“老火”真有那么神奇嗎？ 打印頁面

老火湯，一般是將砂鍋里的食材煮沸后，再用文火(中小火)慢慢煲上兩三個小時，有的則要煲上8-10個小時，其優(yōu)點在于火候足，湯味濃郁、鮮甜。
老火湯好處主要有三點：第一，嶺南氣候濕熱，喝湯是補水的好方法；

第二，老火湯里含有較多的礦物質，包括鈉鹽，喝湯對補充礦物質和因出汗多丟失的鹽分有好處；

第三，炎熱讓胃口變差，而在煲湯的過程中，一些氨基酸和核苷酸會溶于水。或許很多人不知道，平時我們用的味精就是氨基酸，雞精則是氨基酸和核苷酸。當老火湯里有這么多“呈味物質”，就會表現(xiàn)為鮮甜的味道，對于提高食欲有積極的作用。
 

但它同時也有缺點，煲湯的時間過長，不但不節(jié)能環(huán)保，營養(yǎng)素也破壞得多，而且肉渣里的蛋白質過度變性(變韌)導致口感不好，常被丟棄而造成資源的浪費。

建議煲湯的時間在1個半小時和2個小時之間，不要超過2個小時，肉質的口感很好，湯的味道也很鮮甜，蛋白質沒有過度變性，更加恰到好處。