竹蓀牛鞭 打印頁面

竹蓀牛鞭是一道滋補(bǔ)菜品，在各地方菜系中都較常見，口感較好。
基本信息
中文名
竹蓀牛鞭

主要食材
牛鞭

調(diào)味料
鹽、味精

口 味
鮮香

目錄
1基本信息
2制作原料
3制作過程
折疊編輯本段基本信息
【菜譜名稱】 竹蓀牛鞭

【所屬菜系】 全部

【口味特點(diǎn)】

折疊編輯本段制作原料
黃牛鞭1根(約750克)，白菜苞20個(gè)，竹蓀50克，枸杞5克，花生油100克，鹽、味精適量，糖10克，紅葡萄酒50克，番茄醬50克，辣椒油25克，香油5克，姜20克，蔥25克，肉桂5克，八角5克，草果3克，白蔻3克，干紅椒50克，濕
竹蓀牛鞭
竹蓀牛鞭
淀粉25克。

折疊編輯本段制作過程
1、牛鞭下冷水鍋煮2小時(shí)，剖開刮洗干凈，切6厘米長，1.5厘米粗的條，再入冷水鍋燒開撈出。菜心洗凈，竹蓀水發(fā)，枸杞泡發(fā)。蔥姜洗凈拍破。 2、鍋內(nèi)放油，下番茄醬、姜、蔥、肉桂、干紅椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹紅葡萄酒，放鹽、味精、白糖，用砂鍋加清水煨爛，揀出蔥、姜、肉桂、八角等香料。 3、菜苞炒熟入味，竹蓀切5厘米長的段氽水。牛鞭倒入炒鍋收濃湯汁，勾芡，淋辣椒油和香油，裝入盤中，撒枸杞、蔥段即可。