將凍肉變嫩的小技巧 打印頁面

將凍肉變嫩的小技巧

　　烹調(diào)肉類時，經(jīng)常會出現(xiàn)做熟的肉依然很硬的現(xiàn)象，尤其是凍肉，口感特別差，這里教你幾招小竅門，輕松搞定！

　　淀粉法：將肉片切好后，加進適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，進口不膩。

　　啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　雞蛋清法：在肉片中加進適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

　　食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加進作料，再加進適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

　　芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用凈水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。