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蝦干，即蝦曬成的干制品。檢測發(fā)現(xiàn)，每百克蝦肉含蛋白質(zhì)20.6克，還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分。
基本信息

    中文名稱

    蝦干

    主要原料

    新鮮活蝦

    是否含防腐劑

    否

    主要營養(yǎng)成分

    維生素A、胡蘿卜素和無機鹽等

    主要食用功效

    神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥，因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥

    適宜人群

    適合病人、老年人和兒童食用

    儲藏方法

    陰涼干燥處并經(jīng)常開口放出潮氣

目錄    
1產(chǎn)品介紹
2營養(yǎng)
3加工方法
    
4鑒別技巧
5選購方法
6存放方法
    
7經(jīng)典菜肴
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產(chǎn)品介紹

把蝦直接曬干成為蝦干，有些小蝦曬出來稱之為蝦皮，但是比如羅氏蝦、竹節(jié)蝦曬出來個頭大，肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香，所以稱之為蝦干，食用時先用溫水泡一下，然后按照自己喜歡的方式烹飪即可。蝦干過去是漁民捕撈到大量新鮮河蝦或海蝦后一下子吃不完也賣不完，就將其曬干保存起來。現(xiàn)在的蝦干大部分是為了保存、攜帶方便而專門制作。

蝦干主要集中在我國東南沿海一帶，尤其是江浙、閩南、粵東、北海等沿海地區(qū)較多，其中粵東、閩南的蝦干以鮮美甘甜著稱，但是形成專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的很少，大部分都是見諸于批發(fā)市場，近年來隨著海鮮干貨的逐漸受到歡迎，也有一些企業(yè)致力于開發(fā)這一類產(chǎn)品。
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營養(yǎng)

蝦干是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸。蝦含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，鮮蝦中的含量約18%，蝦干中的含量高達50%左右。蝦中礦物質(zhì)含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，所以肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收。

蝦干營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化。

功效

蝦干中含有豐富的鎂，富含磷、鈣。
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加工方法
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常規(guī)制作方法

原料:對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。

做法:

1、鍋燒熱，在鍋里放上鹽，炒到鹽發(fā)黑，放入明蝦，變色后放入黃酒，去腥味。黃酒不用放很多，因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了，蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的，而且味精加熱后對身體不好。

2、取出瀝干水份(一般也不會有多少水份)，然后放在微波盤里排好，排一層就夠了。不要疊加起來，否則水份收不干。烘的時間根據(jù)各家微波爐功率不同是不一樣的。最簡單的就是先烘?zhèn)€2分鐘試試，嘗一嘗，如果不行，再接著烘。正面2分鐘，反過來放再2分鐘就搞定了。

3、吃不完，用密封罐裝好放入冷凍室，可以放得久一點。
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簡易方法

原料:對蝦，蔥姜，鹽，料酒，白糖，味精。

制作:

1、鍋中加水(千萬別象白灼蝦這么多水，只能把蝦剛漫過就可以。)，加入所有調(diào)料和蔥姜，等到燒開后，放入對蝦，焯到成熟就撈出，記得把上面的浮沫要清除掉。

2、把撈出的蝦用干凈的布給擦干水分，然后放入微波爐中高火轉(zhuǎn)2分鐘，取出后攤開放在網(wǎng)篩中，選擇通風的地方(最好是陽臺或者是院子)讓秋風吹上6小時，中間要把蝦翻動一次，讓蝦的口感保持一致。

3、等到吹的差不多干的時候，用保鮮膜包好，放在冰箱中，吃的時候取出，配上點米醋就可以了。

注意事項:

1、焯的時候水千萬別多了。

2、進微波爐前一定要擦干水分。

3、要選擇通風的地方來制作。

4、一定放冰箱保存。
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自制蝦干

原料:蝦、蔥結(jié)、姜片、鹽、料酒。

做法:

1、選擇好的蝦;要做大點的蝦干，請選擇個頭較大，新鮮的明蝦。現(xiàn)在是10月份，是明蝦和沼蝦最肥美又最便宜的季節(jié)。而明蝦，肉多頭小，所以是最合適的選擇。當然您也可以選擇其他的蝦來做。

