字號選擇：
最受歡迎的抗癌食品 打印頁面
人體穴位網(wǎng) m.eeocool.cn 2012-07-16 11:33:48
膳食纖維是好東西
膳食纖維主要分為不可溶性纖維(如木質(zhì)素、纖維素、某些半纖維素等)和可溶性纖維(包括果膠、樹膠和黏膠等)?，F(xiàn)在很多人生活好了，認為纖維就是粗草料，吃粗糧都是過去的事！但事實并非如此。
早期，由于世界各地民眾普遍攝入能量不夠，故關(guān)于營養(yǎng)不良的報告中，人們對谷類并不介意；而只是過度關(guān)注高熱量、高營養(yǎng)素的動物性食物，比如雞蛋、牛奶、肉等，認為這些食物能提高體能，增強體力。
1960年英國營養(yǎng)學(xué)專家楚維爾等在東非烏干達等地研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代文明病，如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥及便秘等在英國和非洲有顯著差異。非洲居民因天然膳食纖維攝入量高，現(xiàn)代文明病發(fā)病率明顯低于英國。楚維爾因而于1972年提出“食物纖維”的概念，并發(fā)表兩篇著名的營養(yǎng)學(xué)報告，指出：現(xiàn)代文明病的發(fā)病率與食物纖維的消耗量成反比；食用高纖維含量的飲食在一定程度上可以預(yù)防高血脂、高血壓、癌癥、心臟病、糖尿病和肥胖等疾病。這兩份標志性報告，拉開了人類研究膳食纖維的序幕。
20世紀70年代末開始，發(fā)達國家對于膳食纖維的興趣大大增加。背景因素是因為人們發(fā)現(xiàn)：熱量攝入已經(jīng)不再是問題，而因高蛋白蛋、高脂肪攝入增加而導(dǎo)致的一些慢性非傳染性疾病的發(fā)病率卻在逐步增加。
第2版的《食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥預(yù)防》指南（以下簡稱《新版指南》）指出：
含有膳食纖維的食物能夠預(yù)防結(jié)直腸癌等；也有些證據(jù)表明含有膳食纖維的食物能夠預(yù)防食管癌。
另外，膳食纖維還有間接的保護作用。這體現(xiàn)在膳食纖維本身的低熱量，可防止肥胖等，以及防范由營養(yǎng)過剩所引起的一些腫瘤的發(fā)生、發(fā)展等。
如今，富含膳食纖維的谷類、蔬菜和水果具有抗癌作用，已成為人們的共識，同時也得到了大量的實驗結(jié)果和流行病學(xué)研究結(jié)果的支持。
膳食纖維可以充分吸收水分，可以使食物殘渣膨脹變松。膳食纖維可以“擦洗”人們的結(jié)腸和直腸之腸壁，加速消化系統(tǒng)對所攝入食物的運輸，減少有害物質(zhì)在體內(nèi)滯留的時間。當(dāng)飲食中缺乏足夠的膳食纖維成分時，人們就可能會出現(xiàn)便秘，長期便秘則有患結(jié)直腸癌的高風(fēng)險。
全谷類食物更健康
谷類的外層是谷皮層、糊粉層和胚芽部分，內(nèi)部是胚乳部分。谷皮里，主要含有纖維素、半纖維素、礦物質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。糊粉層主要含有B族維生素、磷等礦物質(zhì)；胚芽部分含有脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E等營養(yǎng)成分。而胚乳部分的主要營養(yǎng)成分就是淀粉和少量的蛋白質(zhì)。因此，谷類的營養(yǎng)成分主要分布在谷皮層、糊粉層和胚芽這些外層部分，而胚乳部分的主要作用就是提供熱量。
在對谷物進行精加工生產(chǎn)大米、面粉、面包、糖的過程中，會丟掉外層谷皮、糊粉層和胚芽里的各種營養(yǎng)素，失去其中的膳食纖維和一些可能有防癌作用的微量成分，如各種維生素和礦物質(zhì)等。大量的研究發(fā)現(xiàn)，隨著谷類加工程度的提高，其中的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和纖維素的丟失量都在明顯增加。典型的谷類精加工食物，如白面包、糖果、點心、蜜餞等。
營養(yǎng)學(xué)家告訴我們，我們每天攝入的碳水化合物有99％來自于水果、蔬菜和谷類。精制的淀粉和糖本身只能提供熱量，進入機體后會轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，營養(yǎng)價值低。膳食中谷類的精制程度本身便可能是一種癌的重要危險因素。因此，我們應(yīng)該盡量避免食用精制食物。
當(dāng)這類食物未經(jīng)加工處理和精制，完全以自然狀態(tài)攝入，那么，其中大部分碳水化合物屬于“復(fù)合”形態(tài)的碳水化合物，而復(fù)合碳水化合物對人的健康是大有益處的！它保留了谷類外層更多的營養(yǎng)素，包括膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。人體雖然不能消化吸收膳食纖維，但膳食纖維對我們的健康非常有幫助，如降低血液膽固醇、防止腸癌、減輕體重等。
