又有健身防病的功效，對風(fēng)濕性神經(jīng)痛、氣血不足、婦科病、高血壓、冠心病等有特效治療作用。綠豆燒酒內(nèi)中藥有活血去瘀，生肌，解毒，消炎，止痛的功效，可治胃腸炎，黃病，跌打損傷，要退病，皮膚潰瘍，小型火燒飯燙，內(nèi)服外涂成為家庭常用的萬能藥。

新沂窯灣綠豆燒既具有白酒的醇烈，果酒的香甜，又具有豐富的營養(yǎng)價值和保健作用。由于綠豆燒中加入了多種中草藥，可以抗病毒、滋陰補腎、活血化瘀、生肌、解毒、消炎、止痛、增強人體免疫力功能，并能養(yǎng)顏潤膚。它對祛濕、舒筋、活血、開胃、健脾、補腎有特殊的療效，對風(fēng)濕性神經(jīng)痛、失眠健忘、氣血不足等也有輔助治療作用?？芍挝改c炎、黃病、浮腫、跌打損傷、腰腿病、皮膚潰瘍、小型火燒飯燙，內(nèi)服外涂成為家庭常用的萬能藥。“喝了窯灣綠豆燒，無須看病病自消”，這種飲之有效的中性補酒，得到了醫(yī)學(xué)技術(shù)的普遍認可。安徽省中醫(yī)學(xué)院院長陳可望教授研究后認為：飲此酒有百益而無一害。常飲此酒可保健滋補，延年益壽，是一種貨真價實的中性大補酒。.歷史傳說窯灣鎮(zhèn)古有“四季時菜迎賓客，蘇北水鄉(xiāng)勝江南”之美譽，可謂物華之地，魚米之鄉(xiāng)。其歷史名酒——窯灣綠豆燒香醇甜美，久享盛譽，被列為江蘇八大名酒之一。追溯起源，還有一段美麗的傳說呢。

綠豆燒香醇甜美，酒性正和，回味悠長。兼具白酒之醇烈，果酒之香甜，藥酒之滋補等特點，有祛濕、舒筋、活血、開胃、健脾之功效。對風(fēng)濕性神經(jīng)痛、氣血不足、婦科病、高血壓、冠心病、腸胃炎等有保健預(yù)防作用。作為一種飲之有效的中性補酒，不僅被實踐證明，而且得到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)技術(shù)的認可。南京醫(yī)學(xué)院王燦輝等多位專家教授組成鑒定組，對此酒作專門鑒定后，給予高度評價，建議擴大生產(chǎn)規(guī)模，組織批量生產(chǎn)，振興中華酒文化，普及國內(nèi)市場，滿足廣大消費者需求。

折疊編輯本段歷史名酒
龍窯綠豆燒
龍窯綠豆燒

龍窯紅盒綠豆燒
龍窯紅盒綠豆燒

經(jīng)典綠豆燒
經(jīng)典綠豆燒

千年龍槐綠豆燒
千年龍槐綠豆燒

 

八年陳釀綠豆燒
八年陳釀綠豆燒

折疊編輯本段生產(chǎn)情況
2012年，窯灣綠豆燒有5家綠豆燒酒企業(yè)從事窯灣綠豆燒生產(chǎn)，年產(chǎn)量達3800噸，年營業(yè)額2.4億元，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國各地[2]

折疊編輯本段產(chǎn)品榮譽
2013年12月24日，原國家質(zhì)檢總局批準對“窯灣綠豆燒”實施地理標志產(chǎn)品保護。[3]

折疊編輯本段酒具介紹
窯灣綠豆燒酒具的介紹

葫蘆罐 葫蘆是一年整蔓生草本植物，許多民族都有庭院種植葫蘆的傳統(tǒng)習(xí)俗。少數(shù)民族民歌常以“小小葫蘆開白花”之類與葫蘆有關(guān)的詞句來比興起句，以婉轉(zhuǎn)引出“我想和妹做一家”的愛慕之情，可見少數(shù)民族種植和使用葫蘆的歷史已十分久遠，并相當普遍。葫蘆成熟后，掏空籽瓤，在細莖處系上綢帶或繩索，即可用于盛裝籽種、火藥等貴重物品，但更多的是外出耕作、打獵。走親訪友時用二盛酒。由于外形美觀、體積小而容量大，攜帶使用方便，彝族、苗族、僳僳族、傣族、景頗族等群眾都喜歡制作和利用酒葫蘆。葫蘆罐是少數(shù)民族社會中較為常見的酒具之一。拉祜族苦聰族人不但用葫蘆盛裝酒，也用剖開的葫蘆敬酒。