2、A:煮蝦;B:炒蝦;C:腌蝦(任選一種)

A:煮蝦:用到的材料如下。蝦2斤、蔥結(jié)1把約50克、姜片10片、約30克、鹽8克、料酒15克。將活蝦清水沖洗后，倒入鍋中，加上1:1的水，加入料酒，蔥姜和鹽，攪拌均勻。蓋好蓋子，大火燒8分鐘，關火。煮好的蝦不要急于出鍋，一直等到水涼了再出鍋，這樣蝦才能充分的入味。煮蝦的缺點:部分鮮味會隨湯汁流失。煮蝦的優(yōu)點:方便快捷簡單。

B:炒蝦:鍋中放上鹽，將鹽炒熱之后，放入蝦同炒，適當?shù)姆劈c料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的時候，將水倒掉，繼續(xù)炒。炒到很干后，撈出備用，準備烘制或者曬制。炒蝦的優(yōu)點:速度快，鮮味保留足。炒蝦的缺點:有點麻煩，不好掌握鹽的量，也不方便瀝水分，炒制程度不容易掌握。

C:腌蝦:這個方法是現(xiàn)在比較流行的，尤其是使用現(xiàn)代工具，微波爐\光波爐的，用這個方法打前戰(zhàn)，真的是再好不過了。做法:1、將蝦洗干凈，放入一大容器，放入鹽\蔥結(jié)\姜片腌制10分鐘;2、然后倒去腌制出來的水分，揀去蔥結(jié)和姜片，腌制步驟完成了。腌蝦的優(yōu)點:方便快捷;腌蝦的缺點:失去了活蝦特性。

蝦干制作方法一:太陽暴曬(此方法用到的蝦是上面提到的A煮蝦或B炒蝦曬的)做法:這一部，相當?shù)暮唵危覀€太陽很足的日子，連續(xù)曬個兩個大太陽，蝦干就算是制作好了。

利:太陽曬出來的蝦干，肉質(zhì)非常的醇美;

弊:太陽底下曬的時間長了，容易有飛蟲灰塵，所以最好有人看護;天氣上容易不定，今天有太陽明天下大雨，這樣曬的時間就會拖長，蝦會容易變質(zhì)。
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鑒別技巧

沒加過色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
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選購方法

一般蝦干以蝦體大小均勻，體形完整，插對整齊，蝦身肥壯，蝦體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身干為上品。達不到此標準者質(zhì)量次之。蝦干是上乘干鮮，選購蝦干首先要看是海產(chǎn)還是湖產(chǎn)的。海產(chǎn)的味道鮮美可口，肉質(zhì)肥嫩厚實;湖產(chǎn)的不論味道，肉質(zhì)都較遜色。蝦干選購主要看體形，蝦身彎曲的質(zhì)量好，表明是用活蝦加工的;如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。其次看顏色:從色澤鮮艷發(fā)亮者為好，這種蝦干是晴天曬制的，味大多是淡的;而色暗不光亮的則雨天晾制的，一般是咸的。

選購應"一看二聞三嘗":

1、"看"是優(yōu)質(zhì)的蝦干外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密堅硬，而蝦身彎曲者為好，說明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的;另外，沒加過色素的蝦干，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。

2、"聞"即用手抓一把，放在鼻子聞一聞，優(yōu)質(zhì)的蝦干是無氣味的，如有刺鼻氣味，可能含有二氧化硫或甲醛。

3、"嘗"就是品嘗時，咀嚼一下，鮮中帶微甜者為上乘。
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存放方法

因為不少干制水產(chǎn)品本身就是脫水、暴曬出來的，因此并不怕光。最好的儲存方法，是把它們裝進廣口玻璃瓶里，然后放在有光的地方，偶爾打開瓶口散潮氣。這樣，一來能防止串味;二來能避免受潮、長毛。

