×
打印紙張:字號選擇:超大 帶圖打印打印此頁面 返回原文

紅煨狗肉 打印頁面

人體穴位網(wǎng) m.eeocool.cn    2022-06-27 14:21:49  

紅煨狗肉是一道美以鮮狗肉為主要食材制作的家常菜。

基本信息
中文名稱
紅煨狗肉

QQ截圖20220627140644.jpg

口味
咸鮮味


主要食材
鮮狗肉

調(diào)料
干紅椒、當(dāng)歸、醬油、桂皮

目錄
1制作食材
2制作步驟
3主要特點(diǎn)
折疊編輯本段制作食材
鮮狗肉250 克、青蒜25 克

附片10 克、干紅椒5 個

當(dāng)歸10 克、醬油30 克

桂皮2.5 克、味精0.5 克

紹酒50 克、精鹽2 克

姜片15 克、熟豬油100 克

蔥結(jié)10 克

折疊編輯本段制作步驟
1. 將狗肉刮洗干凈,砍成3 厘米見方的塊,下冷水鍋燒開撈出,再用清水洗2 次,瀝去水。將青蒜切成3 厘米長的段,附片、當(dāng)歸、桂皮清洗干凈。

2. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油燒至八成熱,下狗肉煸炒3 分鐘,再烹入紹酒,加醬油、精鹽,繼續(xù)煸炒,收干水,使作料入味。

3. 取大瓦缽1 只,用竹箅子墊底,放入狗肉,加入桂皮、附片、當(dāng)歸、蔥結(jié)、姜片、紅于椒、冷水600 克,蓋上瓷盤,先用中火煨,后移至小火上煨2 小時即爛。然后,去掉桂皮、蔥結(jié),姜片、紅于椒,將狗肉倒入炒鍋,加味精,青蒜燒開,盛入盤中即成。

(工藝關(guān)鍵)

1. 狗肉以黃大為上品,黑大。白大次之。必須先過水,血污去凈,香而下膻。

2. 油煸狗肉時。烹汁后一定要收干水分,使狗肉入味。

3. 湘菜紅煨,桂皮與于紅椒必不可少。

4. 文火饅,汁濃油亮,廚稱"自來芡"者,方為上品。

折疊編輯本段主要特點(diǎn)
狗肉是冬令補(bǔ)品,咸溫元毒。《日華子本草》日:"補(bǔ)胃氣,壯陽道,暖腰膝,益氣力",有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽之功。此菜以紅煨法烹制,肉色醬紅,質(zhì)地柔軟,湯汁稠濃,味道香辣,是湖南冬令名饌。 

文章來源:http://m.eeocool.cn/zhongyiyaojiu/zhuangyang/2022-06-27/24035.html
打印紙張:字號選擇:超大 帶圖打印打印此頁面 返回原文