董棕壺 董棕壺出于滇西怒江、瀾滄江、獨龍江流域峽谷地帶。當?shù)厣贁?shù)民族有用董棕樹制作酒壺的習(xí)俗，其中，尤以獨龍族最善制作和喜愛使用。早在本世紀初，獨龍人制作的董棕酒壺已引起山外人的極大興趣，倍受商旅歡迎。董棕壺有如下記述：“董棕竹酒壺，尤為奇異特產(chǎn)。其形與普通竹筒同樣，唯是特具一自生之頸，粗處不用筒身六分之一，頸后且留有手柄，粗處也很可愛”。至今，董棕壺在滇西地區(qū)的獨龍族群眾中仍有使用。

獸角杯 各族群眾有用動物角具制作的傳統(tǒng)習(xí)俗。明清之際，滇中、滇東北彝族撤彌支系“其人面目多黑，男子椎

，青布裹頭，衣褐披毯，白布束脛，著革履，腰短刃。俗嗜酒，以角為杯......。”可見，以動物角具為杯是十分普遍的，而且不但民間使用，上層社會也流行，可謂雅俗共賞。

至今為止，彝族、哈尼族、苗族、侗族群眾仍保留著制作、使用獸角酒杯的傳統(tǒng)習(xí)俗。他們在宰殺強壯健康的牛、羊時，截角為杯，截角為杯，截取的長短視酒杯容量的需要而定。牛角杯因其容量大，滇東北地區(qū)的彝族群眾還兼以為壺。鎮(zhèn)雄縣流傳的古歌謠《挎上酒壺找舅舅》反映了彝族社會普遍存在尋根情緒，每段敘述一次尋找舅舅的方位和地點，每次尋找都以“挎上盛酒的牛角壺”開端，即是以牛角為壺。在哀牢山區(qū)，彝族的牛角酒、苗族的羊角酒是貴客臨門時必敬而遠之一杯酒，由于牛角杯和羊角杯都是自然利用，不加雕飾，其圓口尖度的造型，使客人接過酒杯后，不一飲而盡就無法放下酒杯這真是“人不勸酒杯自勸”。

在昆明西山區(qū)核桃箐的彝族婚禮中，有用牛角杯或羊角杯行“轟客酒席”的習(xí)俗?；槎Y的第四天午宴時，新郎新娘手持紅線拴系的牛角杯或羊角杯，逐席向客人敬酒。客人則必須接過杯子一飲而盡，飲完酒再敬，直至客人不能再飲、稱謝告饒為止。不能飲者即刻離席而去，許多人因不能把角杯酒一飲而盡或者怕醉后失態(tài)，紛紛逃席。“轟客酒”雖稱轟客，但主人家都是在客人大多已飯飽酒足才“轟客”。“轟客酒”后，婚禮即告圓滿結(jié)束。熟知民俗的人，見到新郎新娘手持牛角杯或羊角杯款款而來，即明白喜慶已席終宴罷。在這種場合上，牛角杯、羊角杯具有了文化符號的功能。

陶制酒具 在少數(shù)民族聚居區(qū)，大都出土新石器時代的陶器。其中，云南大理白羊村文化遺址出土的各式陶罐，距今已有3770年左右的時間；而元謀盆地大墩子文化遺址出土的陶制盛器已有罐、缽、盆、壺。瓶、杯等種類，其中，雞形隨葬陶壺，是云南新石器時期一件難得的藝術(shù)品，其形成時代約在距今3225年前；滇東北魯?shù)轳R廠新石器遺址出土的陶制盛容器有單耳小罐、平底瓶、三耳瓶等類別，并出土了打磨極光亮的灰胎黑陶器。這表明，少數(shù)民族地區(qū)早在3000多年前即已能制作和使用陶器了，而精致如雞形陶壺者，顯然不會僅僅只用于盛裝水和其他日常用品；在晉寧石寨山出土的文物中，陶制罐、瓶、壺用作酒具已不容懷疑。

