煲湯鍋具大一些、深一些有什么好處？

煲湯對鍋的大小和深淺也有要求，建議用大一點的和深一點的鍋。

因為藥膳講究文火長時間煲,期間會有大量水分被蒸發(fā)掉,因此要多加水,需要一個容量稍大一些、深一點的鍋, 以利于藥膳沸騰時原料在鍋里不斷翻滾,促使有效成分加速浸出,并可避免水蒸氣掀開鍋蓋而使湯水外溢,耗損了藥膳的營養(yǎng)成分。