因此，多吃全谷類，粗（少）加工和含膳食纖維較多的食物，是飲食防癌抗癌的基本常識。
《新版指南》明確強調(diào)：
長期食用谷類食物更安全。關(guān)于谷物（谷類）和根莖類能夠影響某些癌癥危險性的直接證據(jù)還不是很充分（但已經(jīng)有不少證據(jù)——編者注）。
膳食纖維主要存在于谷類、塊莖、塊根以及蔬菜、水果和豆類中，而所有這些食物的全食物或輕度加工后都含有豐富的膳食纖維。
谷類食物，包括小麥、稻谷、玉米、薯類、大麥、燕麥、黑麥等，建議人們多吃粗糧和雜糧。粗糧和雜糧類，如玉米、蕎麥、紅薯和糙米等，富含豐富的膳食纖維和各種營養(yǎng)素，對抗癌有積極的作用。
玉米
又稱玉蜀黍、苞米。玉米的保健作用很好，被贊為“黃金作物”。中醫(yī)認為玉米具有調(diào)中健胃、益肺寧心、除濕利尿的作用。
可以說，玉米渾身都是寶。玉米含大量的卵磷脂、亞油酸和維生素E等營養(yǎng)素，可以預(yù)防高血壓和動肪硬化；含大量B族維生索，能增食欲，健脾胃。
現(xiàn)代研究表明，玉米含有大量的賴氨酸，對防范及治療癌癥有一定的效果。實驗證明，賴氨酸不僅可抑制和減輕抗癌藥物的副作用，而且還能抑制癌細胞的生長。玉米中的維生素和胡蘿卜素對化學(xué)致癌物質(zhì)也有抑制作用。玉米中的谷胱甘肽能使某些致癌物質(zhì)失去毒性，從而有效的防止癌癥的發(fā)生和發(fā)展。此外，玉米中還含有大量的膳食纖維，可刺激腸壁蠕動，促使致癌物質(zhì)和其他毒素排出，減少大腸癌的發(fā)生。
玉米油具有很好的降脂作用，玉米油含不飽和脂肪酸，是膽固醇吸收的抑制劑，有很好的降低血液膽固醇的作用。
中藥常用的“玉米須”，就是非常好的利尿、降血糖佳品。
在平常飲食過程中，玉米熟食，有補益脾胃、充饑健身的作用。玉米粉碎成細渣煮粥，也很養(yǎng)人，可作為腫瘤患者病后體虛的食療之品。
如腫瘤患者出現(xiàn)小便不利、腹水和水腫時，中藥湯劑中就常用玉米須，患者也可用玉米須煎湯飲用；或者用玉米粉90克、山藥60克，加水煮粥食用，也有很好的利尿消腫作用。
對于尿頻、尿急、尿痛者，可用玉米棒芯、玉米根（鮮品）各30克，水煎去渣，加白糖少許，每日2次，連服3日，可有一定效果。
蕎麥
蕎麥能消積，俗稱凈腸草，是一味古老的常用食物和藥物，歷代醫(yī)學(xué)著作中有不少用蕎麥來治療疾病的記載。中醫(yī)認為其具有開胃寬腸，下氣消積，清熱解毒，除濕祛風(fēng)，解酒殺蟲的作用。
蕎麥是典型的粗糧。蕎麥含有18％的膳食纖維，被譽為“膳食纖維的寶庫”?，F(xiàn)在坐辦公室的人和白領(lǐng)人群，得“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）和直腸癌、結(jié)腸癌的較多，而蕎麥有“三降”作用，即降血糖，降血壓，降血脂。常吃蕎麥可以促進胃腸蠕動，清洗人體的腸壁，通便，預(yù)防結(jié)直腸癌，因此非常適合現(xiàn)代城市人群食用。
眾多的研究一致認為：高纖維素飲食對乳腺癌有保護作用。并且，隨著攝入量的增加，其保護作用越明顯。澳大利亞科學(xué)研究所的實驗也表明，增加進食富含纖維素的食物，可使乳腺癌患病率降低50％；堅持每日進食30克左右纖維素食物的婦女，患乳腺癌概率最低；而每日進食少于14克纖維素食物的婦女，患乳腺癌的比例則最高。
在家庭制作時，腫瘤患者因消化不良，往往出現(xiàn)胃腸積滯而致的腹部悶脹、疼痛等癥，可用蕎麥面做飯，或煮粥，連食三四次，有很好的療效。
因蕎麥性偏寒涼，故脾胃虛寒（癥見胃痛隱隱，冷痛不適，喜溫喜按，勞累或受涼后疼痛發(fā)作或加重，泛吐清水，食少，神疲乏力，手足不溫，大便溏薄，舌淡苔白，脈虛弱等表現(xiàn)）的腫瘤患者慎食。
薯類
包括紅薯、馬鈴薯等，是很好的抗癌食物。
紅薯，又稱薯薯、甘薯、山芋、地瓜，被喻為“抗癌冠軍”。甘薯味美而甜，營養(yǎng)豐富，是雜糧中較好的一種食物。既可作主食充饑為健康食品，也是祛病的良藥。中醫(yī)學(xué)認為，白薯性甘溫，具有補脾胃、益氣力、通便秘的作用。
紅薯含有豐富的營養(yǎng)成分，具有多種保健及藥用價值。現(xiàn)代科學(xué)研究顯示，紅薯屬于低熱量、高容積食品，350～400克紅薯產(chǎn)生的熱量僅相當(dāng)于100克大米產(chǎn)生的熱量，但含水量遠高于大米。紅薯又屬堿性食品，可以中和體內(nèi)因食肉、蛋等產(chǎn)生的過多的酸，維持人體酸堿平衡，有助于減肥。還能提供大量的膠原和黏多糖物質(zhì)，能保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化和高血壓的發(fā)生。
紅薯的抗癌作用也是備受推崇。日本國立癌癥預(yù)防研究機構(gòu)對有明顯抗癌效用的蔬菜排名，其中熟紅薯、生紅薯分別被排在第一、二位。美國一所大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)，對防治癌癥有—定的效果。紅薯中含有豐富的β胡蘿卜素、維生素C和葉酸，β胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的損傷，有助于清除體內(nèi)的自由基，而起到一定的抗癌作用。常吃紅薯還有助于維持人體的正常葉酸水平，而體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險。另外紅薯中膳食纖維含量很高，對促進胃腸蠕動、刺激消化液分泌、降低血糖、預(yù)防便秘、結(jié)腸、直腸癌和乳腺癌也功不可沒。
