桔皮土鴨蘿卜湯(圖文) 打印頁面

桔皮土鴨蘿卜湯：

食材：土鴨1/4只、蘿卜1只、桔皮少許

調料：鹽3克、料酒5克、姜3片、胡椒粉適量

做法：

1、鴨肉斬件，鍋燒熱，倒入鴨子用中火翻炒至無血水。

2、倒入料酒，加姜片，炒香。

3、加入清水，開大火，加鹽把鴨湯燒至呈奶白色，約需要10分鐘，撇去浮沫。

4、把蘿卜去皮切成絲備用。

5、把煮至奶白色的鴨湯移至砂鍋中，加入胡椒粉，開小火慢燉1小時。

6、加入蘿卜絲和桔皮絲，再煮10分鐘即可。

想要鴨子味道足，也可以炒之前加些鹽和生抽腌制10分鐘。

鴨子燉湯會比較腥，在燉湯之前先入鍋炒一炒，去血水炒干腥味就會降低了，而且炒過的鴨子熬出來的鴨湯會比較濃白。

蘿卜切絲，入鍋的時間不宜太久，太久的話，蘿卜就不夠脆甜了。

南方過年的時候，一般都會買些桔子，圖大吉大利之意，桔皮入湯入菜都可以起到增香的作用，曬干后保存時間更長，不過在用之前要把白色的薄膜去除干凈，要不會有苦味。