方格星蟲(chóng) 打印頁(yè)面

方格星蟲(chóng)(Sipunculus nudus)，又稱為光裸星蟲(chóng)，俗稱"沙蟲(chóng)"，非海腸。它的形狀很像一根腸子，呈長(zhǎng)筒形，體長(zhǎng)約兩分米，且渾身光裸無(wú)毛，體壁縱肌成束，每環(huán)肌交錯(cuò)排列，形成方塊格子狀花紋，方格星蟲(chóng)雖然沒(méi)有海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚(yú)翅所不及。生長(zhǎng)在沿海灘涂，因?yàn)閷?duì)生長(zhǎng)環(huán)境的質(zhì)量十分敏感，一旦污染則不能成活，因而有"環(huán)境標(biāo)志生物"之稱。

基本信息
中文名稱
方格星蟲(chóng)

拉丁學(xué)名
Sipunculus nudusLinne

別稱
沙蟲(chóng)、沙腸子、沙腸蟲(chóng)、光裸星蟲(chóng)、海灘香腸

界
動(dòng)物界

門
星蟲(chóng)動(dòng)物門

綱
星蟲(chóng)綱

目
方格星蟲(chóng)目

科
星蟲(chóng)科

屬
方格星蟲(chóng)屬

種
方格星蟲(chóng)

分布區(qū)域
中國(guó)福建、廣東、廣西、海南和臺(tái)灣沿海

目錄
1?藥用價(jià)值
2主要分布
3生存環(huán)境
4繁殖情況
5養(yǎng)殖方法
6市場(chǎng)狀況
7營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
8烹飪方法
折疊編輯本段?藥用價(jià)值
【性味】味甘、咸，性平。

【食療功效】解煩渴、降血壓，滋陰降火、清肺補(bǔ)虛。有陰虛勞損、腎虛腰痛、骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多，小孩兒尿床(夜尿頻繁)以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，均可用沙蟲(chóng)食療。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)還證實(shí)了沙蟲(chóng)有降低血脂，破壞癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。由于沙蟲(chóng)的酶解物具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老的功效，因此，現(xiàn)代對(duì)沙蟲(chóng)的藥用研究方向主要在溶栓藥物，抗凝血藥物以及抗衰老藥物上。

【習(xí)性】沙蟲(chóng)生活在沿海灘涂一帶沙泥底質(zhì)的海域，漲潮時(shí)鉆出，退潮時(shí)潛伏在沙泥洞中，故名沙蟲(chóng)。沙蟲(chóng)的幼蟲(chóng)或成蟲(chóng)均沒(méi)有分節(jié)現(xiàn)象，肌肉較發(fā)達(dá)，平時(shí)以蠶食沙粒等為生，但身體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，故洗去腸內(nèi)沙粒，全條蟲(chóng)都可食用。

【簡(jiǎn)介】沙蟲(chóng)肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，勝過(guò)海參、魚(yú)翅。因?yàn)楹⒑汪~(yú)翅本身沒(méi)有什么味道，故烹飪時(shí)一定要加雞肉或瘦肉等其他配料，否則就索然無(wú)味。而沙蟲(chóng)具有鮮美味道，不必加別的配料，有"天然味精"的美譽(yù)。

除味道鮮美外，沙蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值較之海參、魚(yú)翅有過(guò)之而無(wú)不及，被譽(yù)為"海洋蟲(chóng)草"，一些地方將其代替"冬蟲(chóng)夏草"用于食療。它富含蛋白質(zhì)，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的 氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲(chóng)草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老作用的營(yíng)養(yǎng)成分。

沙蟲(chóng)做法有很多，爆炒，煮湯，熬粥，椒鹽，油炸均可。其中"三色沙蟲(chóng)"已經(jīng)成為海南的知名菜肴。

沙蟲(chóng)屬海鮮類，而不屬中藥類，和海參一樣，雖然有極高的食療價(jià)值，具有藥食兩用，但其不具體用于某些病癥的治療，而是用于日常食補(bǔ)。海參具有一定毒性，三歲以下幼兒不宜食用，沙蟲(chóng)則不然，嬰孕老幼皆可食用。沙蟲(chóng)含豐富蛋白質(zhì)，味道尤其鮮美，可鮮食、亦可曬干后食，有滋陰補(bǔ)腎、降血壓、治濕、防癌作用，干制后炸、炒、燉、燴、煮湯、熬粥均可。