日常食用時，甘薯可蒸煮熟食，有補脾胃、益氣力的作用，為補益食療品。在煮食時，癌癥患者常脾胃較虛弱，宜蒸透煮爛，否則不易消化。
患者有皮膚干燥、眼干癥、頭發(fā)易脫落者，每日吃幾塊黃心紅薯，也很有益處。
書上和報紙上也經(jīng)常介紹紅薯的抗癌作用。但這里我們強調(diào)：紅薯雖好，但吃什么都必須要適度，紅薯也是如此。
這里，有一些非常典型的病例。有一年秋天，一段時間內(nèi)，導(dǎo)師何裕民教授在門診發(fā)現(xiàn)，最近來復(fù)診的患者，很多人都叫肚子脹。老師就很感到奇怪：“怎么會都叫肚子脹呢？”何教授一打聽，原來前兩天，有一張著名的晚報刊登了一篇文章“紅薯可以抗癌”，很多癌癥患者認為“這個東西好，我就多吃一點”，很多患者聽信了，就拼命吃紅薯，從而導(dǎo)致肚子脹。
因此，對癌癥患者來說，紅薯再好，也不能無限量地吃。吃什么都要有個度；不能過量，過量以后就會出問題。紅薯含有氧化酶，含糖量高，在胃腸內(nèi)會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，多食會引起胃酸過多、腹脹，胃不舒服。
馬鈴薯的塊莖，民間又稱之為土豆、洋芋、山藥蛋等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用。本品味甘，性平，具有補脾益氣，緩急止痛，通利大便的作用。
馬鈴薯營養(yǎng)豐富，含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（磷、鈣等）和維生素等。所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)含量也是蘋果的幾倍至幾十倍不等。
由于馬鈴薯中含有較多的維生素B6、泛酸和維生素C，而這些物質(zhì)具有增強淋巴組織及強化黏膜組織的作用，可以預(yù)防上皮組織發(fā)生癌癥及增強機體的整體抗癌能力?！?
在食用時，用馬鈴薯煎湯，炒、煮或蒸熟食等均可，建議不食薯條和薯片之類的油炸食品。
在門診中，何裕民教授也了解到有不少患者用“馬鈴薯生汁療法”治療癌癥，我們不否定對有些患者可能會有些效果，但須切記：
※不可以迷信 因為這種食物療法只有輔助效果，它的效果不一定會超過茶葉、紅薯、花椰菜和番茄等。畢竟這些食物的抗癌功效人們已經(jīng)研究了幾十年，而且有權(quán)威的文獻研究報道。千萬不可輕易聽信坊間傳言，說其多么多么神效，吃好了多少多少患者。
※不能過量 要知道，即使是紅薯、胡蘿卜等，用之不當(dāng)都會中毒。
※不主張生吃 盡量不要生吃馬鈴薯汁！我們的臨床案例中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有生吃馬鈴薯汁中毒的類似事件！切記，切忌！
※綠皮和發(fā)芽禁忌 這類馬鈴薯含較多的龍葵堿，毒性較高，易于引起中毒，出現(xiàn)頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀，不可食用！特別是癌癥患者，本來胃腸功能就欠佳，再來折騰，誤了治療不說；很可能還會加重癥狀或痛苦！
薏苡仁，也稱為薏米、米仁、苡米、六谷子、起實、回回米，為藥食兩用佳品。中醫(yī)認為其具有利水滲濕，健脾止瀉，清熱排膿的作用。
現(xiàn)代研究顯示：薏苡仁具有一定的抗癌功效，可阻止癌細胞生長，提高機體免疫功能。臨床應(yīng)用薏苡仁配伍的煎劑，能觀察到對晚期癌癥患者有延長生命的效果，并發(fā)現(xiàn)給癌癥患者腹腔注射薏苡仁丙酮提取物后，經(jīng)腹水檢查，癌細胞的原生質(zhì)發(fā)生顯著變性。
薏苡仁也是臨床抗癌中藥方中常用之品。該品性味平和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩，一年四季皆可食用。因為其營養(yǎng)豐富，所以常用于久病體虛、病后恢復(fù)期，是癌癥患者治療期間和康復(fù)期間的食療佳品。薏苡仁與大米或糯米煮粥或煮飯食用即可，家庭易于操作。
患者出現(xiàn)脾虛不運腹瀉者，可用薏苡仁煮粥食；或薏苡仁、白扁豆各30克同煎服，有補脾和胃，利濕止泄的作用。
患者出現(xiàn)脾肺虛弱，見到脾虛腹脹，咳嗽氣喘者，可以用山藥、薏苡仁各60克，柿餅30克，加水煮粥食用。
患者出現(xiàn)腹水和水腫者，薏苡仁也有輔助治療之效。膀胱癌患者出現(xiàn)小便淋漓不禁者，可用綠豆、薏仁和芡實適量煮湯食用，食用時，可加少許薄荷油。
