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炒三丁 打印頁(yè)面
人體穴位網(wǎng) m.eeocool.cn 2022-09-26 09:23:32
炒三丁是私家菜菜譜之一，以羊里脊為制作主料，炒三丁的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于咸鮮味。炒三丁制作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。
輔料有花生油、料酒、醬油、味精、大蔥、姜、大蒜(白皮)、淀粉(玉米)、 香油、鹽等。
基本信息
中文名稱
炒三丁
口味
咸鮮味
主要食材
羊里脊
工藝
炒
食用
早餐中餐晚餐
目錄
1基本簡(jiǎn)介
2烹飪方法
3營(yíng)養(yǎng)分析
4適合人群
5食療作用
6做法指導(dǎo)
7食物相克
8營(yíng)養(yǎng)成分
折疊編輯本段基本簡(jiǎn)介
類別:清真菜補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
主料:羊里脊100克
輔料:黃瓜50克 冬筍50克 雞蛋清30克
調(diào)料:花生油50克 料酒10克 醬油20克 味精2克 大蔥10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 淀粉(玉米)10克 香油2克 鹽2克
折疊編輯本段烹飪方法
1. 將羊里脊去外筋洗凈，切成1厘米見方的小丁;
2. 羊里脊丁用鹽、雞蛋清、淀粉漿好;
3. 冬筍、黃瓜分別切1厘米見方的小丁;
4. 蔥切成豆瓣蔥;
5. 炒勺上火，火放入花生油燒熱，將里脊丁下入滑透;
6. 放入冬筍、黃瓜稍炒，倒出瀝油;
7. 炒勺再上火，加入底油，投入蔥、姜、蒜稍煸;
8. 放入羊里脊丁、黃瓜丁、冬筍、料酒、醬油、味精、湯少許;
9. 邊顛炒邊淋入水淀粉掛芡，淋入香油，出勺裝盤即可。炒三丁制作提示本品有滑油過程，需備花生油約500克。
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)分析
羊里脊:羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
黃瓜:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎;老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋的功效;黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒;黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档?黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
冬筍:冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
雞蛋清:雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
折疊編輯本段適合人群
羊里脊炒三丁適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者;
2. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
黃瓜適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首選的食品之一;
2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
冬筍適合人群:
一般人群均可食用
1. 對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用;
2. 但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。
雞蛋清適合人群:
一般人群均可食用
患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結(jié)石的人應(yīng)忌食或少食為好;嬰兒不宜吃雞蛋清。
折疊編輯本段食療作用
羊里脊食療作用:
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng);
炒三丁
炒三丁
溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;
溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;
炒三丁
補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
黃瓜食療作用
黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經(jīng);
具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效;
主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。
冬筍食療作用:
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng);
具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
雞蛋清食療作用:
炒三丁
炒三丁
炒三丁
雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，護(hù)膚，美容，有助于延緩衰老。
食療藥膳:取白糖50克，雞蛋清2個(gè);用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。
折疊編輯本段做法指導(dǎo)
羊里脊做法指導(dǎo):
1. 煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。
黃瓜做法指導(dǎo):
1. 黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。
2. 黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。
3. 黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。
炒三丁
炒三丁
炒三丁
冬筍做法指導(dǎo):
做菜時(shí)要注意炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
雞蛋清做法指導(dǎo):
需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
折疊編輯本段食物相克
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
炒三丁
炒三丁
炒三丁
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分
能量679.07千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質(zhì)28.92克 脂肪53.83克 碳水化合物20.76克 葉酸15.86微克 膳食纖維1.13克 膽固醇107毫克 維生素A21.75微克 胡蘿卜素101.4微克 硫胺素0.15毫克 核黃素0.39毫克 煙酸6.84毫克 維生素C5.85毫克 維生素E23毫克 鈣54.74毫克 磷277.88毫克 鉀310.51毫克 鈉2204.04毫克 碘0.48微克 鎂64.33毫克 鐵7.14毫克 鋅2.57毫克 硒8.21微克 銅0.29毫克 錳0.68毫克