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掌握4要點(diǎn)就可以泡出一壇好的酸豇豆——【自制酸豇豆】(圖文) 打印頁(yè)面

人體穴位網(wǎng) m.eeocool.cn    2012-06-16 15:50:10  

 酸豆角

中醫(yī)認(rèn)為,夏季氣候炎熱讓人們感到不適,會(huì)引起人體代謝、內(nèi)分泌、體溫調(diào)節(jié)等一系列功效失調(diào)。吃點(diǎn)酸味食品對(duì)健康有利。夏季出汗多而易損失津液,需適當(dāng)吃酸味食品,它們的酸味能斂汗止瀉祛濕,可預(yù)防流汗過(guò)多而耗氣傷陰,且能生津解渴,健胃消食。

夏季多吃酸食,益處多多,因?yàn)檫@一點(diǎn),自己泡制的酸豇豆成了我在夏天最?lèi)?ài)的搭配食材,無(wú)論是用來(lái)直接配粥,還是用來(lái)做輔料配菜,都是非常不錯(cuò)的開(kāi)胃選擇。

今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)這自己泡制酸豇豆的主要步驟及注意要點(diǎn)。

掌握4要點(diǎn)就可以泡出一壇好的酸豇豆——【自制酸豇豆】

主要原料:長(zhǎng)豇豆2斤。
主要輔料及調(diào)料:花椒30多粒,香葉4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干紅尖椒4粒,姜5片,泡椒一小瓶?jī)糁丶s80g,冰糖40g,鹽一大勺,白酒60ml左右。

準(zhǔn)備過(guò)程:

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1,準(zhǔn)備主要原料:長(zhǎng)豇豆。(豇豆的選擇要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種,最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的,發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老,做出來(lái)的酸豇豆不脆韌,口感欠缺)
2,準(zhǔn)備所需的輔料以及調(diào)料:花椒30多粒,香葉4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干紅尖椒4粒,泡椒一小瓶?jī)糁丶s80g,冰糖40g,鹽一大勺,白酒60ml左右。
3,足夠大的鍋或者容器中,加入大概可以沒(méi)過(guò)豇豆的水量,加入輔料:花椒,香葉,桂皮,八角,干紅尖椒,以及一大勺鹽,大火燒至水滾開(kāi)沸騰2分鐘后,關(guān)火晾涼。(關(guān)于鹽分的用量,可以自己嘗一下咸度,要比平時(shí)炒菜偏咸的口感)
4, 燒滾開(kāi)后的鹵水,要完全涼透才可以使用。
5, 長(zhǎng)豇豆擇去2頭梗,洗凈后,放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分,或者在太陽(yáng)下曬干水分。
6,完全瀝干水分的長(zhǎng)豇豆,分成幾等分,像打結(jié)的方式盤(pán)起來(lái)。


腌制步驟:

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7, (裝酸豇豆的密封容器,提前洗凈,用開(kāi)水燙過(guò)后,瀝干里面的水分)然后將盤(pán)好的豇豆一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去,之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
8,加入4,5片姜片。
9, 加入冰糖40g。
10,之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進(jìn)豇豆里。
11, 在最后加入60ml左右的白酒。
12,密封好,放在陰涼的地方發(fā)酵半個(gè)月左右,即可食用。



做酸豇豆有白沫純屬自然現(xiàn)象,只要沒(méi)有發(fā)臭或者其他異味,酸豇豆是可以食用的,取豇豆也是要注意,要用干凈的筷子或者勺子,最好是提前用開(kāi)水將筷子或勺子燙一下,再去取,這樣干凈又衛(wèi)生。
做過(guò)一次酸豇豆的鹵水,可以接著繼續(xù)泡制下一壇子,如果鹵水偏少,可以繼續(xù)熬一點(diǎn)加進(jìn)去。

做一壇好的酸豇豆,要注意以下4點(diǎn):

1,豇豆的選擇。豇豆要選細(xì)嫩的發(fā)青的那種,最好不要選擇有豆仁的發(fā)白的,發(fā)白的豇豆已經(jīng)偏老,做出來(lái)的酸豇豆不脆韌,口感欠缺。

2,最好配一小瓶的泡椒。連同泡椒汁水,起到加速發(fā)酵的作用,提供自制酸豇豆的成功率。

3,煮好的鹵水,要完全冷卻,才可以加入到豇豆中,同時(shí),鹵水的咸度,要比平時(shí)炒菜偏咸的口感。

4,裝酸豇豆的容器,一定要洗凈并用開(kāi)水燙過(guò),且瀝干水分才可以使用,以免細(xì)菌繁殖影響到最終的成品,同樣的,洗凈的豇豆,表層的水分也要完全吹干才可以腌制。

文章來(lái)源:http://m.eeocool.cn/zhongyishiliao/yinshizhinan/2012-06-16/7012.html
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