乳扇是什么？為什么會(huì)出現(xiàn)在白族茶道里

　　提起乳扇，凡是到過(guò)云南大理的人都不會(huì)陌生，在宴席上、閑時(shí)品三道茶時(shí)或步入農(nóng)家小院，你都能品嘗到乳扇，以至在記憶中留下難忘的印象。

　　乳扇，是一種呈扇形的高級(jí)乳制品，分乳白、乳黃兩色。它含有較高的脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，醇香可口，是群眾招待客人的上等菜，也是白族傳統(tǒng)的名特食品。白族群眾請(qǐng)客送禮，探親訪友，都是少不了它。

　　乳扇，主要產(chǎn)地在云南大理州洱源縣鄧川一帶，因此也叫鄧川乳扇,1563年楊升庵編纂《南詔野史》就有記載。到，在鄧川一帶，已是家家會(huì)制作乳扇。

　　乳扇，加工制作時(shí)，先在鍋內(nèi)盛些酸水煮熱，然后在煮熱的酸水里放入一木勺鮮奶，待些時(shí)間，即用一雙筷子般粗的兩根小木棒把鮮奶調(diào)作，乳水慢慢成塊后，取出拉制成扇形薄片，掛在用竹竿做成的乳扇架上，晾干即成成品。

    雖然整個(gè)制作過(guò)程簡(jiǎn)單，但若一疏忽，那就成了廢品，也就不可食了。

　　鄧川乳扇的烹調(diào)方法多種多樣，煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒、生皆行，哪種烹飪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少許鹽，吃起來(lái)脆甜可口，另有一味。白族禮俗“三道茶”的第二道茶中，人們把乳扇揉碎放入茶內(nèi)一齊品嘗，既品到香茶又嘗到乳扇，那是。由于乳扇食法很多，且又是滋補(bǔ)品，很受人們喜愛(ài)，不論是來(lái)大理探親訪友的人或是慕名而來(lái)的游客，都要在品嘗之余帶上幾斤乳扇，饋贈(zèng)親友。