肺癌患者可選用紅豆薏米粥。薏苡仁100克、棗（干）25克、赤小豆50克、仙鶴草10克、白砂糖30克。將薏苡仁、赤小豆以溫水浸泡半日，用紗布將仙鶴草包好，大棗去核浸泡，將薏苡仁、赤小豆、仙鶴草、大棗一同放入鍋中，加水煮成稀粥，最后撒上糖調(diào)味即可。本方可清熱解毒、活血止血，并可減輕藥物對肝臟以及機體免疫功能的損害。
水果蔬菜：保護性食物
蔬菜、水果等富含維生素C、β胡蘿卜素、礦物質(zhì)、超氧化物歧化酶和葉酸等，還含有豐富的膳食纖維，主要是纖維素、半纖維素、樹膠和果膠等。
坎貝爾教授在中國健康調(diào)查中，通過記錄維生素C和β胡蘿卜素的攝入量，以及測定血液中的維生素C、維生素E和類胡蘿卜素的水平，評估了中國人體內(nèi)的抗氧化劑水平。在這些抗氧化劑的生物標志物中，維生素C提供了最令人信服的證據(jù)。他告訴人們：
維生素C和癌癥最明顯的關(guān)聯(lián)關(guān)系在于不同地區(qū)的癌癥易發(fā)家庭的數(shù)量。通過調(diào)查維生素C和各地區(qū)易發(fā)腫瘤家庭的數(shù)量，可以發(fā)現(xiàn)維生素C和癌癥發(fā)病率之間存在著顯著的相關(guān)性。血液中的維生素C水平比較低的時候，這些家庭的癌癥發(fā)病率比較高。低水平的維生素C與食管癌的高發(fā)病率之間有顯著的相關(guān)性，與白血病、鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、直腸癌、結(jié)腸癌、肺癌都有顯著的相關(guān)性。
維生素C主要存在哪里呢？動物性食物不含有維生素C，蔬菜、水果是維生素C的天然的存儲庫，蔬菜和水果具有很好的抗癌作用。在水果攝入量最低的地區(qū)，癌癥的發(fā)病率是平均水平的5～8倍。維生素C與癌癥的這種相關(guān)關(guān)系，在冠心病、高血壓性心臟病，還有中風(fēng)中也都存在。
《新版指南》指出：
很長一段時間以來，水果和蔬菜就被作為“保護性食物”加以推薦。早在1990年代就有一些統(tǒng)計學(xué)的證據(jù)，證明蔬菜和水果具有預(yù)防癌癥的作用。
特別值得一提的是：蔬菜，尤其綠葉和黃葉蔬菜，有明確的預(yù)防胃癌作用。
蔬菜和水果能夠預(yù)防某些癌癥的證據(jù)，還受到食物含有多種微量營養(yǎng)素方面的證據(jù)支持。這些營養(yǎng)素主要存在于蔬菜、水果、豆類、堅果和種子，以及谷類、根莖類和其他植物性食物中。
筆者在何裕民教授的指導(dǎo)下，在博士研究期間，對上海地區(qū)發(fā)病率較高的六種常見癌癥（肺癌、肝癌、胃癌、大腸癌、乳腺癌和胰腺癌）與飲食的關(guān)系進行了調(diào)查研究，顯示出不同種類的食物與腫瘤的發(fā)生、發(fā)展有密切的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)：蔬菜和水果的確是這六種腫瘤的保護性因素。
有病例對照研究顯示，男女蔬菜、水果消耗量均和結(jié)直腸癌風(fēng)險呈負相關(guān)。飲食習(xí)慣的調(diào)查發(fā)現(xiàn), 新鮮蔬菜和水果是男性肺癌發(fā)生的保護性因素，而腌肉、油煎食物和辣椒則會增加女性患肺癌的風(fēng)險；與此相反，水果、綠葉蔬菜、維生素A對女性的保護性更強。多數(shù)流行病學(xué)研究支持：經(jīng)常食用新鮮蔬菜和水果，尤其是富含維生素C者，對肺癌的發(fā)病有保護作用。
美國得克薩斯州大學(xué)腫瘤研究中心用多種含葉綠素的蔬菜做實驗證明：含葉綠素越多，抑癌作用越強。芹菜、黃瓜、生菜等含葉綠素較多，而大蔥、菠菜、芥菜、香菜及西紅柿、胡蘿卜中也含有較多的葉綠素。并指出：95％的葉綠素不會被腸道的酸堿成分所破壞，因此可以長期發(fā)揮抑癌作用。
1997年英國科學(xué)家研究指出，如果減少肉食而多吃蔬菜和水果，癌癥發(fā)病率可降低40%。因此，把住“癌從口入”關(guān)，就要提倡少吃動物性高熱量、高脂肪食物，多吃綠色食品，新鮮蔬菜和水果才是最佳的防癌食物。
世界衛(wèi)生組織、美國農(nóng)業(yè)部以及國際上對癌癥的研究指出，建議每餐都吃相對未加工的蔬菜、水果、全麥和豆類，每天至少吃不同種類的蔬菜和水果400克～800克，并保持蔬菜3～5種，水果2～4種。蔬菜和水果中的一些特殊成分在預(yù)防胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等方面，具有其他食品所難以替代的益處。
烹調(diào)蔬菜的合理方法
質(zhì)地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。
食用深綠色和橙黃色蔬菜時，適當(dāng)加熱有利于類胡蘿卜素的吸收。特別是那些質(zhì)地較為結(jié)實的蔬菜，如胡蘿卜，生吃時其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以充分釋放出來，所以適宜加熱食用。
清洗蔬菜時，不要浸泡太久。因為蔬菜中水溶性維生素，如維生素C和B族維生素較多，過于浸泡或者先切后洗，會導(dǎo)致其中的水溶性維生素的大量流失，所以要做到少浸泡和先洗后切。
