小清新茶湯-蘭花鱈魚(yú)茶湯煮(圖文) 打印頁(yè)面

蘭花鱈魚(yú)茶湯煮：

食材：龍井茶10克、銀鱈魚(yú)200克、雞蛋1個(gè)、西蘭花1朵

調(diào)料：鹽2克、姜2片、料酒3克、胡椒粉少許、油適量

做法：

1、 準(zhǔn)備好食材，西蘭花摘成小朵洗凈后用清水浸泡15分鐘。

2、 銀鱈魚(yú)切成小塊，加胡椒粉、料酒、鹽腌制片刻。

3、 龍井茶放入茶壺中，倒入80度左右的開(kāi)水沖泡，濾出茶水備用。

4、 雞蛋打散，平底鍋里倒入少許油，把蛋液攤成雞蛋餅備用。

5、 攤好的雞蛋餅稍涼后，切成蛋絲。

6、 砂鍋里倒入茶水，放幾片姜煮開(kāi)。

7、 茶水煮開(kāi)后，放腌制好的鱈魚(yú)。

8、 最后加入西蘭花，用鹽調(diào)味，出鍋前加入蛋絲即可。

叮嚀：

時(shí)下，正是春茶上市的時(shí)間，龍井、碧螺春等都屬于春茶的名品，春茶味道醇厚，香氣往往高而持久。因此，用時(shí)令的茶做菜，味道也往往更純正，混合著茶的香氣，做出的菜品也更攝人心魄。

用茶水煮湯，除了有濃濃的茶香，還可以去掉如魚(yú)、蛋的腥味。

鱈魚(yú)很嬌嫩，煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，西蘭花最好先焯下水再下鍋煮，可以節(jié)省烹飪時(shí)間，讓鱈魚(yú)保持最佳的口感

如果僅僅是從做菜的角度講，除去一些香味淡，茶梗多的茶葉不能用于做菜外，幾乎所有的茶都可以用作輔料。但是從效果來(lái)講，紅茶、綠茶、普洱茶相對(duì)好一些。而且不同的茶在烹制時(shí)的方式也會(huì)有所不同。比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，燜、燒的效果反而更好。