海參的吃法，海參的做法(圖文) 打印頁(yè)面

     參:屬棘皮動(dòng)物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。干品海參含蛋白質(zhì)76.5%，脂肪1.1%，還含有無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)及磷、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，海參還具有較高的藥用價(jià)值，據(jù)藥書(shū)記載，海參具有補(bǔ)腎益精，對(duì)治療肺結(jié)核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖，對(duì)惡性腫瘤的生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)移具有抑制作用到人們青睞。

     根據(jù)調(diào)查，我國(guó)有二十余種海參可供食用，其中刺參、烏參（Actinopyga miliaris）、烏元參（A.nobilis）、梅花參等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。

     海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。

海參的吃法

1、海參肘子
【原料】
海參（水發(fā)）500克。 帶皮肘子800克?；ㄉ?00克、精鹽15克、姜12克。蔥6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、醬油25克、清湯250克、紹酒35克、白糖65克、干淀粉25克。

【制作過(guò)程】
將海參順長(zhǎng)劈成片，放入開(kāi)水中氽一下，撈出瀝凈水分。大蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜切成薄片。豬肘子洗凈，用火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)肘子，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫后，改用小火煮熟，撈出去骨。炒鍋中加入花生油，用旺火燒至八成熱（約200℃）時(shí)放入肘子炸成金黃色撈出，油至七成熱（約175℃）時(shí)，放入海參，滑油后撈出。把肘肉皮朝下放入大碗內(nèi)（肉上要用刀剖2厘米見(jiàn)方的刀紋，但不破皮）。加入蔥段、花椒、姜片、八角，桂皮、清湯、醬油、精鹽、紹酒，上籠蒸至酥爛。先將湯汁潷入碗中，再揀出調(diào)料渣，將肘肉扣在湯盆（碗）上。炒鍋中留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃），放入蔥段炸至金黃，放入醬油、碗內(nèi)原汁湯、精鹽、白糖、海參、紹酒、清湯，燒沸后芡，淋上花椒油，而后澆在肘子上即可。

2、蝴蝶海參
基本特點(diǎn)：黑白相間，口味咸鮮，口感嫩滑。
基本材料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。
【制作過(guò)程】1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。
2、海參、筍片用水氽透。菜心用開(kāi)水燙過(guò)。蝦仁用溫油滑透。
3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調(diào)料嘗味，開(kāi)鍋后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤(pán)，撒上蝦仁即成。

3、干貝海參
主料： 水發(fā)海參750克，干貝50克，熟雞肉50克，醬油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，濕淀粉75克，芝麻油2.5克，精鹽1.5克，雞湯650毫升<BR>
特色： 干貝嫩鮮，海參味濃，汁濃適口

制作方法：

1、水發(fā)海參去內(nèi)臟，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)，6毫米寬的絲，用冷水下鍋，煮開(kāi)，除去雜味，倒入漏勺，控干水
2、熟雞肉、蘑菇洗凈去蒂根，均切成海參同樣大的絲
3、干貝去掉邊角上的硬丁，洗凈，裝入瓷碗中，加入50毫升清水，入蒸鍋蒸透，取出，晾涼，用手將干貝撕碎
4、炒鍋放入10克花生油，燒至六成熱時(shí)，放料酒、醬油、精鹽，倒入海參，加入雞湯煮一下，倒入漏勺，控干
5、凈鍋，放入50克花生油，將海參下鍋，加入雞湯500毫升、鹽、醬油、味精，燒開(kāi)，水淀粉勾芡。燒開(kāi)，把其中三分之二盛入大碗內(nèi)，三分之一留在鍋內(nèi)，同時(shí)倒入干貝及蘑菇絲、雞肉絲和調(diào)料，燒開(kāi)，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出鍋，澆在海參上，即可。

4、灌海參
<方法> 主料：水發(fā)海參10個(gè)，雞蛋清2個(gè)，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。

制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹過(guò)油的平盤(pán)里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當(dāng)菜食用。

<介紹> 功用：功能補(bǔ)腎潤(rùn)燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽(yáng)虛弱，陽(yáng)萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。

5、蝦仁扒海參

主料： 水發(fā)海參400克，蝦仁100克，油菜心50克，胡蘿卜100克，大蔥50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，白糖1.5克，精鹽5克，味精2.5克，濕淀粉20克，花生油250克（實(shí)耗30克），芝麻油15克