切好之后宜立即下鍋烹調(diào)，但不要長時間烹煮。因為蔬菜中的絕大多數(shù)水溶性維生素均不耐高溫，因此，加熱烹調(diào)時，盡量選擇短時間加熱的方法，急火快炒，減少營養(yǎng)素的破壞和損失，并且做到現(xiàn)吃現(xiàn)炒，而且注意不要吃隔夜蔬菜。
蒸、炒蔬菜的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質(zhì)。
非淀粉類蔬菜可以防癌
近年來，大量研究結(jié)果進一步充分肯定：非淀粉性蔬菜（蔬菜根據(jù)其淀粉含量可以分成淀粉性蔬菜和非淀粉性蔬菜兩大類。含淀粉高的，如藕、土豆、芋頭、紅薯等為淀粉性蔬菜，其余絕大部分都為非淀粉性蔬菜）可預(yù)防口腔癌、咽喉癌、食管癌和胃癌等。還有證據(jù)提示：它們也能夠一定程度預(yù)防鼻咽癌、肺癌、結(jié)直腸癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌等。
研究表明：非淀粉類蔬菜中可能產(chǎn)生預(yù)防作用的，是許多不同種類的植物性食物成分，如膳食纖維、類胡蘿卜素、葉酸、硒、硫代葡萄糖苷、吲哚、香豆素、葉綠素、類黃酮、植物雌激素等。其中，有一些成分是很強的抗氧化劑，它們可以消除自由基和活性氧分子、抵御氧化性損傷，從而起到防范癌癥的積極作用。然而，這種作用可能都是通過不同成分的各種途徑相互聯(lián)合而產(chǎn)生的結(jié)果。
有限的證據(jù)表明：
含有槲皮素的食物（如蘋果、茶和洋蔥）能夠預(yù)防肺癌；
類胡蘿卜素是一種抗氧化劑，可以有效減少口腔細胞的損傷，后者可能是口腔癌的前體；
含有β胡蘿卜素的和維生素C（存在于蔬菜、柑橘類和其他水果，以及馬鈴薯中）的食物可能能夠預(yù)防食管癌；
含有番茄紅素（存在于番茄以及西瓜、番石榴和杏等水果中）的食物可能能夠預(yù)防前列腺癌；
含有維生素B6或維生素E的食物，能夠預(yù)防前列腺癌和食管癌。
白蘿卜
蘿卜形狀、大小、肉質(zhì)及色澤不一，品種較多，如白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、綠蘿卜、紫蘿卜、水蘿卜等，各有功用，以白蘿卜效果為優(yōu)。
白蘿卜味甘、辛，具有通氣行氣，止咳化痰，健胃消食，利大小便，除燥生津等功效，主要用于食積腹脹、腹痛，痰多咳嗽，小便不利，大便不暢等。
研究顯示：白蘿卜中的鈣、磷、鐵和核黃素含量均超過柑橘、梨等水果，維生素C尤其豐富，比桃、蘋果高出3～6倍。豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；白蘿卜熱量較少，纖維素較多，可降血脂、軟化血管，有預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥的作用；白蘿卜中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，能助消化，增食欲；白蘿卜中含有一定量粗纖維，可促進胃腸蠕動，通利大便。
白蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。白蘿卜含有的木質(zhì)素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。并能誘使人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機體免疫力，以抑制癌細胞的生長，對抗癌有重要的作用。
常言說得好：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。”蘿卜有很好的藥用價值，藥用煎湯或煮食均可。常見的食用方法，如清燉白蘿卜，蘿卜排骨湯等。
早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載，《日用本草》：“生食止渴寬中，熟食化痰消谷。”《唐本草》曰：“下氣、消谷、去痰癖。”所以白蘿卜特別適合于癌癥患者，對于患者接受放化療治療后胃口不佳，或者食后出現(xiàn)食積飽脹者，白蘿卜是非常好的開胃助消化之品：可取生白蘿卜搗汁飲，也可直接食用。
白蘿卜還有止咳化痰作用，對肺癌患者，或者冬春季易于感冒和咳嗽痰多者，非常適合，是化痰的食療佳品?？芍苯邮秤茫部捎冒滋}卜刮絲和面烙餅食之。
萊菔子，就是蘿卜的成熟種子，也是中藥方里常見的“身影”，有消食除脹，降氣化痰的作用，是中藥方劑“三子養(yǎng)親湯“的主藥。對于咳嗽痰多，消化不良的癌癥患者尤為適宜。
這里需要糾正一個錯誤認識：很多老年人認為蘿卜解中藥，其實不然！蘿卜本身就是一味很好的中藥，蘿卜只是解補氣藥如人參等，一般的腫瘤患者我們不主張用人參，所以不存在解不解藥問題！
胡蘿卜
胡蘿卜既是家庭常食的蔬菜，同時又有人把它當(dāng)作水果。新鮮的胡蘿卜香甜清脆，營養(yǎng)豐富，是一種難得的果、蔬、藥兼用之品，所以有廉價的“小人參”之稱。中醫(yī)認為其具有明目健脾，清熱解毒，行氣消食，和血養(yǎng)顏之功效?！度沼帽静荨吩黄洌?ldquo;寬中下氣，散胃中邪滯。”《本草綱目》云：“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。”
