養(yǎng)生煲湯的兩個誤區(qū) 打印頁面

    大家在煲湯的時候需要注意哪些誤區(qū)的呢?到底哪些煲湯的方法有錯誤的呢?我們現(xiàn)在就來了解一下養(yǎng)生煲湯要注意什么！

    在我們中國向來都是很重視的營養(yǎng)情況，會運用各種方法、各種材料來煲湯的。但是有些時候一些錯誤的想法反而得不到最營養(yǎng)的湯。

    誤區(qū)1 ：人人都能喝濃湯。“湯越靚，營養(yǎng)越高”。其實并非如此，何鳳怡說，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，后者是引起痛風病的罪魁禍首。

   因此，何鳳怡認為，并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經(jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利于糖尿病病情控制。

   誤區(qū)2 ： 煲湯越久，營養(yǎng)越好。廣東人有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。有人說，經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。