特色： 蝦仁鮮美，海參滑嫩，咸香微甜<BR>

制作方法：

1、 水發(fā)海參去內(nèi)臟，洗凈，控干，切3厘米見(jiàn)方的丁，放入清水中浸泡
2、 炒鍋燒熱，少許油滑鍋后，放入花生油250克，燒三成熱時(shí)，倒入蝦仁，快速用手勺劃散，約10秒鐘，倒入漏勺，控油，保溫
3、 炒鍋留25克底油，放入大蔥段炒香，烹入料酒、雞湯稍煮，撈出蔥段，放入海參丁，加醬油、鹽、白糖，燒3分鐘，再放入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，出鍋，倒入大盤(pán)內(nèi)，把蝦仁放在海參丁的兩旁，油菜心絲和胡蘿卜絲用開(kāi)水氽熟，放在大盤(pán)的旁邊，即可。

6、玉兔海參

色香味：口味軟綿，造型優(yōu)美。
主料：水發(fā)海參400克
輔料：水發(fā)冬菇25克,生雞脯肉100克,雞蛋清5個(gè),魚(yú)肉50克,小白菜心12棵,豬肥膘肉25克,蔥結(jié)15克,姜片15克,干淀粉10克,精鹽5克,濕淀粉10克,味精1克,雞湯250克,紹酒20克,熟雞油25克,胡椒粉0.5克,熟豬油25克 。

制作：
1)水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結(jié)5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用；
2)雞脯肉、魚(yú)肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心；
3)海參釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀，加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢(qián)餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鐘取出；
4)將白菜用開(kāi)水燙一下，放入在圓盤(pán)周?chē)Ｐ“淄妹撎Q骨出湯匙，頭朝里分?jǐn)[在菜心上，中間放海參；
5)鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開(kāi)的撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。

7、紅燒海參

【原料】 水發(fā)海參50克，醬油25克，白糖5克，淀粉50克，料酒15克，鮮姜5克，蔥5克，蒜5克，花椒油50克，味精少許。
【做法】 將海參坡刀切成7厘米長(zhǎng)的條，蔥切絲，蒜切片，姜切末，淀粉加清水15克調(diào)和到無(wú)顆粒狀，再加水25克調(diào)勻。最·后炒鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，放人海參焯一下?lián)瞥觥３村佀⑾锤蓛舴湃牖ń酚?5克，蔥絲、姜末、蒜片稍煸，烹入醬油，料酒、雞湯150克(水也可以)，放人海參、味精、白糖，鍋燒開(kāi)后撇去浮沫，淋入適量的水淀粉，待淀粉熟透淋入剩余的花椒油即成。

8、豆瓣海參
水海參750克，雞湯200克，芹菜芯30克，豆瓣醬30克,大油60克，雞油、醬油、料酒、濕淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少許。
【制作過(guò)程】 1、用涼水將海參中的泥沙雜質(zhì)洗掉先泡2小時(shí)，再上屜蒸2小時(shí)，然后用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后，再將海參漂上。同時(shí)，將水海參剖開(kāi)去腸摳凈腹內(nèi)壁膜洗凈，順斜片成長(zhǎng)片(刺參片3～4片)，用開(kāi)水氽一遍。芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花。
2、炒勺燒熱注入大油，油熱后先下豆瓣醬煽炒，待油變紅色后倒入雞湯再煮一會(huì)，撈去豆瓣醬如進(jìn)海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時(shí)加味精，并用濕淀粉勾芡，燒上雞油，把芹菜花撒上即成。
【特點(diǎn)】 海參鮮嫩，汁紅稍辣。

9、八寶海參
【原料】 水發(fā)海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發(fā)蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水發(fā)香菇5克。
【制作過(guò)程】 1、海參、蹄筋治凈，切條；
2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；
3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗； 4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時(shí)候潷汁碼盤(pán)； 5.原汁加調(diào)料燒開(kāi)勾芡，澆在海參上即成。

