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黃芪羊肉湯，是山西省著名的傳統(tǒng)菜式，屬于晉菜。以羊肉為制作主料，黃芪羊肉湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于咸鮮。黃芪羊肉湯的特色:綿爛酥軟，濃香爽口，鮮美異常。

基本信息
中文名稱
黃芪羊肉湯

分類
晉菜

口味
咸鮮

主要食材
羊肉

烹調(diào)工藝
燉煮

調(diào)料
花椒、八角、姜、鹽、小蔥

輔料
黃芪

目錄
1菜品特色
2做法
3歷史文化
4營養(yǎng)價(jià)值
折疊編輯本段菜品特色
黃芪羊肉湯
黃芪羊肉湯
食用:中餐晚餐

口感:綿爛酥軟，濃香爽口，鮮美異常。

折疊編輯本段做法
主料:羊肉(肥瘦)1000克

輔料:黃芪50克

調(diào)料:花椒2克 八角2克 姜10克 鹽10克 小蔥10克

折疊烹飪方法
1. 將羊肉洗凈，切成3厘米見方小塊;

2. 羊肉塊放入燉鍋內(nèi)，加入調(diào)料及黃芪，然后加入3倍于羊肉的水，用慢火燉爛即成。

折疊制作提示
1. 黃芪用量，可根據(jù)肉量多少適當(dāng)增減;

2. 大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火慢燉，約2小時(shí)左右即成。

折疊家常做法
主料:羊肉(肥瘦)、黃芪

輔料:枸杞子、棗(干)、姜

調(diào)料:食鹽
黃芪羊肉湯
黃芪羊肉湯

做法

1、將羊肉切成方塊，沖洗干凈。

2、將羊肉放入煮鍋中，添入適量冷水。

3、放入料酒，煮開后小火煮約5分鐘，撈出用溫水撇去浮沫。

4、準(zhǔn)備好黃芪，剪成小塊。

5、砂鍋中添入適量冷水，煮至水開。

6、放入羊肉。

7、放入黃芪。

8、放入姜片。

9、撇凈浮沫。

10、蓋上蓋子，小火，煮約2小時(shí)。

11、打開蓋子放入紅棗，再煮約25分鐘。

12、放入枸杞，放入鹽，攪勻后靜置一會兒，即可食用。

折疊做法指導(dǎo)
羊肉(肥瘦)做法指導(dǎo):

1. 煮制時(shí)放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;

2. 吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉;

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

折疊黃芪做法指導(dǎo):
1. 補(bǔ)氣升陽宜炙用;益衛(wèi)固表、行水消腫、托毒生肌宜生用。

2. 氣虛體弱，倦怠乏力，食少懶言者，宜與人參或黨參相須為用。

3. 若脾虛食少，便溏或泄瀉者，可與白茯苓、薏苡仁同用。

4. 體弱表虛，肌表不固之自汗，及虛人易感風(fēng)邪者，宜與防風(fēng)、白術(shù)同用。

小貼士

1、第一遍煮羊肉的水很臟，不要食用，倒掉。

2、煮紅棗時(shí)可以根據(jù)棗的大小調(diào)整下時(shí)間。

3、最后一步時(shí)，靜置一會兒，可以使枸杞泡發(fā)變軟口感更好，湯也不會太燙。

4、這道湯應(yīng)該算是藥膳了，所以最好根據(jù)個人體質(zhì)，可以先咨詢中醫(yī)自己是否適合服用。

折疊編輯本段歷史文化
1. 恒山的黃芪羊肉湯，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，遠(yuǎn)近聞名，是渾源一絕。

2. 相傳400 余年前，恒山人過著坑上沒席，墻上沒皮，食不果腹的艱難生活，不少人得了疾病。一天，一位白胡須老頭來到恒山腳下的渾源城中給人們治病，他走到哪里，就說到哪里:黃芪是個寶，治病少不了黃芪加白術(shù)，專門治肺癆黃芪、柴胡加升麻，治療腹瀉、脫肛有功效黃芪配當(dāng)歸，補(bǔ)血益氣舒肝好黃芪、皂刺、穿山甲，療瘡膿瘍能趕跑。不久就不知去向。老人們覺得，這是八仙中的張果老現(xiàn)世。后來人們歷盡千辛萬苦，終于在內(nèi)蒙古大青山上找到了黑色小粒的黃芪種子，使黃芪在恒山上生了根。恒山山區(qū)海拔1700~2400 米，砂質(zhì)土壤，雨水少，氣候涼，晝夜溫差大，十分適宜黃芪生長，恒山黃芪大量上市，改變了恒山地區(qū)的貧困狀況。

3. 用恒山黃芪烹制的黃芪羊肉湯，酥軟綿爛，香味撲鼻，鮮美異常，是恒山地區(qū)群眾待女婿和遠(yuǎn)方貴賓的必備佳肴。

折疊編輯本段營養(yǎng)價(jià)值
羊肉
羊肉
羊肉(肥瘦):羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

黃芪
黃芪
黃芪:黃芪為豆科植物蒙古黃芪和膜莢黃芪等的根。蒙古黃芪為多年生草本，生于山坡、溝旁或疏林下，分布于東北、華北及新疆、本期等地，在東北、內(nèi)蒙古、河北、山西等地有栽培;膜莢黃芪生于向陽山坡或灌邊緣，或見于河邊沙質(zhì)地。

折疊適合人群
羊肉(肥瘦)適合人群:

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者;

2. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用;外感病邪，素體有熱者慎用。

黃芪適合人群:

表實(shí)邪盛、濕阻氣滯、腸胃積滯、陰虛陽亢、癰疽初起或潰后熱毒尚盛者，均禁服。

折疊食療作用
羊肉(肥瘦)食療作用:

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng);

溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

黃芪食療作用:
黃芪的圖片
黃芪的圖片
黃芪味甘、性微溫，歸脾、肺經(jīng);

入氣分，可升可降;具有補(bǔ)氣升陽，固表止汗，行水消腫，托毒生肌的功效;

具有內(nèi)傷勞倦，神疲乏力，脾虛泄瀉，肺虛喘嗽，胃虛下垂，久泄脫肛，陰挺，帶下，吐血，便血，崩漏 ，表虛自汗，盜汗，水腫，血蓋，癰疽難潰或潰久不斂。