鱸魚(yú)的做法；鱸魚(yú)怎么做好吃 打印頁(yè)面

　做法一：清蒸

　　原料：鱸魚(yú)1條(500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

　　輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。

　　準(zhǔn)備：將鱸魚(yú)去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中;將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚(yú)身上;香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚(yú)身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚(yú)盤中，再倒入鹽、醬油、料酒;香菜擇洗干凈，切段備用。

　　做法：1.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚(yú)盤，大火蒸8～10分鐘，魚(yú)熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。

　　2.將雞湯燒滾后，澆倒魚(yú)身上，飾以香菜段即可。

　　Tips：1.如果沒(méi)有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來(lái)代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚(yú)的鮮味，不加也可以。

　　2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚(yú)要盡量新鮮，除鱸魚(yú)外，草魚(yú)、武昌魚(yú)、鱖魚(yú)等也都可以。

　　特色：鱸魚(yú)性溫，有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳等功效。鱸魚(yú)秋后始肥，肉白如雪，有“西風(fēng)斜日鱸魚(yú)香”之說(shuō)。

　　做法二：鍋貼

　　用料：肥豬肉225克，凈鱸魚(yú)肉300克，雞蛋3個(gè)。

　　調(diào)料：精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，花生油750克，ji汁、椒精鹽各1碟。

　　制作：肥肉改成長(zhǎng)5cm、寬3cm的長(zhǎng)方形24片腌過(guò)。鱸魚(yú)肉改成長(zhǎng)約5cm、寬約3cm的長(zhǎng)方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。

　　將雞蛋、濕淀粉調(diào)成濃糊，用70%涂勻魚(yú)肉，用30%將腌好的肥肉拌勻。用一大盤撒上干淀粉，把肥肉排在盤上，再將魚(yú)肉貼在肥肉上。鍋放底油燒熱，端離火位，將魚(yú)肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，倒入漏勺控油。用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟ji汁、椒鹽同時(shí)上桌。

　　做法三：清蒸

　　原料：鱸魚(yú)一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

　　做法：

　　1.將洗凈的鱸魚(yú)兩面斜切出花刀，沿魚(yú)背部切一深達(dá)魚(yú)骨的刀口;在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚(yú)肚內(nèi)放上蔥(大段)背部夾上姜片

　　2.上鍋蒸15分鐘，魚(yú)放置在魚(yú)盤上時(shí)，要用一雙筷子架起，防止與魚(yú)盤粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉;

　　3.調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤，并在魚(yú)的身上放些生蔥絲、香菜。這時(shí)，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚(yú)、蔥及香菜上面，即可食用。