折疊編輯本段主要分布
沙蟲(chóng)圖集
沙蟲(chóng)圖集

中國(guó)國(guó)內(nèi)主要分布圖:煙臺(tái)、匯泉灣、平潭、廈門、大嶝島，小嶝島、北海、沙頭角、湛江、?？凇遵R井、清瀾港、潿州島、臺(tái)灣。其中以廣西北部灣北海市的沙蟲(chóng)為上品。

國(guó)外沙蟲(chóng)主要分布圖:世界暖水中，分布大西洋、太平洋、印度洋沿岸。

折疊編輯本段生存環(huán)境
沙蟲(chóng)多在沙內(nèi)橫臥，穴口向下微陷，受驚即迅速縮入深處不易被采到。

沙蟲(chóng)生存環(huán)境在惡化，1985年中國(guó)海岸調(diào)查結(jié)果表明，廣西是方格星蟲(chóng)的主要產(chǎn)地，北海又是廣西的主要產(chǎn)地，廣泛分布于沿海沙質(zhì)灘涂的中、低潮區(qū)及潮下帶，可捕資源面積為15.3萬(wàn)畝以上，原存資源量為4027噸左右。

專家指出，由于不合理的亂捕濫采，加上屢禁不止的電魚(yú)炸魚(yú)現(xiàn)象，還有令人擔(dān)憂的環(huán)境污染，致使生物量銳減，種群結(jié)構(gòu)畸變，可捕資源量大幅下降，生態(tài)平衡亦受到一定程度的破壞。同時(shí)，由于每天都有大批的人員在海灘上亂挖亂掘，致使與沙蟲(chóng)一起生長(zhǎng)的其它物種也遭到嚴(yán)重破壞，如果讓這種現(xiàn)象繼續(xù)下去，后果將不堪設(shè)想。

海灘上的挖蟲(chóng)人也感嘆:沙蟲(chóng)越來(lái)越難挖了!過(guò)去每天挖一兩個(gè)小時(shí)，就可挖到五六公斤的沙蟲(chóng)，如今，挖上三四個(gè)鐘頭，只得0.5公斤，有時(shí)更少。沙蟲(chóng)也特別小，收購(gòu)商都不肯要。

廣西海洋研究所從事沙蟲(chóng)生物學(xué)研究的蘭國(guó)寶教授直言不諱:完全不準(zhǔn)農(nóng)民到沙灘上挖沙蟲(chóng)顯然是不現(xiàn)實(shí)的。但如果政府有關(guān)部門出面，在沿海的沙灘上劃出一塊相當(dāng)面積的灘涂，作為沙蟲(chóng)的繁殖產(chǎn)卵地是完全可以做到的。此外，政府應(yīng)投入資金對(duì)沙蟲(chóng)的人工繁殖種苗進(jìn)行研究試驗(yàn)(其實(shí)這項(xiàng)研究工作早在1990年就開(kāi)始，并取得了初步成功，后因資金問(wèn)題，項(xiàng)目被迫停止)，采用人工育苗放流生長(zhǎng)的措施，進(jìn)行資源增殖。

