燉雞如何做的又嫩又香？

逢年過的，在家免不了要燉雞。

不少主婦會有苦惱：自己燉出來的雞總是很老，不像酒店大廚燉得那么嫩、那么香，這是為何呢？

據(jù)經(jīng)驗人士介紹，要想將雞燉得又嫩又香，關(guān)鍵是燉雞不要先放鹽。

據(jù)介紹，雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，雞肉組織便會明顯收縮變緊，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80～90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。