1、淡質(zhì)蝦米，可攤在太陽光下晾曬，待其干后，裝入瓶內(nèi)，保存起來。

2、咸質(zhì)蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤置在陰涼處風干，再裝進瓶中。

無論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放適量大蒜，以避免蟲蛀。
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經(jīng)典菜肴

風味海蝦干

主料:基圍蝦500克，香菜適量。

調(diào)料:鹽，味精，花雕酒，蔥，姜各適量。

做法:

1、基圍蝦去須腳，洗凈。

2、基圍蝦入鍋加入調(diào)料，煮熟入味。

3、烘烤成蝦干，撒上香菜即成。

風味海蝦干的制作要訣:烘烤時溫度應控制在45-50℃，且不宜烤得過干。

蝦干大蒜炒雙瓜

主料:苦瓜、絲瓜

輔料:蝦干、大蒜、香菇

調(diào)料:鹽、高湯精、白糖、水淀粉

烹制方法:

1、將大蒜切成片，過水洗一下，放入油鍋中煸炒至金黃色后取出備用;

2、鍋中留底油，放入香菇、蝦干煸炒，加入苦瓜、絲瓜翻炒片刻，放入鹽、

高湯精、白糖、少許水，放入蒜片，水淀粉勾芡大火收汁即可。

特點:排毒美容，延緩衰老。

蝦干冬瓜湯

主料:冬瓜

輔料:蝦干、粉絲、雞蛋

調(diào)料:鹽、雞精、香油、淀粉

做法:

1、蝦干一小把，洗凈、用溫水泡開;

2、粉絲適量，洗凈、用開水泡開;

3、冬瓜去皮、去瓤、洗凈、切片;

4、炒鍋加熱、放底油，放入蝦干略炒、加入適量清水(水要一次加足)大火將湯熬成乳白色，依次放入冬瓜片、粉絲，加入鹽、雞精、勾入水淀粉、打入雞蛋將湯煮熟，點入香油即可。

蝦干熗炒胡瓜

主料:黃綠胡瓜

輔料:蝦仁干、腌肉、香菇、蔥、姜、蒜

調(diào)料:鹽、胡椒粉、料酒、香油、香草

烹制方法:

1、將胡瓜、腌肉、香菇切成條，蔥姜蒜切末，蝦干泡軟備用;

2、坐鍋點火倒油，下蝦干、腌肉煸炒，放入蔥姜蒜煸出香味后下香菇翻炒，加入鹽、料酒、胡椒粉、香草調(diào)味，放入胡瓜，加少許水燜炒片刻，淋香油即可出鍋。

特點:脆嫩干香，色彩艷麗。

蝦干菠菜湯

主料:菠菜150克

輔料:牛奶50克，蝦仁10克，

調(diào)料:豬油(煉制)5克，大蔥1克，鹽2克，味精1克

做法:

1、菠菜去根洗凈，切成3.3厘米長的段，并用沸水焯一下?lián)瞥?

2、蝦干用溫水浸泡洗凈;

3、湯鍋置火上，放豬油燒熱，加蝦干略炒;

4、熗蔥末，放入高湯、菠菜、味精、精鹽，待湯沸后，撇去浮沫;

5、加入牛奶，起鍋盛入湯盆內(nèi)即成。

蝦干肉末茄子盅

用料

蝦干
    

肉末

茄子
    

蝦干

肉末
    

茄子

鹽
    

油

料酒
    

胡椒粉

醬油
    

白糖

辣椒
    

番茄醬

淀粉
    

蒜蓉

香蔥
    

蝦干肉末茄子盅的做法

1.蝦干剁碎，與肉末一起攪拌，加鹽、油、料酒、胡椒粉、淀粉腌制入味

2.茄子去皮，切成小段，中間挖凹形，把腌制好的肉末填進去，入蒸鍋蒸七分鐘

3.鍋里放底油，蒜蓉下鍋爆香

4.倒入番茄醬化開，適量加些鹽和白糖調(diào)味

5.勾一個芡，淋到蒸好的茄子盅上，撒上香蔥即可