折疊編輯本段繁殖情況
沙蟲(chóng)的繁殖通過(guò)觀察體腔生殖細(xì)胞發(fā)育的季節(jié)變化，研究廣西海區(qū)沙蟲(chóng)繁殖周期。研究樣本采自北海市大冠沙至白虎頭海區(qū)3個(gè)站點(diǎn)，1999年1月至2000年2月每月定期采集。觀察結(jié)果表明，沙蟲(chóng)雌雄異體;體腔內(nèi)的生殖細(xì)胞最初成團(tuán)附著在具有運(yùn)動(dòng)能力的滋養(yǎng)細(xì)胞上，卵原細(xì)胞經(jīng)過(guò)細(xì)胞增殖期(1~2μm)、細(xì)胞質(zhì)生長(zhǎng)期(3~30μm)、濾泡膜形成期(30~70μm)、膠質(zhì)膜形成期(70~160μm)和成熟期(≥160μm)5個(gè)發(fā)育時(shí)期;精原細(xì)胞的發(fā)育經(jīng)過(guò)細(xì)胞增殖期、細(xì)胞生長(zhǎng)期、細(xì)胞分化期和成熟期4個(gè)發(fā)育時(shí)期。沙蟲(chóng)體腔內(nèi)全年都有生殖細(xì)胞存在，卵細(xì)胞分期成熟，分批產(chǎn)卵。廣西海區(qū)沙蟲(chóng)繁殖期于每年4-9月，繁殖盛期為5-8月。

折疊編輯本段養(yǎng)殖方法
折疊海灘條件
養(yǎng)殖用的海灘面積一般在3畝~5畝為宜，呈長(zhǎng)方形或方形，水深80厘米~120厘米，底質(zhì)以泥沙質(zhì)為好，含沙量70%以上，且要水質(zhì)良好，附近無(wú)工業(yè)污水和生活污水流入。

苗種放養(yǎng)與養(yǎng)成管理

方格星蟲(chóng)投苗放養(yǎng)時(shí)間主要在每年清明節(jié)前后，每畝投苗50公斤，規(guī)格為每公斤400多條，放養(yǎng)的苗種要求個(gè)體完整無(wú)傷，顏色為深褐色。放養(yǎng)宜選擇晴天進(jìn)行，海水鹽度在25‰左右，養(yǎng)殖水體與育苗鹽度差不宜超過(guò)5‰

苗種放養(yǎng)密度以每平方米30條為宜，放養(yǎng)前計(jì)算好池塘所需苗種數(shù)量，然后將苗種均勻散播于養(yǎng)殖塊面上，讓其自然鉆入泥沙中。

方格星蟲(chóng)苗種放養(yǎng)后即進(jìn)入養(yǎng)成管理。經(jīng)常檢查養(yǎng)殖塊面，定期疏通水溝。放養(yǎng)2天~3天后，下塘檢查苗種放養(yǎng)的成活率，發(fā)現(xiàn)成活率低，應(yīng)立即補(bǔ)苗。以后每個(gè)星期都要下塘檢查，水溝和堤壩要經(jīng)常護(hù)理。進(jìn)入夏季，及時(shí)疏通溝道，把塊面平整成"馬路形"，不使塊面積水，使塊面結(jié)實(shí)起來(lái)，形成穩(wěn)定的生活環(huán)境，便于方格星蟲(chóng)的生長(zhǎng)。在臺(tái)風(fēng)及大暴雨時(shí)，常會(huì)引起養(yǎng)殖塘內(nèi)海水比重突降，故雨后應(yīng)及時(shí)排干塘水，漲潮時(shí)納入新鮮海水，防止海水比重過(guò)低引起方格星蟲(chóng)的死亡。

折疊成蟲(chóng)收獲
經(jīng)過(guò)1年的成長(zhǎng)之后，可以將方格星蟲(chóng)挖掘上市，挖掘方格星蟲(chóng)是一項(xiàng)技術(shù)活，也是體力活，由于方格星蟲(chóng)生活在幾十厘米，甚至一米的海灘下，所以需要用鋤頭等工具，掘?yàn)┤卟拍芡诘揭粭l方格星蟲(chóng)。市場(chǎng)上的常見(jiàn)的方格星蟲(chóng)干則是將活方格星蟲(chóng)清理內(nèi)臟之后曬干、烘干所得，幾百上千根沙蟲(chóng)才能制出一斤方格星蟲(chóng)干，這也是方格星蟲(chóng)干昂貴的原因。但是其味美無(wú)比的口感，極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，配得上它的身價(jià)，更是送禮佳品。