10、海參燉雞

主料： 海參（水浸） 500克 老母雞 300克
調(diào)料： 姜 3克 鹽 4克 味精 2克 各適量

口感 海參軟糯，雞肉香醇。
制作方法
1. 海參用水洗凈內(nèi)臟、泥沙，順長(zhǎng)切成寬條狀；
2. 老母雞剁成塊；
3. 雞塊、姜片放入燉盅內(nèi)，加水燒開(kāi)，撇去浮沫，加蓋，用小火燉至雞塊七八成熱；
4. 再放入海參，繼續(xù)用小火燉20分鐘左右；
5. 揭去蓋，放精鹽、味精調(diào)好口味即成。

11、蔥爆海參
主料： 海參 500克
配料： 蔥白 150克
調(diào)料： 姜 15克 花生油 30克 老抽 10克 黃酒 15克 蠔油 10克 鹽 6克 白砂糖 3克 雞精 2克 淀粉(玉米) 10克 各適量
制作方法 1. 將海參切開(kāi)兩邊；
2. 把京蔥白切段備用；
3. 燒鑊下油，爆香姜和京蔥，濺紹酒，加入上湯或水，下適量的鹽、糖、雞粉調(diào)味，煮開(kāi)；
4. 放入海參煮至入味，撈起海參，瀝干汁備用；
5. 再燒鑊下油，爆香京蔥和海參，加入適量的上湯或水、蠔油、老抽、紹酒，調(diào)味；
6. 勾薄芡，收汁，上碟便成。

12、海參豆腐煲
主料： 豆腐(南) 400克 海參 400克
配料： 豬肉(瘦) 12克 黃瓜 25克 胡蘿卜 15克
調(diào)料： 大蔥 10克 姜 5克 鹽 25克 醬油 40克 料酒 30克 白砂糖 20克 淀粉(玉米) 10克 各適量
制作方法
1. 豆腐洗凈，切塊狀；
2. 海參剖開(kāi)腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；
3. 將海參放進(jìn)鍋內(nèi)加適量清水，并放入蔥段、姜片；
4. 同時(shí)將鹽20克、醬油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸；
5. 肉末加鹽5克、醬油10克、淀粉10克調(diào)味2抓勻，做成丸子，放進(jìn)鍋中；
6. 待海參、豆腐入味，加胡蘿卜片、小黃瓜片稍煮即可起鍋。

13、海參燴時(shí)蔬
原料：超市購(gòu)買(mǎi)的水發(fā)海參，荸薺，蘑菇，小青菜，黑木耳，胡蘿卜
調(diào)料：健康平衡鹽，料酒，味精，白胡椒粉，水淀粉，大豆色拉油，白糖，麻油
配料：蔥段，姜片

做法：將超市購(gòu)買(mǎi)的水發(fā)海參，清洗干凈，對(duì)半切開(kāi)。將荸薺削去外皮，清洗干凈，切薄片。蘑菇清洗干凈，切薄片。小青菜清洗干凈，切除根部，葉片切段，在鹽水中浸泡約二十分鐘，撈出，待用。黑木耳用溫水浸泡片刻，發(fā)起后清洗干凈，撕成小朵，瀝干水分，待用。胡蘿卜半根清洗干凈，削去外皮，切薄片。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，開(kāi)大火煮沸后將所有的蔬菜依次放入焯水后撈出，瀝干水分。重新?lián)Q鍋水，放入蔥段，姜片，少許料酒，煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分。炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開(kāi)大火待油溫六成熱時(shí)，將蔥段，姜片放入煸炒出香味后撈出丟棄不用。將海參放入鍋中翻炒片刻，噴灑少許料酒，再將所有的蔬菜投入鍋中一起翻炒，加入健康平衡鹽，白糖，白胡椒粉，加入小半碗水后加蓋用中大火悶煮五分鐘，淋上麻油，用水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤(pán)。
特點(diǎn)：品種多，營(yíng)養(yǎng)全，做法簡(jiǎn)單。忙碌的白領(lǐng)一族可以不必每天吃外賣(mài)了。