明清以來，鑄陶業(yè)日趨發(fā)展，許多陶窖都以精致美觀，實用大方的陶器而遠近知名，如滇西大理趙州的瓦缺罐都是上好的貯酒器。飲用酒具中，滇南建水五色彩陶“制作精巧，無物不備”，1915年曾在巴拿馬國際博覽會上獲獎，建國后一度與江蘇宜興陶、廣西欽州陶、四川榮昌陶并列為全國四大名陶，而“聲如罄、明如水、亮如鏡”建水陶制酒具也成為酒具的上品。

藏族的釀酒器具“朋咱”（酒甑）為陶器，相傳由于唐朝文成公主進西藏。此物高約60厘米。甑底用于盛水；中安甑蓖，用以裝盛青棵；甑口安放天鍋，內(nèi)注冷水；天鍋下設(shè)漏斗。糧食久經(jīng)蒸煮，經(jīng)漏斗而蒸餾為酒。

金屬酒具金銀酒具：金銀酒具非日常用品，也不是普通人家所能擁有，建國前多為少數(shù)民族貴族和土司頭人所用，而且大多用于祭祀、大型宴會等活動。蒙古族、彝族、納西族等民族舉行天大典時，用金銀酒具，以示富有，亦示虔誠。日常生活中，普通少數(shù)民族群眾能使用金銀酒器者極少，是一種身份等級的標志。普通群眾也偶有珍藏金銀酒器者，但只在祭祀祖先等重大活動中才使用。

使用金銀酒具，實際上不是飲酒本身的需要，而是心理上的需要、觀念上的需要。

銅酒具：少數(shù)民族的青銅文化較為發(fā)達，因而銅制酒具有著悠久的歷史，出土文物中已發(fā)現(xiàn)為數(shù)不少的青銅酒具。明清以來，民間已普遍使用銅制酒具、茶具，其中，以云南東川的斑銅、紅銅酒具最具特色，實用美觀，是具有鑒賞價值的工藝品，聞名遐邇。

錫酒具：云南紅河哈尼族彝族自治州的個舊是著名的錫都，錫制工藝品已有上千年的歷史，蘇州出土的宋代周璃墓中，就有精致的云南錫制飲具為陪葬品。晚清以來，云南錫制酒具已走上宴席，走進了尋常百姓家。錫酒具晶瑩典雅，造型優(yōu)美，防潮保溫，耐酸抗堿，曾于1928年10月在中華國貨展覽會上獲一等獎。建國后，酒具等錫制工藝品多次在全國比賽或展覽中獲獎。1982年，設(shè)計制作的“花所酒壺、酒具”在北京旅游紀念品展覽評比中獲獎。

石制酒具 白族的主要聚居地滇池西大理，“蒼山韻風(fēng)月，奇山吐云煙”。點蒼山所產(chǎn)的大理石又稱點蒼石，舉世聞名。點蒼石因石質(zhì)溫潤細膩，給人以清新涼爽的感覺，古人又稱之為“寒水石”。唐代西川節(jié)度使李德裕因醉酒后見到大理石頓覺清醒，故又稱其為“醒酒石”。這是酒與大理石結(jié)緣的最早文獻記載。

大理石色彩瑰麗，紋飾神奇，山松云水，宛然天成。明人徐霞客稱云南大理石圖飾“云皆能活，水如有聲”；以大理石制作的酒壺、酒碗、酒杯，是少數(shù)民族酒文化的又一奇觀。彩排色大理石酒具，丹霞暮范，山色樹影，誘人暇思；水墨大理石酒具，遠山近水，虛實相間，清新宜人；而以潔白的大理石制作的酒杯“蒼山雪玉杯”，則白潤如玉，光彩照人。

大理石酒具是饋贈親朋好友的貴重禮品，使用大理石酒具，山光水色，聚于杯中，把酒臨風(fēng)，有風(fēng)月入杯、云煙在胸的感覺，使得大理石酒具呈現(xiàn)出獨到的韻味。

折疊編輯本段贊美詩詞
贊窯灣綠豆燒

（一）

瓊漿玉液綠豆燒，

中藥配方巧釀造。

香甜綿軟口感爽，

滋陰壯陽效力高。

（二）

五湖四海尋玉液，

四面八方采瓊漿。

百年佳釀名遐邇，

曾經(jīng)專供御膳房。

（三）

窯灣綠豆燒 地方名酒不虛傳，

古法釀造老配方。

昔日皇宮御用酒，

今天賓朋任品嘗。

（四）

傳統(tǒng)工藝遠流長，

古鎮(zhèn)十里酒飄香。

玉液絲絲潤肺腑，

瓊漿點點暖心房。