烹湯的紅棗為什么要去核? 打印頁面

烹湯的紅棗為什么要去核?

    因?yàn)閹Ш说募t棗難煲出味道,而且燥熱煲湯、燉湯的材料為什么要放開水里稍煮一下后用冷水沖洗呢?

     以肉類來說，放開水里稍煮一下，就是要把肉類里的血水煮出來，肉類煮過后，會(huì)有血糜隨著，所以就要用冷水沖洗排骨，豬手一般附著很多碎骨，煮過后，碎骨脫掉在水中，這樣煲或燉成的湯會(huì)很清、很甜、沒有腥味，干的材料如金針、云耳、銀耳等等,，煮過后沖冷水,可以把異味除去。