鯉魚(yú)最好跟粗糧一起吃 打印頁(yè)面

　鯉魚(yú)最好跟粗糧一起吃

　　魚(yú)中含有維生素B1分解酶，一般魚(yú)中的維生素B1分解酶在煮沸時(shí)即被鈍化，不會(huì)影響混合食物中維生素B1的吸收。而鯉魚(yú)中的維生素B1分解酶對(duì)熱穩(wěn)定，加熱也不被破壞，所以經(jīng)常吃鯉魚(yú)的人要注意補(bǔ)充維生素B1，吃鯉魚(yú)的同時(shí)要多吃些含維生素B1豐富的食物，以滿(mǎn)足食物中維生素B1的含量。維生素B1廣泛存在于谷、豆類(lèi)植物的種子表層，粗雜糧中含量最豐富。含維生素B1較豐富的食物有：麥麩、大米、黃豆、花生、蔬菜、瘦豬肉、動(dòng)物內(nèi)臟等。維生素B1能維護(hù)神經(jīng)、肝臟、心臟的健康，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，有助于消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)奶汁分泌。能維持消化、循環(huán)、神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，還能有效預(yù)防腳氣病。

　　煮雞蛋有學(xué)問(wèn)

　　煮雞蛋是適合各個(gè)年齡段的優(yōu)質(zhì)日常食物，也許有人說(shuō)，煮雞蛋還不容易，把雞蛋放在水鍋中，一點(diǎn)火就行。但是，事實(shí)并非如此。煮出來(lái)的雞蛋，不是敲皮后還流湯，就是硬得像石頭或者煮開(kāi)了花，其主要原因是沒(méi)有掌握科學(xué)的方法。原來(lái)，雞蛋中的蛋白質(zhì)在60℃～70℃時(shí)就會(huì)凝固，煮蛋的水沸后應(yīng)馬上改用小火再煮兩分鐘。如不改小火繼續(xù)煮沸，雞蛋內(nèi)部受高熱膨脹，就要開(kāi)花，兩分鐘后可停火泡5分鐘，然后將蛋取出放在冷水中，這樣，剝出來(lái)的蛋又光又滑，切開(kāi)后看似凝固未凝固，吃起來(lái)美味可口。

　　做魚(yú)丸子的訣竅

　　魚(yú)丸子做不好，吃到嘴里像豆腐渣，行家做的魚(yú)丸子，吃起來(lái)嫩得像豆腐，鮮美可口得很。其中的訣竅就在于，做魚(yú)丸子時(shí)，先將魚(yú)肉加工成茸狀，然后加水并順著一個(gè)方向攪拌，使魚(yú)肉吃進(jìn)適量的水，這是利用魚(yú)肉蛋白質(zhì)的水化作用。何為水化作用呢？就是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物肽鍵上有許多親水基，它具有吸水作用。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的主婦，擔(dān)心水加多了，魚(yú)丸子會(huì)散，加了許多淀粉，這樣一來(lái)，魚(yú)丸子就像豆腐渣了。而有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)在加了適量水后放些鹽，利用鹽的作用，魚(yú)丸子就不會(huì)散了。