四季進補方

藥膳的特點有四：
　　（一）配伍精當(dāng)，以滋補為主，按四季氣候變化選米，具保健防病療疾之效；（二）多尚以臟補臟之說，如心臟病用心、肺病用肺等；（三）講究烹調(diào)，清爽適口；（四）就地取材，方便經(jīng)濟，故能流傳久遠，普及面廣。
　　現(xiàn)將膳分類譜列如下：
一、補益類：
1、四季進補方：
　　（1）春季進補選用牛奶仔根與雞、全番鴨、豬尾、蹄爪等為主料。
　　牛奶仔根煲雞、牛奶仔根燉全番鴨、牛奶仔根燋豬尾骨、牛奶仔根煨豬蹄爪等。春季風(fēng)寒尚盛，雨多濕重。牛奶仔根苦溫，氣味芳香，善祛風(fēng)寒濕邪，溫經(jīng)行血療風(fēng)濕痹痛，作春季進補的輔藥，既可防束寒閉濕之弊，又能增食品芳香之味，誠為春季藥膳首選之品。
　?。?）夏令進補選用黃芪、雞、全番鴨、豬尾骨、蹄爪等料。
　　夏令濕蒸，令人多汗表虛。黃芪甘溫升陽益氣，固表祛濕，且甘溫可除熱，是夏令藥膳之佳品。
　　黃芪燉雞燋豬尾骨、黃芪燉豬蹄。
　?。?）秋季進補選用桑枝雞、全番鴨、豬尾骨、蹄爪等料。
　　桑枝燉雞、桑枝燉全番鴨、桑枝燋豬尾骨、桑枝燋蹄爪。
　　秋天，風(fēng)高物燥，金氣當(dāng)令，肝木易傷。桑為巽木，是風(fēng)家要藥。桑枝甘酸溫和，益肝祛風(fēng)，是秋季藥膳妙品。
　?。?）冬寒進補選用蘇梗、艾梗、雞、全番鴨、豬尾骨、蹄爪等料。
　　冬季氣候寒冷，稍一不慎，極易感受風(fēng)寒。蘇梗辛苦溫、芳香發(fā)散，下氣寬中，能散風(fēng)寒，調(diào)中暢氣。艾?？鄿胤枷悖瑴亟?jīng)散寒，調(diào)暢血液循環(huán)，兩品均具防治風(fēng)寒感冒之功效，確為冬令藥膳的圣品。