確證的有哪19種致癌物質？

1、食品中的致癌物質主要包括：亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。

2、食品污染中的致癌物質主要包括：

農(nóng)用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。

一些激素類制劑可通過獸醫(yī)治療或飼料添加劑進入食用家禽家畜體內，從而誘發(fā)與內分泌系統(tǒng)有關的腫瘤。

一些食品包裝材料含有多種環(huán)芳烴基類物質，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。

空氣中的致癌物質通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。

3、食品中的添加劑，如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質。

4、食品加工儲蓄是導致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的環(huán)芳烴基類致癌物質，霉變的大米，玉米，豆類中所含的黃曲霉素對人和動物都有很強的致癌作用。

咸魚。咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。一個人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30－40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應盡量少吃。

燒烤食物?？九Ｈ?、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

熏制食品。如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

油炸食品。煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質多環(huán)芳烴。咖啡豆燒焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復多次的油，高溫下會產(chǎn)生一種致癌分解物。

霉變食物。米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生各種致癌毒素。

隔夜熟白菜。會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

檳榔?？诮朗?a href=/zhongcaoyao/17566.html target=_blank class=infotextkey>檳榔是引起口腔癌的一個因素。

反復燒開的水。反復燒開的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。

喝不開的水及溝塘水。胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關。經(jīng)常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21，患直腸癌的可能性將38。