方格星蟲(chóng)以底棲硅藻、有機(jī)碎屑為食，海水中含有足夠豐富的餌料，因此可以不添加任何飼料，自然養(yǎng)殖。

折疊編輯本段市場(chǎng)狀況
因方格星蟲(chóng)的獨(dú)特味道，被越來(lái)越多的人喜歡，價(jià)格上也大有超魚(yú)翅、鮑魚(yú)之趨勢(shì)，沙蟲(chóng)以廣西北海市
方格星蟲(chóng)的各種圖片
方格星蟲(chóng)的各種圖片
出產(chǎn)的最為著名，素有稱"珍海之味，貴在北海沙蟲(chóng)"游人到北海，不要忘了吃方格星蟲(chóng)和買方格星蟲(chóng)，在加工方格星蟲(chóng)時(shí)，要將它腹內(nèi)沙腸切掉，否則難以入口，如果是方格星蟲(chóng)干的話，一定要先把方格星蟲(chóng)剪成小條狀，用鍋炒過(guò)，炒時(shí)要不斷翻動(dòng)，發(fā)現(xiàn)有夠火候的就夾出來(lái)，放入清水里泡一會(huì)，這樣既可以把沙子清除，又可以將方格星蟲(chóng)本身的香味炒出來(lái)。

記住，只有炒過(guò)的方格星蟲(chóng)，吃起來(lái)才會(huì)有方格星蟲(chóng)的味道。

方格星蟲(chóng)也可以煲湯，還可煮粥、油炸、椒鹽等。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
沙蟲(chóng)菜肴
沙蟲(chóng)菜肴
方格星蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價(jià)值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，因而素有"海灘香腸"的美譽(yù)。方格星蟲(chóng)肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是味道，還勝過(guò)海參、魚(yú)翅。因?yàn)楹⒑汪~(yú)翅本身沒(méi)有什么味道，故烹飪時(shí)一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無(wú)味。而方格星蟲(chóng)具有鮮美味道，不必加別的配料，單獨(dú)干吃或鮮食都很有特色，除城鄉(xiāng)居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。方格星蟲(chóng)還有較高藥用功效和食療價(jià)值。它性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛之功效。據(jù)藥書記載，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，最宜食用方格星蟲(chóng);對(duì)于肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥，用方格星蟲(chóng)加姜片煲瘦肉湯飲服有療效;因沙蟲(chóng)滋陰補(bǔ)腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者，煮方格星蟲(chóng)粥吃可獲良好療效。所以方格星蟲(chóng)是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)及食療佳品。

折疊編輯本段烹飪方法
方法如下

土筍凍

1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部?jī)?nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。

2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)深出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過(guò)夜，自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱才會(huì)凝結(jié))。

3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料，即可上席。特點(diǎn)：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補(bǔ)脾潤(rùn)肺。

折疊方格星蟲(chóng)干
1、先不用泡洗，直接先將方格星蟲(chóng)頭部的沙袋(一頭的小尾巴)除去。
沙蟲(chóng)干
沙蟲(chóng)干

2、對(duì)半剪開(kāi)，大條的再剪小些。

3、鍋里放入細(xì)的鹽，與剪好方格星蟲(chóng)一起慢火炒， 炒至聞到香味、微黃就可以了。只取出方格星蟲(chóng)，炒過(guò)的細(xì)鹽不能再要，會(huì)有些細(xì)沙(有點(diǎn)像炒花生米)。切記炒方格星蟲(chóng)時(shí)不用放油，且一定要炒過(guò)才好吃。

4、炒過(guò)的方格星蟲(chóng)干放到碗里泡洗，水泡過(guò)方格星蟲(chóng)就好(泡10分鐘左右分鐘左右)。

5、泡洗方格星蟲(chóng)的水不要倒掉(泡方格星蟲(chóng)水非常營(yíng)養(yǎng))，等沙塵沉入碗底，干凈方格星蟲(chóng)水可以倒到湯里或者粥里，美味又營(yíng)養(yǎng)。

保質(zhì)期:常溫下不宜存放超過(guò)半個(gè)月。

建議儲(chǔ)存方式:冰箱冷凍保存，可存放6個(gè)月左右。

折疊方格星蟲(chóng)粥
先洗沙蟲(chóng)，把方格星蟲(chóng)干一頭的小尾巴掐掉，搓搓里面，也許有余沙，把它去干凈。干的放點(diǎn)油爆一爆，聞到香味，微焦就可以了。把爆過(guò)的方格星蟲(chóng)干放水里，再正常煮粥就可以了，煮瘦肉粥就很好。無(wú)腥味。

