滕州羊肉湯 打印頁(yè)面

滕州羊肉湯是山東省滕州市的一道名吃，主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開(kāi)水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。

基本信息
中文名稱
滕州羊肉湯

主要原料
羊肉，鮮湯

是否含防腐劑
否

主要食用功效
溫性，滋補(bǔ)

適宜人群
所有人

城市
山東省滕州市

飲食節(jié)日
冬至、大暑

目錄
1滕州美食
2滕州羊肉湯
折疊編輯本段滕州美食
說(shuō)到滕州美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉湯。滕州的羊肉湯，湯濃肉香。湯，淡黃略有泛白，一看就是具有滕州特色的無(wú)任何添加劑的清湯;肉，是大塊大塊的，十分符合山東人"大碗喝酒，大塊吃肉"的性格。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，羊肉湯極富營(yíng)養(yǎng)，利于吸收，羊肉在中醫(yī)學(xué)上屬溫性，適于一年四季進(jìn)補(bǔ)。

滕州的羊肉湯歷史久遠(yuǎn)，東沙河鎮(zhèn)的羊肉湯久負(fù)盛名，南沙河倉(cāng)溝、鮑溝辛集、羊莊、山亭、西集、級(jí)索等地的羊肉湯后來(lái)居上，遍布城鄉(xiāng)各處的羊肉湯館也大都各有的妙處，生意都好得很。位于西環(huán)路上的五里香羊肉湯是多年的地方風(fēng)味名吃，尤其該店的調(diào)羊雜更是一絕。他們做出來(lái)的羊雜，配上芫荽、辣椒末等調(diào)料，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，叫人吃了還想吃。

羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開(kāi)水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。

折疊編輯本段滕州羊肉湯
棗莊滕州，飯店眾多，飯店中，羊肉湯館又巨多。

市區(qū)，幾乎大街小巷都有羊肉湯館;鄉(xiāng)村，幾乎村村都有羊肉湯館。

老人、孩子、男人、女人，幾乎年年都喜歡喝羊肉湯。

在棗莊地區(qū)，若要請(qǐng)人吃飯，一般不直接說(shuō)請(qǐng)你吃飯，而是說(shuō)請(qǐng)你喝羊肉湯。喝羊肉湯，幾乎成了棗莊人吃飯的代名詞。

相傳，越王勾踐，打敗了吳王。舉國(guó)歡慶之時(shí)，范蠡急流勇退，遂與西施隱姓埋名，泛舟五湖。后來(lái)到了滕國(guó)、薛國(guó)。他們看到這里山情水秀，四季宜人，便在滕州市陶山結(jié)廬而居。再此之前，當(dāng)?shù)氐娜藗兙拖矚g食用羊肉。但主要是以燒烤為主。而西施把羊肉用刀隔開(kāi)，架起土陶煮鍋，填滿清澈的薛河水，把羊肉煮的透爛，稍加鹽，連湯帶肉一塊吃，這就是最早的羊肉湯啊。從此羊肉湯的做法很快傳遍了滕國(guó)、薛國(guó)一帶，后來(lái)就形成了人們食羊肉，喝羊肉湯的生活習(xí)慣了。

據(jù)《本草綱目》記載:羊肉，性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健身;可正氣驅(qū)邪，治胃寒怕熱，補(bǔ)元陽(yáng)，宜氣血;對(duì)寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無(wú)力、產(chǎn)后虛弱有齊效。故傳統(tǒng)中醫(yī)有"人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形"之論。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，羊肉湯極富營(yíng)養(yǎng)，利于吸收，羊肉在中國(guó)醫(yī)學(xué)上屬溫性，適于一年四季進(jìn)補(bǔ)。常吃羊肉能增強(qiáng)體質(zhì)，減少疾病。而羊肉湯是羊的排骨湯，是溫性的，屬大補(bǔ)，常喝能延年益壽，健腦補(bǔ)腎，美顏壯骨，增強(qiáng)免疫力。

