猴頭雞肉湯

風味特點、食療食補作用：猴頭雞肉湯以猴頭、雞肉為主料，配以白菜心等，具有補虛益氣、滋補防癌之功效。適用于體弱或正常人。可作為常用滋補保健湯肴。

原料：猴頭菌100克，雞肉250克，白菜心100克，料酒10克，蔥、姜各5克，精鹽3克，味精、胡椒粉各1克，清湯750克。

制作方法：將猴頭菌洗凈，放入盆內用溫水漲發(fā)，削去底部的木質部分，再洗凈切成2毫米厚的薄片，發(fā)猴頭菌的水用紗布過濾備用。將雞肉剁成2厘米見方的小塊，蔥切段、姜切片，白菜心洗凈用手掰碎。鍋燒熱下入素油，投人蔥、姜、雞肉共煸炒后，放入精鹽、料酒、發(fā)猴頭菌的水和少量清湯，用大火煮沸后再用小火燉1小時，然后下入猴頭菌再燉半小時。湯中下人白菜心、味精、胡椒粉，略煮一下倒人湯盆內即成。