14、海參燴豆腐
原料：超市購(gòu)買(mǎi)的水發(fā)海參，娟豆腐，袋裝嫩筍尖，袖珍菇
調(diào)料：健康平衡鹽，大豆色拉油，鐵皮罐裝雞湯，料酒
配料：蔥段，姜片，香菜末
做法：將超市購(gòu)買(mǎi)的水發(fā)海參，清洗干凈。娟豆腐從盒中取出，用刀劃成小塊。袋裝嫩筍尖從包裝中取出，用水沖洗一下，切成小丁，待用。盒裝的袖珍菇一朵朵掰下，根部丟棄，清洗干凈，切成丁。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，放入蔥段，姜片，少許料酒，開(kāi)大伙煮沸后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分，切成小丁。取一沙鍋，鍋內(nèi)倒入少許大豆色拉油，開(kāi)中大火，待油溫六成熱時(shí)將海參丁，袖珍菇丁和嫩筍丁放入，用鏟子略微翻炒，然后將雞湯倒入，再放入豆腐，撒入健康平衡鹽后加蓋悶煮約十分鐘，關(guān)火前撒上少許香菜末即可。

15、荷蘭豆炒海參
原料：超市購(gòu)買(mǎi)的水發(fā)海參，荷蘭豆
調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂(lè)雞精，大豆色拉油，料酒
配料：蔥段，姜片
做法：將超市購(gòu)買(mǎi)的水發(fā)海參，清洗干凈。荷蘭豆，清洗干凈，將兩邊的莖去除，斜刀切兩半。取一大湯鍋，倒入半鍋清水，開(kāi)大火煮沸后將荷蘭豆放入焯水后撈出，瀝干水分。再放入蔥段，姜片，少許料酒，煮片刻后將海參放入焯水后撈出，瀝干水分.取一沙鍋，鍋內(nèi)倒入少許大豆色拉油，開(kāi)中大火，待油溫六成熱時(shí)將海參和荷蘭豆放入煸炒片刻，撒上健康平衡鹽和太太樂(lè)雞精，加入一小勺水，加蓋悶煮三分鐘即可。

16、三鮮沙鍋
原料：草蝦，蛤蜊，海參
配料：青菜心
調(diào)料：健康平衡鹽，太太樂(lè)蘑菇精，料酒，水淀粉，大豆色拉油
做法：購(gòu)買(mǎi)鮮活的草蝦，清洗干凈后剪去蝦須，用牙簽挑出泥腸，待用。蛤蜊清洗干凈后，在鹽水中浸養(yǎng)半日，使其盡可能的把泥沙吐干凈。將超市購(gòu)買(mǎi)的水發(fā)海參，用鹽和料酒搓洗一下，再用清水清洗干凈。青菜心清洗干凈，在鹽水里浸泡二十分鐘左右，撈出瀝干水分，待用。取一沙鍋，倒入三分之一的清水，加入健康平衡鹽，少許料酒和太太樂(lè)蘑菇精，將青菜心鋪底，上面按三等分分別放上草蝦，蛤蜊和海參，淋上少許大豆色拉油，加蓋用中大火悶煮至熟。出鍋前可以淋入少許水淀粉，勾稀薄的芡。
提醒：冬日里一個(gè)簡(jiǎn)單的沙鍋，既方便也不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)缺乏，美味就是那么簡(jiǎn)單。你可以在里面放入金針菇，香菇，冬筍，味道更鮮美。

17、木耳海參豬肚湯
基本材料:豬大腸５００克，木耳３０克，水發(fā)海參２５０克。
做法（１）木耳用清水浸開(kāi)，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。
（２）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲１￣２小時(shí)，調(diào)味供用。

說(shuō)明 本湯來(lái)源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用，《藥性切要》說(shuō)它有“潤(rùn)燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥，《本草求源》說(shuō)它有“潤(rùn)五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以臟補(bǔ)臟，有潤(rùn)腸燥、補(bǔ)下焦的作用。合而為湯，補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤(rùn)腸燥，則大便可通?！端幮钥肌氛J(rèn)為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結(jié)”。
基本特點(diǎn):滋陰養(yǎng)血，潤(rùn)燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧，癥見(jiàn)大便燥結(jié)。亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者。

    涼拌海參莫放醋
     俗話說(shuō)“陸有人參，水有海參”，中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高。可是，做海參時(shí)如果放了醋，在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。
　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點(diǎn)外，還有很多特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機(jī)體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓皮膚看起來(lái)細(xì)膩而富有光澤。

     海參的吃法有很多種，最常見(jiàn)的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲湯。未經(jīng)徹底加工清洗的海參，吃起來(lái)常有澀口的感覺(jué)，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋。但是，酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來(lái)口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也就大打折扣。