棗莊滕州的羊肉湯，湯濃肉香、湯質(zhì)優(yōu)美、不膻不腥，味道鮮美異常。肉是大塊大塊的肉，湯是雪白雪白的湯。夾一塊羊肉放在嘴里輕輕一咬，滿嘴里都是香味，那香味暖暖的，順著咽喉，滑到腸胃，再傳到人的四肢八梢，讓人有沐浴春風(fēng)的感覺(jué)，飄飄然有凌云之意，悠悠然有欲仙之美。

羊肉湯最具地方風(fēng)味名吃，品種繁多，各有特色。羊腦湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱飲用，口條湯有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食，羊血之清除體內(nèi)垃圾，體清道夫之稱。羊肉湯首先在選羊上很講究，要選上等的山羊，在配料上也很有一套，在煮的火候上也要掌握的非常好，過(guò)了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。煮熟了，要分門(mén)別類放置，選最好的羊肉加上辣椒油、味精、孜然、醋等佐料就可以盛到碗里了。

在棗莊，羊肉湯還有給新生兒膻腸子的做法。新生兒六七個(gè)月大的時(shí)候，僅喝母乳或奶粉，營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)達(dá)不到寶寶的身體需要了，這時(shí)，就要開(kāi)始給寶寶增添輔食，也就是要開(kāi)始喂食一些肉類、蛋類、蔬菜和面食之類的食品了。在此之前，需要用羊肉湯給寶寶膻膻腸子、用溫性的羊肉湯給寶寶洗洗腸胃，讓寶寶的腸胃開(kāi)始適應(yīng)食物，接受食物、吸收食物。

上個(gè)世紀(jì)六七十年代，滕州時(shí)興"全羊"。所謂"全羊"，就是每到冬閑的時(shí)候，幾位、十幾位好友，為了解解饞，每人集資一份相同的錢(qián)，買(mǎi)一只羊，自己動(dòng)手，殺羊、剝皮、處理下水，然后支起一口大鍋，煮羊肉。把煮好的羊肉切好，平均分，每人一份。大家圍坐在一起，喝著熱騰騰的羊肉湯，吃著從家里帶來(lái)的煎餅，別有一番滋味。一大鍋羊肉湯，隨便喝，大家放開(kāi)量地喝，有的喝兩三碗，有的喝四五碗，有的喝七八碗。寒冬，大家都喝的大汗淋漓，即痛快又解饞。

棗莊人有大暑喝羊肉湯的習(xí)慣。每到這一天，人們都擠到羊肉湯館里喝羊肉湯。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)此進(jìn)行過(guò)研究，認(rèn)為羊肉在伏天吃營(yíng)養(yǎng)程度高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時(shí)喝羊肉湯，同時(shí)把辣椒油、醋喝進(jìn)肚子里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時(shí)排出體內(nèi)毒素，及有益健康。

棗莊人還有冬至喝羊肉湯的習(xí)慣。在棗莊滕州，一到冬至這一天，兒女不是往家里送只羊，就是給老人端羊肉湯過(guò)去。據(jù)說(shuō)，冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，所以容易出現(xiàn)手腳冰涼、氣血循環(huán)不良的狀況。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，即能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事，

棗莊人喝羊肉湯也喝出了文化。羊肉湯館里不再是單一的羊肉湯，羊血、羊腦、羊眼、羊鞭。羊雜等都研究成了可口、可吃的名菜。羊肉湯館里，也都把羊肉湯的傳說(shuō)、羊肉湯的功能、養(yǎng)生作用寫(xiě)成文字，掛在墻上，讓羊肉湯成為一種文化，成為一種時(shí)髦的文化。

棗莊地區(qū)羊肉湯歷史久遠(yuǎn)，市中區(qū)的道北羊肉湯久負(fù)盛名，另外還有山亭的山羊肉湯、味鮮美羊肉湯、蓮青山羊肉湯、橋頭羊肉湯、張四羊肉湯、級(jí)索羊肉湯、老山里羊肉湯……都很好喝，遍布滕州大街小巷的羊肉湯館也大都各有妙處，生意都好的很。

而棗莊滕州的羊肉湯不僅在滕州紅火，而且開(kāi)始走向大城市。滕州人在濟(jì)南、青島、北京、上海等大城市開(kāi)起了棗莊羊肉湯館。

滕州羊肉湯正走出棗莊，走出山東，走向全國(guó)，成為天底下最好喝的湯品之一。