墨綠色豆角補(bǔ)血

豆角有不同品種，但以墨綠色的幼身長(zhǎng)豆角有補(bǔ)血的特色，墨綠的顏色正由于鐵質(zhì)豐富，加上它的營(yíng)養(yǎng)素含量比紅豆更多，所以成為家廚喜用的材料。

對(duì)體質(zhì)虛弱的女性，豆角是很好的食療選材，一方面補(bǔ)充鐵質(zhì)和其他維生素；另一方面，血虛的女性也有氣虛跡象，甚至由此而引致慣性的氣虛便秘，多吃豆角，它豐富的粗質(zhì)纖維吃進(jìn)大腸里有助排泄，最佳食法是用豆角煮粥食，如加些豬紅共煮，更是一味補(bǔ)肝血、明目和排毒的美食。

家常食法還有一味豆角肉碎作餃子餡；或炒熟豆角粒肉碎冬菇粒菜甫粒，用薄餅包裹而食。至于粗條的淺黃色豆角，除了鐵質(zhì)不夠多外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦高。