胡蘿卜中含有九種氨基酸，其中人體必需氨基酸占5種。臨床實踐證明，胡蘿卜有降壓、降血糖、強心的作用，因此可作為冠心病、糖尿病患者的食療品。
胡蘿卜含有較多的核黃素和葉酸，葉酸有抗癌作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素，有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。胡蘿卜含有豐富的β胡蘿卜素，不少實驗證實β胡蘿卜素能促進巨噬細胞、淋巴細胞的功能，促進細胞因子的釋放，它對機體的免疫功能促進作用亦與其抗氧化性質(zhì)密切相關(guān)。
臨床?？吹胶芏嗷颊呦矚g生吃胡蘿卜。但意大利的一項研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免于癌細胞侵襲。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國食品研究中心的蘇?索森說：“從生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素為3%～4%，把它們煮熟或搗碎后，類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。”以西蘭花為例，加熱到60℃最理想，能最大限度發(fā)揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。因此，胡蘿卜最好熟食。
胡蘿卜中所含的β胡蘿卜素在人體內(nèi)可迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生索A是脂溶性維生素，不溶于水，因此食用胡蘿卜當(dāng)以油炒或與肉同煮為宜，能更好地促進β胡蘿卜素的吸收。
由于癌癥患者對胡蘿卜比較青睞，所以往往會出現(xiàn)過食胡蘿卜的現(xiàn)象。過食胡蘿卜會引起黃皮病，全身皮膚黃染，與胡蘿卜素有關(guān)，停食2～3個月會自行消失。
雖然胡蘿卜對人體比較有益，但目前權(quán)威的研究結(jié)論告訴人們：β胡蘿卜素并不是包治百病的靈丹妙藥。對于吸煙者，服用大劑量的β胡蘿卜素反而會增加其患肺癌的可能性，包括增加心臟病發(fā)作的概率。因此，不得不慎！
百合
百合質(zhì)地肥厚，色澤潔白，清香醇甜，甘美爽口，也是藥食兩用之佳品。中醫(yī)認為其味甘，性微寒，具有潤肺止咳、清心安神的功效，可用于肺虛干咳，燥咳少痰，心悸失眠等病證。
百合的營養(yǎng)補益作用很強，可潤肺化痰；同時能增強體質(zhì)，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療副作用，因此對于白血病、肺癌、鼻咽癌等有輔助治療的功效。
夏季常用百合綠豆湯，以清熱解毒，既是民間常用的夏季消暑之品，也適合于肺癌、喉癌放療后出現(xiàn)咽喉熱痛、干燥者。
百合煮熟，加入冰糖，可用于肺癌氣陰兩虛者，癥見 干咳少痰，咳聲低弱，痰中帶血，氣短喘促，神疲乏力，惡風(fēng)，自汗或盜汗，口干不欲多飲，舌質(zhì)淡紅有齒印，苔薄白，脈細弱等表現(xiàn)。
對于癌癥患者，出現(xiàn)失眠、情緒不好者，可用粳米煮粥，加入百合、蓮子和冰糖，常食有益。
茄子
茄子，又名落蘇。中醫(yī)學(xué)認為，茄子具有活血散瘀，清熱解毒，寬胸利氣的功效。食物中明確有活血化瘀功效的不多見，茄子便屬于其中之一。
現(xiàn)代科學(xué)研究認為，茄子含有各類營養(yǎng)素，除維生素A和維生素C比西紅柿低外，其他成分都與西紅柿接近。特別值得一提的是，茄子含龍葵素，能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有很好的療效。茄子中含維生素PP類物質(zhì)（又稱蘆?。?，維生素PP可加強毛細血管堅固性，擴張毛細血管，有輕微降壓作用。茄子中所含的皂草苷具有降低血膽固醇的效能，它與維生素協(xié)同，成為心血管患者的佳蔬。
對于癌癥患者，出現(xiàn)胃部酸脹、食欲不振者，可用茄子300克，香菜、蒜片各
癌癥患者脾不健運、胃口不開者，可用鮮茄
對于喉癌咽喉部疼痛燥熱者，可用茄子蒸熟，醋腌4小時后食用；也可將茄子蒸熟，用甜面醬腌2天，取出食用，有較好的療效。
關(guān)于茄子，有兩點說明：
※有所謂的專家說茄子能治百病，那是胡說，但不宜因此否定茄子的保健功效！
※茄子有一定的活血化瘀功效，但非常微弱，與“腫瘤治療一般不主張用活血化瘀療法”關(guān)系不大，可以放心食用。
苦瓜
苦瓜，又名涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄、花姑娘、菩達。中醫(yī)認為其藥性苦、寒，歸脾、胃、心、肝經(jīng)，具有清暑止渴，清心泄火，解毒，明目等功效。
苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。苦瓜中含有苦瓜苷、β谷甾醇葡萄糖苷，含鐵和維生素C的量相當(dāng)高。有學(xué)者認為，苦瓜苷有降低血糖作用。
苦瓜味雖苦，但因其清涼，故可供食用，南方人尤喜食之。常見的食用方法有涼拌苦瓜、苦瓜小排湯等。
苦瓜炒肉片，肉不要太肥，可作為菜肴吃，也適合于前列腺癌患者。
用鮮苦瓜搗汁飲或煎湯服，則清熱作用更強。癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱，或者煩熱口渴者，可作為輔助食療之品。
苦瓜味苦性寒涼，故胃寒體虛者（癥見 胃脘疼痛，得溫痛減，嘔吐清涎，口淡喜熱飲，食不化，惡寒怕冷，舌淡苔白滑，脈沉遲等表現(xiàn)。常因天氣變冷、感寒食冷品而引發(fā)疼痛。）慎用；或者不宜長期食用！
荸薺
荸薺，又稱馬蹄、地粟、地力。中醫(yī)學(xué)認為，荸薺性寒味甘，具有清熱生津，化濕祛痰的功效，對于肺癌有痰熱者尤為適合。
荸薺含大量淀粉、少量蛋白質(zhì)，以及脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，還含有抗菌成分荸薺素，對金黃葡萄球菌、大腸埃希菌及產(chǎn)氣桿菌有抑制作用。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，荸薺含大量的維生素C，可抗癌，尤其對肺部、食管和乳腺的癌腫有防治作用。
荸薺具有軟堅散結(jié)的作用，尤其適合于癌癥患者。生吃，切除外皮，或者熟吃均可，也常作為菜肴食用。
如用荸薺30枚、海蜇
十字花科植物，包括西蘭花、卷心菜、椰菜花和芽甘藍等，都是抗癌的食物。很多研究顯示，常吃這些蔬菜可減少胃癌、乳腺癌和腸癌的發(fā)生。
花椰菜
由十字花科甘藍演化而來。原產(chǎn)地中海沿岸，19世紀傳入中國，別名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中，花椰菜名列第四。花椰菜也是難得的食療佳品，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養(yǎng)胃、清肺潤喉的作用。
西蘭花有顯著的抗癌功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、直腸癌及乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，從而抑制癌腫生長。據(jù)研究表明，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中含有蘿卜子素，能預(yù)防癌癥，有提高致癌物解毒酶活性的作用?！ ?span lang="EN-US">
另外，花椰菜還能增強機體免疫功能，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力。
花椰菜本身無多大味道，所以烹飪時，常加葷菜或大蒜等調(diào)味品提味，炒、煮熟食用均可。
蘆筍
原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細亞，常食用其嫩莖，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，是一種很好的保健蔬菜。
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機體代謝，提高身體免疫力的功效，對高血壓、心臟病、白血病和膀胱炎等的預(yù)防和治療，有很強的抑制作用。
蘆筍的抗癌作用也是近年來人們關(guān)注的熱點。其抗癌作用僅次于紅薯。蘆筍含有豐富的維生素和微量元素，用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮膚癌有極好的療效。研究認為，蘆筍可以使細胞生長正?；?，具有防止癌細胞擴散的功能。
對于癌癥患者出現(xiàn)腹水、水腫者，可用蘆筍
對于有淋巴結(jié)核、淋巴結(jié)腫大者，可用蘆筍
番茄
為茄科植物番茄的果實，又稱西紅柿。番茄是人們很喜愛的果蔬兼具的食物。中醫(yī)學(xué)認為番茄具有清熱解毒，生津利尿的作用。
番茄含蛋白質(zhì)、少量脂肪和多種礦物質(zhì)，包括鈣、鉀、磷、鐵、銅、碘、鋅等。近年來研究發(fā)現(xiàn)，番茄中含有豐富的番茄紅素，能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素－Ⅱ，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。被激活的淋巴細胞又能釋放細胞素，如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。番茄紅素又是抗氧化物，可中和自由基，有助對抗乳癌、胃癌和消化系統(tǒng)癌癥。另外，還有研究發(fā)現(xiàn)通過一系列的生化作用，番茄紅素能促進癌細胞分化（向良性方向轉(zhuǎn)化，趨于回歸正常），從而抑制癌細胞增殖。
