老人頭菌 打印頁面

 老人頭菌:又名仙人頭，老人頭生長在海拔1200米以上，松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏松的地上，稀有陽光照射且有落葉覆蓋的緩坡上更為常見。老人頭菌肉質(zhì)細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為"植物鮑魚"。

基本信息
中文名稱
老人頭菌

界
真菌界

分布區(qū)域
海拔1200米以上

富含
蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)

目錄
1營養(yǎng)價值
2做菜
折疊編輯本段營養(yǎng)價值
因菌體短胖肥碩，菌蓋厚實、菌滿如老壽星的光頭而得名，又叫仙人頭，老人頭菌是生長在云貴高原3000米以上的杉樹寄生菌，對生長環(huán)境非常挑剔，所以人工無法培植。老人頭菌潔白細嫩、富有彈性且滋味鮮美，可與鮑

魚媲美，故被譽為"植物鮑魚"，老人頭菌是烹制素食鮑魚的最佳原料。

老人頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)及維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，還富含年輕態(tài)因子。

中醫(yī)認為老人頭菌味辛性溫，微酸，可治心脾暴病，補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之癥。

減肥:低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。

烹飪方法:味微酸，適合熘、炒、拌、煲、爆、燉等。

特別提示:先將老人頭菌干品反復(fù)多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。老人頭菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食!

折疊編輯本段做菜

杭椒炒素鮑

原料:凈老人頭菌125克，青杭椒(小細青椒)75克。

調(diào)料:耗油10克，黃豆醬油5克，蒜片4克，精鹽2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，雞精2克，精致油15克(實耗)，芝麻油5克，淀粉5克。

制法:

1、將老人頭菌焯沸水，并瀝干水分;另將杭椒摘去籽，清洗干凈。

2、起中量油鍋，燒至六成熱，將原料投入過油，至表面水分蒸發(fā)，倒出瀝油。原鍋留少許油，爆香蒜片，放入調(diào)味品，勾厚芡，再將原料放入翻炒均勻，淋入芝麻油即可。