方格星蟲(chóng)干牛鰍魚(yú)湯

基本材料方格星蟲(chóng)2兩，合掌瓜1斤，瘦肉4兩，牛鰍魚(yú)1條，茨實(shí)1兩，淮山5片。

其實(shí)昆蟲(chóng)有很多是補(bǔ)品，如禾蟲(chóng)、蝎子及今次用來(lái)煲湯的方格星蟲(chóng)，方格星蟲(chóng)是產(chǎn)於湛江海域一帶，新鮮的方格星蟲(chóng)用來(lái)白灼有鵝腸和土魷的鮮味，而干最好用來(lái)煲湯了，湯味清甜又滋陰，是體弱人士的最佳清補(bǔ)食療。而此湯除了有湯飲之外，還有合掌瓜吃。

做法:

1.方格星蟲(chóng)干先用水浸軟，剪開(kāi)清洗沙方格星蟲(chóng)里的沙子;

2.瘦肉洗凈，出水。牛鰍魚(yú)去鱗，洗凈，用少許油把兩邊煎至微黃色;

3.茨實(shí)及淮山先用水浸軟;

4.合掌瓜去皮去核，洗凈，切開(kāi)大塊;

5.鍋中注入適量清水，加入所有材料，用大火煲20分鐘，轉(zhuǎn)慢火煲3個(gè)小時(shí)即可，加鹽調(diào)味，即可趁熱飲用，合掌瓜可用醬油蘸來(lái)吃。

折疊方格星蟲(chóng)煲湯
(煲湯，兩人份):

材料:天麻6片，川弓2小塊，方格星蟲(chóng)10條左右，桂圓肉6顆，瘦肉半斤，魚(yú)頭半個(gè)，黃酒適量，生姜適量，鹽適量。

1.先將方格星蟲(chóng)放在冷水里泡1個(gè)小時(shí)，洗凈待用 ;

2.把其他所有原料洗凈。天麻片用開(kāi)水泡幾分鐘 ;

3.瘦肉切成大塊，用開(kāi)水煮10分鐘左右。魚(yú)頭用油鍋煎出香味來(lái) ;

4.把所有原料放入容器，加入3-4斤礦泉水 ;

5.先用大火隔水燉，水燒開(kāi)之后改用中火繼續(xù)燉4個(gè)小時(shí)左右。

注:可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┖贩?。

功效:平肝熄風(fēng)，通絡(luò)止痛，祛風(fēng)除濕，對(duì)疲勞有很好的調(diào)理作用。

折疊陵水酸粉
材料:米粉、牛肉、魚(yú)餅、方格星蟲(chóng)干、韭菜、空心菜。

佐料:米醋、香菜、辣椒、生粉、蒜泥、腐乳、番茄醬、姜絲等。

陵水酸粉屬"腌粉"類(海南"腌粉"的"腌"字指涼拌)，所采用的米粉細(xì)而長(zhǎng)。作為"腌粉"，陵水酸粉與其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜歡吃辣的人加上一勺陵水產(chǎn)的"黃燈籠"辣醬，更是香、酸、辣三味俱全，十分開(kāi)胃!陵水酸粉的制作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉、魚(yú)餅、方格星蟲(chóng)、炒熟的蔬菜(通常是韭菜和空心菜)，佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉調(diào)配而成的醬鹵等。米粉的制作工序也頗為復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)磨粉、擠壓、過(guò)濾、冷卻等幾道工序，牛肉和方格星蟲(chóng)干則經(jīng)過(guò)紅燒以后進(jìn)行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。吃粉時(shí)將米粉、牛肉干、方格星蟲(chóng)干、魚(yú)餅以及魷魚(yú)絲、蝦米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中，加熟花生油、醋、醬鹵均勻攪拌，點(diǎn)上少許芝麻油和香菜，一碗色澤鮮艷、濃香可口的陵水酸粉就大功告成了!