番茄中含量最多的是水分，占94％，生或熟食皆可，有清熱生津止渴的作用。夏日番茄生食可代水果，可健胃消食，助消化，老幼皆宜食。
對于癌癥患者放療后，出現(xiàn)口鼻干燥、皮膚津液損傷明顯者，確為食療佳品。
對于癌癥貧血患者，可用番茄250克、豬肝
癌癥患者水腫、小便短赤者，用番茄、冬瓜各
另外，番茄
蔥屬蔬菜有抗癌之功
《新版指南》指出：有證據(jù)表明，蔥屬蔬菜可以預(yù)防胃癌。其中，大蒜有明確的預(yù)防胃癌、結(jié)直腸癌作用。
國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，含多量硫化合物的蔬菜，如青蔥、洋蔥、大蒜等，都是十分有效的細胞保護劑，含有抗氧自由基，具有減輕或避免人體組織細胞膜及基因受損傷的功能，從而能抵御致癌物的侵襲。國內(nèi)也有研究報道，10年前經(jīng)常進食蔥蒜類食品的婦女患乳腺癌的危險性約為其他婦女的1／2，即降低了一半左右。
蔥屬類化合物抗癌有不同的說法。有人認為蔥屬類化合物可能通過誘導(dǎo)酶的解毒系統(tǒng)而具有抗癌作用；也有人推測蔥屬類蔬菜是通過在胃內(nèi)抑制細菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽而起到防癌作用的；也有研究表明：蔥屬植物甾體皂苷的抗腫瘤作用主要表現(xiàn)在抑制腫瘤生長和細胞毒作用?！ ?span lang="EN-US">
大蒜
大蒜辛溫，具有健脾強肺，宣竅通閉，解毒殺蟲的作用。
大蒜被譽為“抗癌之王”，有“地里長出的青霉素”之稱，常食有殺菌、抗菌作用。近代研究證明，大蒜可以降低血清膽固醇、甘油三脂及防治動脈粥樣硬化；還可以降低血糖，減少胰島素用量。
大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸的含量較高。大蒜對免疫功能低下的小鼠具有提高細胞免疫、體液免疫、非特異性免疫功能的作用。常吃大蒜可提高機體免疫能力，增強機體抗氧化，抗突變和抗腫瘤的能力，提高人類健康水平。
唾液酸是一種有效的腫瘤標志物，研究顯示，食用生大蒜后腫瘤患者唾液酸的含量明顯下降，表明長期食用大蒜有防癌作用。
自由基是一種氧化劑，對生物膜具有多種損傷作用。有研究顯示：大蒜及其水溶性提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧有較強的清除能力，從而阻止體內(nèi)的氧化反應(yīng)和自由基的產(chǎn)生。
還有試驗表明，大蒜素對四氯化碳誘發(fā)大鼠肝損傷和血清轉(zhuǎn)氨酶及脂質(zhì)過氧化物水平的升高均有明顯抑制作用，并且存在劑量-效應(yīng)關(guān)系，說明大蒜素對化學(xué)性肝損傷具有保護作用，這與其具有抗氧化活性及可抑制脂質(zhì)過氧化物對膜結(jié)構(gòu)的損傷有關(guān)。
大蒜能抑制胃液中硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，從而阻斷亞硝胺的合成，減少胃、食管、大腸、乳腺、卵巢、胰腺、鼻咽等處癌變的發(fā)生率。研究表明，鮮蒜泥和蒜油均可抑制黃曲霉毒素B1誘導(dǎo)腫瘤的發(fā)生，并延長腫瘤生長的潛伏期。研究證實，蒜葉、蒜瓣、蒜油、新蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等，均有抗癌效果。
由于大蒜中的有效成分遇熱會失去作用，故食療以生吃為佳。因大蒜對胃黏膜有較強的刺激，所以最好不要空腹食用生大蒜，以飯后食用1～2個蒜瓣為宜。
青蔥、大蒜、洋蔥等，由于含有特殊的硫化物強烈氣味，這是它們的特點，故常常味道并不很好聞，也有人比較忌諱。其實，吃完大蒜后，嚼點茶葉，或者吃點花生米，異味自然就被祛除。
洋蔥
洋蔥屬于百合科植物，在國外有“菜中皇后”的美譽，具有抗病毒、降脂、促進消化、降壓的功效。
洋蔥能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇升高，并含有對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而可使血壓下降。所以洋蔥早已成為高血脂、高血壓等心血管患者的佳蔬良藥，常食對防止動脈硬化有益。
經(jīng)研究證實，洋蔥與大蒜相似，都含有蒜素及硫化硒，能夠抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，還有促進吞噬細胞破壞癌細胞的功能；洋蔥含“櫟皮黃素”，是最有效的天然抗癌物，可以阻止細胞變異（抗癌）；含硒元素，可消除自由基，具有防癌作用。洋蔥中還含有槲皮黃酮、谷胱甘肽和微量元素硒，這些物質(zhì)對抗癌也起著重要作用。
本品生吃和熟吃皆可，但不宜加熱過久，有些微辣為宜。但亦不宜多食，每日30～
韭菜
雖然韭菜也屬于蔥屬蔬菜之列，但對它的認識人們卻不看好。至少臨床觀察中發(fā)現(xiàn)，韭菜對一些癌癥有負面效果，包括前列腺癌、腎癌、膀胱癌、肝癌、卵巢癌等。從中醫(yī)理論角度來說，韭菜是“熱性”的食物，具有壯陽的作用，故建議謹慎食用。